鮮黃花菜吃前泡個“鹽水澡”

吳萍

黃花菜，也叫“忘憂菜”。傳說中當人們看到它，不管多大的憂愁也會煙消云散。

《衛風·伯兮》中提到，“焉得諼草，言樹之背。愿言思伯，便我心痗。”說的就是樹蔭之下生長的忘憂草，能夠消除我對你的相思之苦，但是我甘愿相思成病，只希望親愛的愛人能快些回來。

黃花菜多以干制品最常見，但不少朋友更喜歡清鮮、軟滑的新鮮黃花菜。鮮黃花中含有一種叫秋水仙堿的生物堿，本身雖無毒，但被腸胃吸收后，在新陳代謝中被氧化，可轉化為二秋水仙堿這種有毒物質，食后易致中毒。

避免黃花菜中毒，盡量不要吃鮮黃花菜。如果要吃，鮮黃花菜可用10%的鹽水浸泡一小時，秋水仙堿的含量即減少65%。鮮黃花菜先用清水浸泡兩小時后，再用沸水汆透，秋水仙堿即可消失殆盡。還需注意，鮮黃花菜的每次進食量不宜超過100克，且不宜連續食用。