什么是著色劑

食品不僅僅是人類賴以生存的基礎，隨著收入的增加和生活水平的提高，人類對食品品質的要求隨之提高，其中食品添加劑擔當著決定性的角色。現在將通過中國工程院院士孫寶國的編著對食品添加劑進行全面的了解。

著色劑又稱食品色素，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。

目前世界上常用的食品著色劑有60余種，我國允許使用的有46種，按其來源和性質分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類。天然的食品著色劑主要來自天然色素，按其來源不同，主要有三類：1）植物色素，如甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素、葉綠素等；2）動物色素，如紫膠紅、胭脂蟲紅等；3）微生物類，如紅曲紅等。化學合成的著色劑主要是依據某些特殊的化學基團或生色團進行合成的，按其化學結構可分為兩類；偶氮色素類（莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、新紅、誘惑紅、酸性紅等）和非偶氮色素類（赤蘚紅、亮藍、靛藍等）。偶氮色素類按其溶解度不同又分為油溶性和水溶性兩類。現在世界各國使用的合成色素大部分是水溶性偶氮色素類和它們各自的鋁色淀。

食品合成著色劑安全性問題日益受到重視，各國對其均有嚴格的限制。我國允許使用的合成著色劑有10種。天然著色劑多以植物性著色劑為主，不僅安全，而且許多天然著色劑具有一定營養價值和生理活性。如廣泛用于果汁飲料的β-胡蘿卜素著色劑，不僅是維生素A原，還具有很顯著的抗氧化、抗衰老等保健功能，GB2760-2011將其列入可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑。用于各種食品著色的紅曲紅色素還具有明顯的降血壓作用。隨著人們對食品添加劑安全性意識的提高，大力發展天然、營養、多功能的天然著色劑已成為著色劑的發展方向。

張女士問：前庭大腺炎，雞蛋大小，伴痛癢，不能走路，怎么辦?

太原市第三人民醫院婦科主任韓轉英解答：前庭大腺炎是前庭大腺的炎癥，病因以細菌感染為主，是女性較常見的一種外陰炎癥。多表現為外陰部腫脹，疼痛、灼熱感，有時疼痛十分劇烈，甚至導致大小便困難，排尿痛，行走困難。絕大多數患者可治愈，不再復發。這和生活習慣、衛生、上火等都有關系，目前可以采用中西醫結合治療，建議到醫院檢查后再進行治療。平時注意外陰清潔干燥，穿純棉內褲，盡量減少在非經期使用衛生巾或衛生護墊等，保持外陰的透氣性。穿著適度寬松的褲子，注意性生活衛生。一旦發生盡早就醫。

王女士：懷孕1個多月，血壓90/40mmhg，對胎兒有影響么?

中國人民解放軍264醫院婦產科主任王云解答：根據患者提供的數據，考慮血壓較低。建議患者應去醫院查動態血壓，如果按目前血壓情況是休克血壓，所以必須檢測清楚。平時要注意多休息、不要偏食、可以多食一些含蛋白質的食物,又要容易消化吸收的食物、可供給鮮魚、嫩雞、雞蛋等等。定期產檢。

張女士問：61歲女性，半月板損傷怎么辦?

山西省中西醫結合醫院骨科主任王振業解答：半月板損傷是很常見的運動傷，可是大部分遭受半月板損傷的患者對該傷病了解甚少，這導致兩種有危害的情況：一種是過于懼怕，心里壓力大，急病亂投醫，沒能得到適當的治療；一種是過于輕視，認為是簡單扭傷，不接受正規治療，導致后期關節功能的障礙或長期遺留疼痛。根據患者的情況，如果損傷小建議保守治療，損傷大的話可考慮手術。目前建議可行關節腔沖洗治療。

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