胍基乙酸對育肥豬胴體性狀和肉品質的影響

陳政寬，張俊玲，田耀耀，王澤明，馬 佳

（北京君德同創農牧科技股份有限公司，北京 100085）

胍基乙酸是脊椎動物體內合成肌酸的唯一前提物，其在動物體細胞能量代謝中發揮著重要作用[1-2]。在動物組織中，肌酸是重要的能量轉換者，其可通過使磷酸肌酸轉化為ATP快速為動物提供能量。胍基乙酸性質穩定，且在提高動物體內肌酸含量上比肌酸更有效[3]。因此，胍基乙酸是有效的肌酸補充源。

研究表明，育肥豬日糧中添加胍基乙酸0.08%、0.12%和0.20%（試驗期54 d）可提高豬肉pH，降低其滴水損失和剪切力，從而改善豬肉品質[4]。本文旨在研究胍基乙酸對育肥豬胴體性狀和肉品質的影響。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

試驗用胍基乙酸（肌源TM）來自北京君德同創農牧科技股份有限公司，胍基乙酸含量≥98%。

1.2 試驗日糧

試驗采用玉米-豆粕型基礎日糧，營養水平參照NRC（2012）飼養標準。試驗基礎飼糧組成及營養水平見表1。配合日糧時，用粉碎后玉米對胍基乙酸進行逐級稀釋放大，混勻后與其他原料混合。

表1 基礎飼糧組成和營養水平

1.3 試驗動物及設計

試驗采用完全隨機區組設計，選用健康的杜×長×大三元雜交育肥豬96頭，平均初始體重為80.50±0.65 kg，按體重一致、公母各半（公豬為去勢公豬）的原則，隨機分為2個處理，每個處理6個重復，每個重復8頭豬，試驗期40 d。對照組飼喂基礎日糧，試驗組在基礎日糧中添加胍基乙酸 500 mg· kg-1。

1.4 飼養管理

試驗在河北省某養殖場進行。豬只自由采食和飲水。豬舍采用自然通風加機械通風，水泥地板。按照豬場正常飼養管理進行，每日注意觀察豬采食、糞便和精神狀況，發現疾病及時處理。

1.5 樣品采集

在試驗第39天，每個重復選取1頭體重接近該圈平均值的豬（每個處理6頭豬，公母各半），空腹24 h，按照生豬屠宰操作規程（GBT 17236-2008）進行胴體分割，采集左側胴體背最長肌保存于4℃環境，用于測定肉品質。同時在屠宰后45 min和24 h，分別采集部分背最長肌保存于4℃環境，用于測定肉品質。

1.6 測定指標及方法

1.6.1 胴體性狀

取左半側胴體，用游標卡尺測量第6～7肋胸椎、腰椎和尾椎的背膘厚度，計算三點平均膘厚。同時，用游標卡尺測定12～13肋骨間背最長肌斷面的高度和寬度。眼肌面積（cm2）=眼肌高度（cm）×眼肌寬度（cm）×0.7

1.6.2 常規肉質指標測定

肉質取樣和測定參照NY/T1333-2007《畜禽品質測定》進行，測定的項目包括大理石紋評分、滴水損失、蒸煮損失、剪切力、肉色、pH45min和pH24h。大理石紋評分參照大理石紋評分圖進行評分，脂肪痕量分布為1分，脂肪微量分布為2分，脂肪少量分布為3分，脂肪適量分布為4分，脂肪過量分布為5分。肉色用CR-410型美能達色差計測量背最長肌的亮度（L*）、紅度（a*）、黃度（b*）。pH45min和pH24h用HI8424型便攜式酸度計測定。剪切力用嫩度儀（CLM3B）進行測定。

1.7 統計分析

試驗數據采用SPSS 20.0軟件One Way ANOVA進行統計分析，并進行Duncan's多重比較，結果以“平均值±標準誤”表示。

2 試驗結果

由表2可知，日糧中添加胍基乙酸組豬肩部最厚處極顯著降低（P＜0.01），最后肋處以及腰薦接合處的背膘厚顯著降低（P＜0.05），眼肌面積極顯著提高（P＜0.01），宰后豬背最長肌肌肉的pH45min、pH24h和亮度（L*）顯著提高（P＜0.05），背最長肌滴水損失和烹飪損失、剪切力顯著降低（P＜0.05）。兩組間豬背最長肌紅度（a*）和黃度（b*）無顯著差異（P＞0.05）。

表2 日糧添加胍基乙酸對育肥豬胴體品質和豬肉品質的影響

3 討論

3.1 日糧添加胍基乙酸對育肥豬胴體品質的影響

試驗表明，日糧添加胍基乙酸500 mg·kg-1可增加眼肌面積，降低背膘厚度。這與潘寶海等研究結果相一致[5]。結果表明，胍基乙酸會促進機體蛋白質的合成，讓機體吸收的更多的營養物質存積在肌肉組織中，而非脂肪組織中。胍基乙酸的這種“營養分配”作用，可能與其代謝部位有關。外源補充胍基乙酸被腸道吸收后，經門靜脈進入肝臟，在胍基乙酸甲基轉移酶的作用下合成肌酸，形成的肌酸在鈉離子偶聯的肌酸轉運載體作用下逆濃度進入細胞內，而肌酸轉運載體表達主要是在肌肉組織中[6]。因此，育肥豬日糧添加胍基乙酸500 mg·kg-1提高的增重，更多部分是肌肉組織，進而提高了屠宰率和瘦肉率，降低背膘厚度。

3.2 日糧添加胍基乙酸對育肥豬肉品質的影響

Liu等研究表明，日糧添加胍基乙酸1000mg·kg-1改善育肥豬肌肉組織能量代謝，延緩了糖酵解的發生，提高其肌肉pH45min和pH24h，降低了滴水損失和蒸煮損失，對肉色（L*、a*和b*）無顯著影響[7]。這與本研究結果相一致。究其原因，可能是日糧補充胍基乙酸，增加了肌肉組織中的肌酸總量（肌酸和磷酸肌酸），當豬被宰殺后，肌細胞處于缺氧狀態，此時，磷酸肌酸可在肌酸激酶的作用下生成ATP，延緩糖酵解的發生，減少乳酸的積累，進而提高了pH。肌肉pH的下降速率和pH24h與肌肉系水力相關[8]。較高的pH導致了更低的滴水損失。

4 小結

日糧中添加胍基乙酸500 mg·kg-1提高育肥豬眼肌面積，背最長肌肉亮度、pH45min和pH24h，降低了育肥豬背膘厚度、背最長肌滴水損失、蒸煮損失和剪切力，改善育肥豬胴體品質和肉品質。

[1]Wyss M,Kaddurahdaouk R.Creatine and creatinine metabolism[J].Physiological Reviews,2000,80（3）:1 107-1 213.

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