我國食品質量與安全現狀及對策

□ 魏亞文 南京工業大學

本文從各個方面分析了我國食品面臨的質量問題，從所面臨的問題的角度出發提出加強食品科學領域的研究，提高消費者、食品從業與監督人員的安全認識，建立健全的管理體系等提高我國食品質量與安全消費水平的關鍵措施。

最近幾年來，我國“三聚氰胺”“蘇丹紅”“瘦肉精”以及“地溝油”等食品安全事件多發，使廣大人民憂心忡忡。我國食品質量與安全的問題是當前形勢下要亟待解決的一個重要問題。通過此問題我們也發現我國在食品質量與安全方面的監管力度大大不夠，需要不斷加強。

我國食品質量與安全現狀分析

我國關于食品質量與安全方面的法律和現存體系等較多地針對于成品的監察與檢驗，然而對于實際生產以及加工環節的監管相對落后。可是真實意義上的安全的食品并不是監察出來的而是生產出的，所以，在越來越嚴峻的的食品安全態勢下，對食品生產方面的安全應給予重點的關注。

與食品質量與安全相關聯的問題，不光要認真地去研究，而且要觀察現代社會的技術狀況和社會發展的條件，及時地更改監管措施，方便以后在食品生產中更好地改善食品質量與安全水平。有關技術部門對此情況也采取了相關行動。2011 年，衛生部等部門發布的《食品安全法》規定，把食品添加劑列入允許使用范圍必須要經過風險評估證明安全可靠后方可。另外，我國食品科研等部門，對類似問題也給予了高度關注，華東理工大學與美國開心果生產商派拉蒙農場曾就開心果是否需要漂白的問題展開了深入討論，并召開了學術會議，會議結果為相關部門的決策提供了參考。

提高我國食品質量與安全性的對策

檢驗雖然能發現有質量與安全問題的食品，可是食品質量與安全在生產中就能初步體現出來，食品加工、包裝與流通的環節是提高食品質量與安全水平的重中之重，對這些環節的把控合格與否直接決定了食品質量是否過硬。因此，依賴于食品檢測不如在生產活動中嚴格把關、注重食品生產的安全更有效。當下的食品安全問題和食品購買者、食品加工者、食品執法者都有關系，只有多角度地對食品安全問題進行嚴格把關，才能共同建立市場認同的食品安全管理機制，從而大幅度地改觀我國食品安全生產現狀 。

提高 食品質量安全的科學研究工作

只有在產品的生產過程中進行優化，我們才能了解在食品的生產過程中還存在著哪些問題，食品安全生產不僅關系到人民的健康，還關系到社會的穩定。飲食是人民生活中的基本要求，如果連最基本的食品安全都不能保證，給社會帶來的將是深重的負擔以及動蕩，因此，食品長久安全生產，一直以來都是國之大計，任重道遠。進行食品安全問題研究是食品安全的根本保證，也是人民生活中的重要保障，我國近幾年來不斷加大對食品安全進行嚴格把控的力度，在食品安全方面的科研立項、技術研究中加大投入力度，以求及時發現生產隱患以及食品安全漏洞并及時進行補救，提高人民的生活質量以及健康水平。

進一 步提高對食品質量與安全認識

如何增強全體人民的食品質量與安全意識是非常重要的。為人民提供實用營養安全的食品，提高我國人民的生活質量是一項不可或缺的艱巨任務。要保證食品質量與安全，人民要具備提高食品質量與安全的意識，在不同的角度上實施不一樣的舉措，食品質量與安全意識一定會得到進一步的改善。

（1）加強民眾的食品安全意識，豐富他們的安全知識，使用多種社會宣傳渠道，無死角地對民眾進行食品安全教育，普及食品營養觀念，讓民眾從吃得飽向吃得好、吃得營養。與此同時，也使民眾懂得辨別市面上不合規范的食物，從而避免食品安全問題，甚至是群體性質的食品安全問題，保障人民生命安全，促進全社會食品安全新風尚的確立，改變民眾以往的食品消費形式以及食品安全態度。

（2）增強食品從業人員的安全意識。從業人員的素質也參差不齊，所生產食品的質量與安全與食品從業人員的質量與安全意識直接相關。食品從業人員必須通過培訓和教育提高質量與安全意識。我國食品工業中的大多數企業、作坊、小攤等產業的規模化水平較低，所以，對食品從業人員進行食品質量與安全的教育是有必要的。

主要 依靠政府職能部門監管，第三方監督起輔助作用

食品安全監管牽涉眾多部門，食品生產也具有很多環節與步驟，再加上食品安全問題的復雜性。食品市場上食品質量安全的保證不可以單純依靠政府相關部門的監管。我們還應該最大力度發揮第三方監管體系在食品安全監管中的作用，努力借鑒其他國家和其他地區的相關經驗。在目前這個特殊時期，我們通過引入第三方的監管，不僅能大大降低監管成本，還能有效地提高食品安全質量的監管成效。所以，我們應該探索一種食品質量與安全監管新模式，改變自上而下的傳統監管模式，積極引導并鼓勵改革企業的生產模式及相關技術，拓寬食品監管渠道，建立多元化的食品監管體系，就可以在很大程度上實現社會與政府力量的結合。

結論

我國的食品安全形勢正在不斷好轉，因為各級政府和社會力量一直加強食品監管。然而，食品的質量與安全現狀仍不容樂觀，依然還有一段距離才能實現“讓人民群眾買得放心、吃得安心、用得舒心”的目標。一個健康和完善的食品安全體系的建立需要全社會的共同關注和支持，因為食品質量與安全影響到社會的和諧以及社會的穩定。