當翻糖藝術遇上中國風

蔣卓君

上世紀70年代，澳大利亞的烘焙師發明了糖皮，英國人將糖皮引進后加以發揚光大，形成了一種新的蛋糕和西點表面裝飾手法fondant，中文翻譯叫做翻糖。

蛋糕與翻糖結合形成的翻糖蛋糕最早只是在王室的婚禮上才能見到，因此翻糖蛋糕也被視為皇室和貴族身份的象征。翻糖有了如此高貴的身份自然就會被大眾熱捧，流向世界各地。

翻糖雖然不是中國本土的東西，但是將中國風元素融入到翻糖設計中，使翻糖這門手藝有了地地道道的東方味道。翻糖能在世界范圍內流行開來是與它的特性分不開的，西點師利用延展性極佳的翻糖塑造出各式各樣的造型，花卉、動物、人物并將精美的手工裝飾放在蛋糕上，取代原有的不可食用的造型材料，賦予蛋糕額外的意義和生命。同時，翻糖能夠把蛋糕裝飾得多姿多彩，主要歸結于其獨有的制作工藝。

翻糖工藝較為多樣，在充分利用翻糖具有延展特性的基礎上，逐漸發展了捏塑造型，加之翻糖易于長時間保存，許多翻糖愛好者在用翻糖做手工藝術品，已經脫離食物本身的意義。英式糖花有著較深的理論和實踐經驗，翻糖工藝中最難的技巧之一是糖花技術，被視為體現蛋糕藝術性的衡量標準。

近些年，翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素在中國廣泛流行，被用于婚宴、紀念日、生日、慶典、禮品互贈等場合，深受人們的喜愛。中國的翻糖技術發展很快，出現了一大批的翻糖技術高手。……