蔣卓君



上世紀70年代,澳大利亞的烘焙師發明了糖皮,英國人將糖皮引進后加以發揚光大,形成了一種新的蛋糕和西點表面裝飾手法fondant,中文翻譯叫做翻糖。
蛋糕與翻糖結合形成的翻糖蛋糕最早只是在王室的婚禮上才能見到,因此翻糖蛋糕也被視為皇室和貴族身份的象征。翻糖有了如此高貴的身份自然就會被大眾熱捧,流向世界各地。
翻糖雖然不是中國本土的東西,但是將中國風元素融入到翻糖設計中,使翻糖這門手藝有了地地道道的東方味道。翻糖能在世界范圍內流行開來是與它的特性分不開的,西點師利用延展性極佳的翻糖塑造出各式各樣的造型,花卉、動物、人物并將精美的手工裝飾放在蛋糕上,取代原有的不可食用的造型材料,賦予蛋糕額外的意義和生命。同時,翻糖能夠把蛋糕裝飾得多姿多彩,主要歸結于其獨有的制作工藝。
翻糖工藝較為多樣,在充分利用翻糖具有延展特性的基礎上,逐漸發展了捏塑造型,加之翻糖易于長時間保存,許多翻糖愛好者在用翻糖做手工藝術品,已經脫離食物本身的意義。英式糖花有著較深的理論和實踐經驗,翻糖工藝中最難的技巧之一是糖花技術,被視為體現蛋糕藝術性的衡量標準。
近些年,翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素在中國廣泛流行,被用于婚宴、紀念日、生日、慶典、禮品互贈等場合,深受人們的喜愛。中國的翻糖技術發展很快,出現了一大批的翻糖技術高手。……