食品工程的安全保障與監督管理

□ 孫琳琳 廣西標準技術研究院

隨著經濟的迅速發展和人們生活水平的不斷提高，食品產業獲得了空前的發展。食品安全是消費者選擇食品的首要標準，而只有做好食品工程的安全保障與監督管理才能保障食品的安全，給人們創造一個良好的食品市場，保證人們的正常生活。文章簡要探討了引起食品安全問題的原因和保證食品安全的措施。

科學技術在農作物中的廣泛應用，出現了轉基因作物，極大提高了作物的產量，但也誘發了許多和食品安全相關的問題。轉基因類作物的加工品是否對人類的健康存在安全隱患，日常食用的各種食品的安全性是否有保證，為何會出現問題，這些都是值得人們思考的問題。解決這些有關食品方面的問題最重要的一個環節就是做好食品工程的安全保障和監督管理，保障食品安全，讓人們能夠放心地購買食品。

目前食品行業存在的問題和影響因素

近年來，世界范圍內不斷出現食品安全事件，我國食品行業受到了很大的影響，食品安全也遭到了各方面的懷疑。如“三聚氰胺”奶粉事件，使民眾都選擇購買進口的嬰幼兒奶粉，這突出反映了目前食品行業存在的問題。以下，筆者分析影響食品安全，誘發食品安全問題的因素。

環境 污染不斷加重

目前，環境污染主要是通過水質污染和空氣污染影響食品。企業隨意排放廢水，使未經過任何處理的廢水直接排放到河流中，造成了嚴重的水質污染。在污染的水質中生存的魚類由于生物富集作用，其體內會含有較多的有害物質，被人食用后，這些有毒物質又會進入人體。工廠排放的各種廢氣造成空氣污染，增加空氣中的粉塵顆粒，危害動植物的生長，影響食品所用的原材料，使生產出的產品質量不高。

農作 物的肥料和農藥殘留

為獲得更多的作物產量，增加經濟收入，人們在種植作物過程中會施加大量的肥料和農藥。肥料可以加速植物的生長，縮短植物的收獲期，農藥則能避免作物遭受蟲害。但肥料的施用一般都會對地表產生不良影響，作物農藥的殘留則會直接威脅食用人的健康。

食品 加工時添加劑過多

食品在生產過程中，生產者考慮到食品的色澤、保質期、味道等因素，會使用一些食品添加劑。但個別不法商家為賺取高額利益會在食品中投入過量的食品添加劑，這樣就會危害人體的健康。

國家 對食品的監督管理不當

食品進入市場流通前，國家監管部門要監測食品，只有監測合格才允許流向市場。但目前國家對食品監督管理還不到位，檢測程序簡單，檢測指標不統一，致使一些不合格的產品流入市場。

食品工程安全保障與監督管理的措施

為保護食品消費者的權益和人們的健康，讓人們能購買到放心、安心的食物，應加強食品工程的安全保障與監督管理，以達到保障食品安全的目的。

加強 對廢水廢氣超標排放企業的監管力度

重點流域、區域開發和行業發展規劃及建設項目，必須嚴格履行環境影響評價程序，將主要污染物排放總量控制指標作為新改擴建項目環境影響評價審批的前置條件。建立健全規劃環境影響評價與建設項目環境影響評價聯動機制，對未進行環境影響評價的建設項目，不受理其環境影響評價文件。堅持標本兼治、綜合治理，完善減排統計、監測和考核體系。堅持環境監管屬地管理原則，切實落實環境監管分級負責制。進一步加大工業園區、污染減排重點項目、重點行業企業的監管力度。采取區域限批、行業限批、掛牌督辦、媒體曝光等措施，嚴厲打擊偷排和超標排放污染物、擅自停運污染治理設施等突出環境違法行為。

做好 食品質量檢測工作

目前，國家食品監管部門在對食品進行安全檢測時，往往只按照食品成分含量的標準表抽取部分樣品來進行檢測，計算該食品的合格率，達標后便可進入食品市場。然而，由于選取的樣品量過少，食品中的元素含量可以通過添加劑的方式造假，所以這種簡單的檢測方式已經不適應食品生產速度和方式的改變。所以，國家食品監管部門應改進食品檢測的方法，增加食品檢測的數量，進行嚴格的食品質量把關，不能讓不合格的食品流入市場。

結語

食品安全與每個人的生活息息相關，但近年來食品安全問題卻頻發，有必要探究視頻安全問題產生的原因，進而采取針對性的措施加以治理。引起食品安全的主要原因有污染的日益加重、化肥和農藥的過量使用和對食品的監督管理不嚴格等。可以通過嚴懲違規企業，加強食品管理與監督，以及加強與消費者的聯系等多種措施來保證食品安全。