a2奶是何方神圣

鐘凱

最近幾年，一種來自新西蘭的“a2 奶”產品風靡網絡，它打著進口概念，定位高端，價格不菲。僅 2017年，a2 嬰兒奶粉就從中國市場掠走 4 億多元人民幣，這還沒算海淘代購或親友攜帶的部分。這個“a2 奶”是 何 方神圣？它到底 好 在哪兒呢？

什么是“a2 奶”

牛奶中蛋白質、脂肪、乳糖在內的“干貨”約占 13%，其中蛋白質以乳清蛋白和酪蛋白為主。酪蛋白約占牛奶蛋白的80%，而酪蛋白又可以進一步分為α、β、γ等不同類型，其中β酪蛋白約占酪蛋白的 40%。

β酪蛋白還能繼續細分為 A1、A2、A3、B、C 等 13 種，其中 A1 和 A2 最常見（簡稱為 A1 和 A2 酪蛋白）。如果用電腦文件夾來打個比方，牛奶和 A2 酪蛋白的關系大概是這樣：（C：＼ 牛奶成分 ＼ 蛋白質 ＼ 酪蛋白 ＼β酪蛋白 ＼A2 酪蛋白）。普通牛奶中的β酪蛋白以 A1 酪蛋白為主，如果牛奶中的β酪蛋白都是 A2 酪蛋白，那就是所謂的“a2 奶”。

“a2 奶”有何不同

如果純粹從營養的角度分析， “a2奶”和普通牛奶相比，無論是蛋白質、脂肪、碳水化合物還是維生素、礦物質，兩者并沒有區別。我們可以將蛋白質理解為用氨基酸連接起來的鏈條，A1 酪蛋白和 A2 酪蛋白的唯一區別就是這個鏈條上有一個氨基酸不同，這也是“a2 奶”的唯一標志。

我們在消化蛋白質的時候，是利用胃蛋白酶、胰蛋白酶等生物酶將氨基酸鏈條剪斷，最后變成一個一個的氨基酸而被人們吸收。在這個過程中，會產生一些很短的小鏈條，稱為“肽段”。由于那個氨基酸的差異，A1 酪蛋白會產生一個由 7個氨基酸形成的肽段（BCM-7），而 A2酪蛋白產生的是 9 個氨基酸形成的肽段（BCM-9），差別僅此而已。……