周作人的豆腐

口 成 健

清代末年，紹興城里覆盆橋，經歷了從小康墜入困頓的周家，簡單飲食似乎尚可維持。豆腐不金貴，燒法也不復雜，這就決定了它得以在日漸寒酸的餐桌上延續下去。豆腐在各大菜系的菜譜里也是能上能下，貧富貴賤都吃得起。

周作人對豆腐有一定的研究，從其起源流變，到制法燒法、品種分類，都曾做過探尋和梳理。說起霉豆腐、臭豆腐、蒸豆腐、凍豆腐、油豆腐，乃至豆腐腦、豆腐渣等，他如數家珍。他曾說，中國人民愛吃的小菜，一半是白菜蘿ト，一半是豆腐制品。

1943 年春，周作人以汪偽國民政府委員的身份南下蘇州，當地官員和學界人士一路陪同，4 月10日游靈巖寺，在木瀆午飯。古鎮上的石家私房菜聲名遠播，許多政要和名流在店里留有題詩。石家的招牌菜是鲃肺湯，于右任有詩句云“多謝石家鲃肺湯”，但周作人卻更加鐘情于他家燒的豆腐。

周作人在石家吃的，自然不同于其紹興故家的燉豆腐，而是“三蝦豆腐”，“三蝦”即蝦仁、蝦腦、蝦籽，以此精心煨制而成。據說席間眾人一嘗之下，都覺得鮮香嫩滑，無與倫比，不禁異口同聲大加贊美。

石家老板也是豪爽，馬上吩咐廚下再做兩盤奉上，并高聲宣布:“這兩盤是不算錢的?！北娙艘膊还首骺吞?“那么我們吃石老板的豆腐了?！庇谑且黄鸷逄枚ΑＥR了，石家老板懇求貴客留下墨寶，周作人不好推辭，于是仿于右任詩句作七絕一首：

多謝石家豆腐羹，得嘗南味慰離情。吾鄉亦有姒家菜，禹廟開時歸未成。

此詩一經傳開，風靡一時。