食品科學專業(yè)實踐教學的革新探尋

實踐教學是食品科學專業(yè)課程體系中的重要組成部分，關系到高素質應用型人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。食品科學專業(yè)要結合學校辦學宗旨和社會人才需求現(xiàn)狀，構建多層次實踐教學體系，以水斷提升本專業(yè)教學水平。

制定人才培養(yǎng)方案

隨著食品加工業(yè)的快速發(fā)展和食品需求量的與日俱增，對食品科學專業(yè)發(fā)展帶來了新機遇。食品科學專業(yè)要明確人才培養(yǎng)目標，通過構建起多層次的實踐教學體系，促使學生掌握扎實的食品工程學、生物學、化學等方面的基礎理論知識，具備食品工程設計、科學研究等方面的專業(yè)技能，能夠在畢業(yè)后從事與食品科學相關的食品生產(chǎn)技術管理、產(chǎn)品開發(fā)、質量控制等崗位工作。為此，食品科學專業(yè)要結合學校辦學宗旨和人才培養(yǎng)目標制定人才培養(yǎng)方案，在方案制定中，具體考慮以下方面：確定主干課程體系。食品科學專業(yè)在課程體系設置中要適當借鑒各大知名院校食品科學專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，結合本校的辦學實際情況，將課程基本確定為食品化學、食品分析、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品加工技術、食品微生物學、食品工程原理等主干課程。確定實踐教學環(huán)節(jié)。食品科學專業(yè)根據(jù)主干課程制定實踐教學方案，確保主干課程均有實踐課程相配套，建立起理實一體化的教學體系，滿足食品科學技能型、應用型人才培養(yǎng)需求。學校還應當設置實驗教學管理中心，配備專業(yè)教師對實驗教學進行全程管理。優(yōu)化調整實踐教學計劃。食品科學專業(yè)要深入調研食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展前景，收集用人單位的相關信息，了解用人單位對專業(yè)人才的具體要求，并邀請行業(yè)專家參與食品科學專業(yè)實踐教學計劃的制定，從而確保實踐教學計劃滿足社會發(fā)展對人才的培養(yǎng)需求。

構建多層次實踐教學體系

食品科學專業(yè)要創(chuàng)新實踐教學體系，構建起集實驗課程、實訓課程、專項實訓于一體的多層次實踐教學體系，滿足技能型人才培養(yǎng)需要。

實驗課程是食品科學專業(yè)實踐教學體系中的重要環(huán)節(jié)，通過設計安排實驗課程，對培養(yǎng)學生基本職業(yè)技能、發(fā)展學生綜合能力發(fā)揮著積極作用。在實驗課程中，應合理安排基礎型實驗、綜合設計型實驗、創(chuàng)新型實驗三種類型的實驗。基礎型實驗。該類型實驗課程包括生物化學實驗、高級生化技術實驗、微生物學實驗、食品分析實驗、微生物遺傳與致病菌檢測實驗、食品技術原理實驗、食品生物技術實驗、食品感官鑒評實驗、食品毒理學實驗等。通過開設基礎型實驗課程，能夠幫助學生掌握基本實驗方法，引導學生建立起理論知識與實際操作的聯(lián)系，培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度，以及分析問題能力和數(shù)據(jù)處理能力。綜合型實驗。該類型實驗課程包括食品化學與分析綜合實驗、食品工藝綜合實驗，在實驗課程上讓學生自主設計并實施實驗方案，培養(yǎng)學生對所學專業(yè)知識的綜合應用能力，使學生能夠運用專業(yè)知識解決實際問題。創(chuàng)新型實驗。該類型實驗屬于課外選修實驗，專業(yè)教師可讓學生參與到學校科研項目中，培養(yǎng)學生研究開發(fā)能力。

在食品科學專業(yè)教學中，實習實訓是檢驗學生專業(yè)知識與技能，豐富學生實踐操作經(jīng)驗的重要實踐教學模塊。在工程實訓模塊中，應按照循序漸進的原則，結合專業(yè)課理論教學進度，合理安排多樣化的實習實訓內(nèi)容，為培養(yǎng)專業(yè)人才打下良好基礎。認識實習。組織學生參觀食品企業(yè)，了解生產(chǎn)工藝、材料使用、設備結構、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品性能、營銷管理等專業(yè)知識，加深學生對食品生產(chǎn)過程的認知。金工實習。組織學生到農(nóng)副產(chǎn)品加工、食品制造、飲料制造等企業(yè)進行參觀學習，了解機械制造基本操作流程，對機械操作形成整體認識，增強學生食品工程意識。社會實踐。學校應在每個寒暑假期安排學生社會實踐活動，讓學生深入到食品企業(yè)了解企業(yè)實際生產(chǎn)情況，分析食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。生產(chǎn)實習。安排學生到企業(yè)車間進行跟班實習，讓學生將理論知識應用到生產(chǎn)實際中，培養(yǎng)學生解決實際問題的能力，深化對專業(yè)知識的理解。校內(nèi)實訓。安排學生在校內(nèi)實訓室進行現(xiàn)場操作，讓學生了解生產(chǎn)設備的構造、工作原理，以及產(chǎn)品生產(chǎn)操作技術和質量控制方法。畢業(yè)實習。根據(jù)食品科學專業(yè)的人才培養(yǎng)要求安排對口實習，讓學生在實習過程中收集生產(chǎn)技術、工程設計、生產(chǎn)工藝等方面的資料，為學生撰寫畢業(yè)論文提供真實材料。

食品科學專業(yè)要根據(jù)課程體系設置專項實踐模塊，提高學生專業(yè)知識應用能力，為學生畢業(yè)后從事與食品科學相關的工作奠定基礎。專項實踐模塊具體包括食品工廠設計，培養(yǎng)學生信息處理能力、計算機繪圖能力、數(shù)據(jù)運算能力、工廠工藝設計能力，以及深化學生對標準規(guī)范、使用手冊等專業(yè)知識的掌握；畢業(yè)設計，食品科學專業(yè)的畢業(yè)設計可分為理論研究類論文、工程設計類論文、技術開發(fā)類論文，讓學生自主選題、確定研究方向、編制技術路線、繪圖計算，從而培養(yǎng)學生對專業(yè)知識的綜合應用能力。課外科技活動。食品科學專業(yè)要積極組織多樣化的校內(nèi)實踐活動，同時還可組織優(yōu)秀學生參加社會實踐活動，豐富學生的實踐操作經(jīng)驗，培養(yǎng)學生的實踐能力和競爭意識。

實施“雙證”教育

食品科學專業(yè)應實施“雙證”教育，開展職業(yè)資格鑒證，在專業(yè)教學期間，要融入職業(yè)資格證書的培訓與鑒定考核工作，構建起與職業(yè)資格證書考核相關的實踐教學體系，包括食品安全師、HACCP內(nèi)審員、食品檢驗工等職業(yè)資格證書，確保實踐教學內(nèi)容與相應資格考核內(nèi)容有著一定關聯(lián)性。學校要鼓勵食品科學專業(yè)人員在畢業(yè)的同時獲取職業(yè)資格證和學歷證，具備直接步入崗位的職業(yè)技能，提高本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)競爭力和崗位適應能力。

改革實踐教學考核方式

食品科學專業(yè)要對傳統(tǒng)的實踐教學考核方式進行改進創(chuàng)新，增加考核內(nèi)容，確保教學考核能夠更加全面、客觀地反映學生對專業(yè)知識與技能的掌握情況。在實踐教學考核體系中，要將平時操作、實驗表現(xiàn)、實驗預習、實驗理論成績、實踐態(tài)度、動作操作能力等作為考核內(nèi)容，采取口試、筆試、答辯等多種考核方式，創(chuàng)新實踐教學考核模式。同時，還要引入自我評價和生生互評的考核方式，避免考核評價結果只局限于教師的評價。

完善實踐教學保障制度

為保證多層次實踐教學體系的實施，食品科學專業(yè)應建立起完善的實踐教學保障制度。實驗室管理制度。學校應根據(jù)實驗課程安排，制定管理規(guī)范、開放制度、儀器設備管理制度等，保障實踐教學活動有序開展。分類管理制度。學校要將常規(guī)實驗室與開放實驗室進行分開管理，通過實施分類管理，以保證實驗室功能的實現(xiàn)。在基礎類實驗項目中，可采用傳統(tǒng)管理方式進行管理。在綜合性、設計性、開放性實驗項目中，要設定預約實驗時間，合理安排實驗項目，并提前準備好實驗所需的儀器設備，由專業(yè)教師對實驗秩序進行管理。科研實驗項目管理制度。食品科學專業(yè)的實驗教學引入了科研項目，所以針對這一類型的實驗必須制定管理制度，規(guī)范學生在開放實驗室中的行為，要求學生協(xié)作完成實驗項目。

總而言之，食品科學專業(yè)要重視實踐教學體系建設，在調研食品行業(yè)企業(yè)對專業(yè)人才需求的基礎上，結合學校辦學特以和現(xiàn)有教學資源，構建起開放式、多層次、科學化的實踐教學體系。同時，食品科學專業(yè)還要實施“雙證”教育，對傳統(tǒng)實踐教學考核方式進行改革創(chuàng)新，并針對實踐教學體系進一步完善相應的保障制度，從而水斷提升食品科學專業(yè)的實踐教學水平。