寒冬養生 粥粥粥

歐陽軍

冬季寒氣逼人，是人體陽氣潛藏的時候，而生理活動會因氣候寒冷而收斂，并將一定的能量儲存于體內，所以應增加熱量及各種營養素的攝取，以維持機體所需。粥是進補之大方，冬季多喝粥有助于增加人體熱量，增加營養，還可以補充水分避免血液黏稠，幫助消化，提高機體的抗病能力。

我國喝粥的歷史久遠，在古籍中就有體現。《周書》就曾提到，自黃帝時起，人們開始“烹谷為粥”。清代著名醫家王士雄曾說：“粥為天下之第一補物”，數九寒天若能喝上一碗熱呼呼的粥，就會立感發熱，渾身暖洋洋，這本身就是一種很好的補養。相傳佛教創始人釋迎牟尼，來到印度比哈爾邦的尼蓮河畔，由于饑餓不堪，昏倒在地。此時，恰有一牧羊女將采摘的各種野果與隨身帶的黍米，熬成稀粥讓釋迎牟尼喝下，使他頓時精神煥發，遂在菩提樹下盤腿打坐沉思，才有了“釋迎牟尼佛夜睹明星，頓悟成佛”的千古佳話。這種粥系由八種食物組成，故釋迎牟尼把這種粥稱為“臘八粥”。以后，臘八熬粥演變成為一種民俗，人們混合多種谷物雜糧，熬制成粥，既增加營養，又滿足口味。

近些年來，冬日進補食粥已大有講究，煮粥用的糧食，南北方不盡相同。北方人最講究用玉米、高粱、小米或面粉；南方主要采用大米、糯米。而江南許多地方還講究用米湯與芋頭、米湯與番薯一起煮粥，這種粥香甜可口，使人垂涎。此外，煮粥時還可添加各種藥材做成藥粥，這種粥既有食物美味，又有藥用功效，食借藥力，藥助食威，兩者相輔相成。

下面就冬季大家可常食用的幾種藥粥及其家庭制做方法作一介紹，供讀者選用。

養生臘八粥

原料：糯米100克、赤小豆20克、葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各20克、砂糖適量。

制作：將糯米洗凈，浸泡一個晚上，赤小豆洗凈，浸泡約4小時，赤小豆、蓮子、花生仁放入鍋內加水，煮到七分熟加入糯米，再加入紅棗、桂圓干，要用調羹不停的攪動，熟時再拌入松子、葡萄干及砂糖即可食用。此粥有咸甜兩種吃法。咸法配料有豆制品、肉丁或臘腸、豬油、食鹽等；甜法配料有銀耳、百合、山藥、紅豆、冰糖等，可根據自已喜好選擇。

功效：此粥有改善虛弱體質，補血養心的作用，還可止咳潤肺，防止便秘，養顏美容。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的臘八粥。

杞精山藥粥

原料：枸杞子15克、黃精20克、山藥30克、粳米100克、白糖適量。

制作：將黃精、山藥切片備用；加水先煮粳米至半熟，再下枸杞子、黃精、山藥、白糖等，一同煮至米熟粥稠，調味單獨食或佐餐。

功效：此粥有補肝腎、益精血的作用；適用于肝腎精血不足，脾氣衰弱，癥見頭昏耳鳴，健忘、消瘦少食等。

紅棗花生粥

原料：紅棗20克、花生50克、山藥25克、糯米100克、白砂糖適量。

制作：先將紅棗用沸水漲發后去核切丁，山藥去皮切丁；紅棗丁和山藥丁都加白糖腌30分鐘。再將花生仁與梗米一同入鍋內，加清水適量，先用武火煮至米粥濃稠時，再加入紅棗丁、山藥丁及適量白砂糖，用文火煮10分鐘，即可食用。

功效：此粥有益氣血、助消化的作用。具有提高人體免疫力，防治骨質疏松和貧血，軟化血管等作用。

山藥茯苓粥

原料：茯苓30克、粳米100克、紅糖適量。

制作：先將茯苓研末，粳米淘洗干凈，放鍋內加適量清水煮粥，待粥煮至濃稠時，再放入茯苓粉拌和稍煮一會，以紅糖調味，溫熱空腹食用，每日早晚各服一次。

功效：此粥有健脾益胃、利水滲濕、益智寧神的作用。適用于治療食欲不振、腹脹便溏、小便不利、四肢無力、痰多水腫、體虛浮腫等癥。中老年人常服有強身健體、抗衰防老、延年益壽之功效。

首烏芹菜粥

原料：制何首烏20克、芹菜20克、豬瘦肉餡50克、粳米100克及鹽、味精等。

制作：先將制何首烏入沙鍋加水煎煮30分鐘，倒藥液濃汁。另將粳米冼凈，加適量的水和首烏汁液，煮至粥將熟時，入精瘦肉餡和芹菜末再煮至米爛肉熟，加入鹽、味精等調料，早晚服食。

功效：此粥有補益氣血、降脂降壓的作用；對防治心血管系統疾病和延緩動脈粥樣硬化均有一定效果。

核桃羊肉粥

原料：核桃仁10克、羊肉100克、羊腎1對、大米100克，蔥、姜、鹽等調味品適量。

制作：先將羊肉洗凈，切細，羊腎剖開，去筋膜，切細。再取大米煮沸，放入羊肉、羊腎，煮至粥熟后，加入適量蔥、姜、鹽等調味品后即可食用。

功效：此粥具有溫補腎陽的作用，適合陽虛怕冷者食用。

蟲草桃仁粥

原料：冬蟲草5克、核桃仁25克，糯米100克。

制作：先將冬蟲草用清水洗凈與核桃仁、糯米一同放入鍋內，加適量清水煮粥，待粥煮至濃稠時放入適量冰糖再稍煮片刻，即可食用。

功效：此方有補虛損、益肺腎、止咳喘的作用，適用于虛癆咳喘、干咳咯血、盜汗自汗、腰膝酸軟、陽痿遺精、病后體虛等癥；產后體弱的人食用能增強體質。常食還有令人肌膚光潤、須發黑澤、抗衰防老。

肉桂山楂粥

原料：肉桂5克、山楂30克，糯米100克，紅糖適量。

制作：先將肉桂水煎20分鐘取汁100毫升備用；另用砂鍋放入淸水，與山楂、糯米一同浸泡15分鐘后先用武火煮沸，再用文火慢熬，待粥煮至濃稠時放入肉桂汁和適量紅糖再稍煮片刻，即可食用。

功效：肉桂溫中散寒，能擴張血管，使血液偱環旺盛，疏通血脈；山楂活血化瘀，健脾養胃，促進氣血流通。兩者配伍相得益彰，適用于脾腎陽虛弱引起的手腳冰涼，脘腹冷痛，食欲不振等癥狀效果效好。

需要注意的是：很多人冬天怕冷，其實原因都出在中氣不足，實際只要多活動就能改善血液循環，全身都會跟著暖和起來。有的人一到冬天就不想動，坐在辦公室或者家里守著暖氣，這是極不科學的。俗話說，冬天動一動，少生一場病；冬天懶一懶，多喝藥一碗。其實也是在提醒人們冬季健身的重要性，千萬別因為天氣冷就懶得動彈，因為往往越懶得動，反而會更冷。endprint