猩便利：網(wǎng)紅商品、共享圖書、年輕人的城市空間

鄧痕痕

猩便利一口氣開了6家店，在新零售圈子里引發(fā)不小的關(guān)注。前天我們發(fā)布了這個(gè)新聞，并且探討了以便利蜂和猩便利為代表的新型便利店，和傳統(tǒng)便利店的區(qū)別。從模式上，新型便利店采用重資本+互聯(lián)網(wǎng)模式，比傳統(tǒng)便利店開店更快，運(yùn)營效率更高。

一口氣開 6 家店（大眾點(diǎn)評顯示還有 3 家即將開），從籌備到正式開店只用了 三個(gè)月。這個(gè)速度對于一個(gè)初創(chuàng)品牌來說是很驚人的。

那么，猩便利的用戶體驗(yàn)究竟如何呢？我們逛了逛長寧路店，并詢問了店員，從選品、空間設(shè)計(jì)、服務(wù)等幾個(gè)方面來進(jìn)行拆解。在這個(gè)過程中我們也發(fā)現(xiàn)，便利店在滿足“便利”這個(gè)基本需求之外，開始承擔(dān)更多的城市服務(wù)、空間作用。

選品構(gòu)成

選品差異化是猩便利給人的第一印象。除了常規(guī)產(chǎn)品外，猩便利有大量進(jìn)口商品，自有品牌和鮮食也不少。根據(jù)猩便利提供的數(shù)據(jù)，其進(jìn)口產(chǎn)品、自有品牌產(chǎn)品、鮮食的比例是 4：4：5（其中自有品牌和鮮食有重疊）。

進(jìn)口商品：進(jìn)口商品和網(wǎng)紅商品，主要的作用是拉高客單價(jià)，提升逼格，以及引流。一件需要代購或需要海淘的商品，如果能在樓下的便利店就能買到，驚不驚喜？意不意外？反正當(dāng)我看到薯?xiàng)l三兄弟、白色戀人、韓國動物面膜，甚至岡本001的時(shí)候，還是挺驚喜意外的。一盒面膜的價(jià)格是 200 元左右，岡本的價(jià)格則是接近100 元，比常規(guī)商品價(jià)格高不少。

在飲品區(qū)，可以看到可樂也有健怡可樂，零度可樂，櫻桃可樂等多種 SKU。

自有品牌：猩便利的有一個(gè)叫做 mosa nana 的自有品牌，包括鮮食、芒果干、堅(jiān)果等零食，還有純凈水和烏龍茶。可以看出選取的產(chǎn)品都是較容易暢銷的。我注意到甜點(diǎn)區(qū)的蛋糕，也有最近網(wǎng)上流行的木糠杯。

自有品牌考驗(yàn)的是多方面的綜合能力。首先要深入了解什么產(chǎn)品會暢銷，如何設(shè)計(jì)產(chǎn)品讓消費(fèi)者喜歡？同時(shí)還要在生產(chǎn)端降低成本，因?yàn)樵诒±谋憷晷袠I(yè)，自有品牌能貢獻(xiàn)很大的毛利。

7-Eleven 創(chuàng)始人鈴木敏文曾講述他們做自有品牌 7-Select 的過程，為了保證和供應(yīng)商形成穩(wěn)定且互相信任的關(guān)系，全部商品都只采用穩(wěn)定的幾家供應(yīng)商。由于自有品牌能比市場上同類產(chǎn)品便宜，因此如果又能保證口感和品質(zhì)，就很容易暢銷。7-Select 曾有一款茶飲料，推出一個(gè)月即銷售 320 萬瓶。

鮮食：鮮食在便利店里的地位很高。從全家、7-Eleven、羅森三大外資便利店的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，60% 至 70% 的進(jìn)店消費(fèi)者會購買鮮食。包括糕點(diǎn)、壽司、飯團(tuán)、關(guān)東煮等。在買這些高頻消費(fèi)產(chǎn)品時(shí)，消費(fèi)者也可以順帶購買其他產(chǎn)品。理想情況下，只占店內(nèi)所有SKU一成到三成的鮮食品類，能帶來 40%-50% 的銷售額。

從標(biāo)簽上看，猩便利銷售的包裝類鮮食（糕點(diǎn)面包）由三全食品生產(chǎn)。據(jù)了解關(guān)東煮、午餐等產(chǎn)品也來自第三方供應(yīng)商，菜品由猩便利和工廠聯(lián)合開發(fā)，一周一換。店內(nèi)還有現(xiàn)磨咖啡和現(xiàn)制奶茶。

空間設(shè)計(jì)

之前的報(bào)道中誤以為猩便利的主色調(diào)是綠色，來了卻發(fā)現(xiàn)長寧路店是黃色。聽店員說其他家還有黑色甚至紅色，也就是說，猩便利并不像其他便利店那樣，有固定的色調(diào)。

不同店面采用不同的色彩，這不太像是想要給人留下統(tǒng)一印象的便利店，門口招牌上的“猩便利”三個(gè)字，也不像普通招牌那樣字很大。反而更像是咖啡館、茶飲店這樣的第三空間，通過不同店的設(shè)計(jì)給年輕人更多新鮮感。

不過，雖然沒有固定顏色，但猩便利有自己的IP，一只穿著黃色背心的猩寶寶，出現(xiàn)在門口、店內(nèi)核銷處、以及墻面插畫上。這可能是國內(nèi)第一個(gè)有自己IP 的便利店了。

店里的裝飾也非常年輕化，有半面墻的插畫，采用明黃色，內(nèi)容是猩寶寶和各種朋友在不同的時(shí)間、空間里的經(jīng)歷。

整個(gè)一樓的空間是長條形，人多時(shí)可能會擁堵在門口。從動線設(shè)計(jì)的角度看，猩便利把生鮮食品放在了走道兩側(cè)，把純凈水等必須品放在道路盡頭。這是為了讓人盡量向里移動，并增加消費(fèi)者看到生鮮產(chǎn)品的幾率。

二樓則是餐食區(qū)域。這也是如今便利店的趨勢——讓人坐下來吃飯的空間越來越大，擺明了和餐飲店搶生意。有意思的是，二樓同時(shí)也提供咖啡和圖書，咖啡是一臺自助咖啡機(jī)，而圖書應(yīng)該是出于空間利用的角度，放置在高處的架子上，可以看出是和亞馬遜合作。每個(gè)書架上標(biāo)有“xxx暢銷書”，把亞馬遜線上排行榜落地了，可以說是新零售版亞馬遜了，思路類似美國的亞馬遜實(shí)體書店。

我們在店里一共呆了兩個(gè)小時(shí)，從中午12點(diǎn)到2點(diǎn)。午餐時(shí)間二樓的人都在用餐，但接近 2 點(diǎn)時(shí)，用餐的人漸漸少了，開始有人在這里工作讀書。

購物流程

說一下大家很關(guān)心的購物流程。用戶在猩便利可以完全自助掃碼購物（掃描電子價(jià)簽上的二維碼，或者商品的條形碼），也就是說，可以完全不接觸任何店員完成購物，包括核驗(yàn)也是自助的，更像是一種形式。

掃碼付款之后，把離店碼拿到出口的猩猩玩偶下面核驗(yàn)。

作為有人便利店，猩便利采用的并不是Amazon Go 或者無人便利店那樣的人臉識別、RFID 等技術(shù)手段，而是希望利用 App 購物，一方面讓用戶免排隊(duì)、提高店內(nèi)流轉(zhuǎn)率（尤其是高峰期）；另一方面用戶習(xí)慣使用 App后，在線上購物自提，實(shí)際上變相擴(kuò)展了物理貨架，增加銷售額。

之前羅森、便利蜂也采用過類似方式。不同的是，用戶離開前還需給一個(gè)店員檢查自己的付款碼和商品，且對自助購買商品的數(shù)量有限制（方便店員快速檢查）。經(jīng)過我的實(shí)際體驗(yàn)，猩便利是完全沒有任何限制的，我們買了十幾件商品，全部自助付款，自助核驗(yàn)。

猩便利把人工核驗(yàn)省去了，用戶體驗(yàn)確實(shí)是提高了很多，但貨損率是不是會大大提高呢？這里我們沒有具體數(shù)據(jù)。一個(gè)參考是， 2015 年華潤萬家推出過的 Vango 無人便利店，運(yùn)行一天共賣出1.67萬元的商品，只收到1.37萬元的自助付款，營收損失近18%。人臉識別、信用體系等防盜功能，也大多只能在事后追索。

不過另一方面，據(jù)一位零售解決方案提供商透露，即使有人收銀的賣場和便利店，盤虧率也較高，而且實(shí)際上內(nèi)盜占比更大。

另一個(gè)問題是，雖然是自助購物，但由于這種形式比較新，再加上新開業(yè)人流多，店內(nèi)有十幾個(gè)店員在引導(dǎo)用戶。午餐時(shí)間光是柜臺里的店員就有十個(gè)，人力似乎并沒有省掉。考慮到猩便利才剛營業(yè)三天，可以觀察自助購物的情況，并看他們是否會在之后做出調(diào)整。

互動和服務(wù)

更多互聯(lián)網(wǎng)式的互動和共享服務(wù)，是這家新店的一個(gè)特點(diǎn)。門口就能看到共享充電寶和共享雨傘服務(wù)，和外面的租賃服務(wù)不同，采用的是會員制，98元一年，可以同時(shí)享受充電寶、雨傘以及二樓的借書服務(wù)。

實(shí)際上，日本便利店的便民服務(wù)一直做得很好，7-Eleven 為了讓大家能在便利店里方便取錢，專門申請了金融牌照。面臨日本老齡化的社會狀況，7-Eleven 還推出了為社區(qū)老人配送健康餐的服務(wù)。

如今在國內(nèi)有了移動支付和“共享經(jīng)濟(jì)”做基礎(chǔ)，新型便利店提供這樣的便民服務(wù)更加水到渠成。

在門口還有一個(gè)刷臉的地方，一開始我以為是用來進(jìn)行人臉識別購物的，后來發(fā)現(xiàn)是刷顏值搶紅包的。我刷了一下臉，機(jī)器說我顏值 8 分，我覺得很開心。結(jié)果旁邊來了一個(gè)大叔，刷了一下顏值 9.9 分。

好吧，看來這真的只是一個(gè)互動裝置。我猜這個(gè)刷臉功能以后應(yīng)該有三個(gè)作用：1）增加客人的互動性；2）是線上線下運(yùn)營的一種手段，未來會有更多除了紅包之外的運(yùn)營方式；3）以后可直接通過人臉識別綁定用戶ID，獲取用戶的消費(fèi)行為信息。

總結(jié)來看，猩便利給用戶的直觀感受，是選品豐富新奇、空間設(shè)計(jì)年輕化，且提供了多種多樣的服務(wù)，甚至是一個(gè)城市空間。畢竟，在一個(gè)24 小時(shí)不打烊的地方，如果有關(guān)東煮、有書本、有咖啡，更能帶來便利店所提倡的“溫度”。

在這些直觀感受背后，考驗(yàn)的是領(lǐng)導(dǎo)者的眼光和團(tuán)隊(duì)能力。零售是苦活累活，上海又是一個(gè)便利店密集的城市，全家和 7-Eleven 都曾因選址不利而關(guān)店。除了要具備傳統(tǒng)便利店的能力之外，便利蜂和猩便利這些新型便利店還要通過信息手段，來提升整體的運(yùn)營精細(xì)度和效率。endprint