我國食品安全問題研究綜述及展望

□ 王曉亮 隴南市產品質量監督檢驗所

社會經濟的迅猛發展推動了我國人民生活質量的提高，人們對食品安全越發關注，于是我國關于食品安全問題的研究數量也持續增長。本文將結合我國食品安全的現狀，對食品安全問題深層原因進行分析，在此基礎上提出幾點建議，希望能夠推動我國食品安全水平的提高。

食品安全是一個涵蓋十分廣泛的概念，其不僅提出了對食品原料和添加劑的要求，還包括了食品加工的用具安全。食品安全直接影響著人們的身體健康，因此談及食品安全問題具有十分重要的現實意義。

我國食品安全問題研究現狀分析

食品 包含的有毒有害物質分析

食品安全中包含的有害物質是影響食品安全的重要因素之一，通過實踐調查，食品中較為常見的有毒有害物質主要包括以下幾種。

其一，內生毒素。內生毒素是動植物為了應對外部不利環境因素而分泌出的物質，植物的內生毒素大多是由堿類、酚類、氨基酸類以及蛋白質類物質構成。動物的內生毒素中比較常見的種類包括蛇毒、蜂毒等。由于內生毒素的識別較為困難，因此常常出現因內生毒素導致食物中毒事件。內生毒素會對人體部分器官的正常工作產生影響。

其二，食品加工中產生的有毒有害物質。在食品加工的過程中，一些不科學的加工方法會使食品中包含的蛋白質以及脂肪的結構發生變化，產生對人體有毒有害的物質。如長期食用由腌制、煙熏等方式加工的食品很容易引起消化道癌癥。

其三，農藥。在我國農業生產中，農藥過量使用或是不當使用的情況十分常見，一些農藥成分會進入到農作物內部集聚起來，人在食用之后會引發多種慢性疾病，對健康產生極大的危害。

其四，重金屬。現代工業的迅猛發展使得我國重金屬污染不斷加重，部分重金屬會在自然生態系統中進行循環，最終通過食物進入到人體內，嚴重危害人體健康，導致神經系統疾病。

其五，食品添加劑。食品添加劑是食品加工過程中用于防腐或是改善食品品質的物質，例如防腐劑、甜味劑、著色劑等。很多不法分子在食品加工中為了獲得更多的利益，會使用國家明文禁止的添加劑，從而對大眾健康產生危害。

我國 食品安全問題的根本原因分析

當前階段，我國食品安全問題呈現出復雜化的發展趨勢，主要表現在以下幾個方面：其一，食品行業起點較低；其二，食品行業從業者綜合素質不高；其三，食品產業鏈衛生水平極低；其四，食品加工廠違規操作；其五，食品造假；其六，轉基因食品安全問題不定。綜合來看，食品安全問題的危害不僅體現在對人體健康的危害上，其還對我國社會的穩定以及食品行業的健康發展帶來了極其惡劣的影響，此外還會損害到我國食品行業在國際上的聲譽，影響到我國食品出口。

通過總結分析，筆者認為導致我國食品安全問題頻發的深層原因主要涉及以下幾個方面：其一，我國尚未形成科學完善的食品安全法律體系和保障制度，無法對現有的食品安全問題進行全面的覆蓋；其二，食品安全監管責任劃分不明確，職責交叉嚴重，往往導致職責不能得到有效的落實；其三，食品安全問題處罰力度不足，違法成本過低，根本無法起到應有的震懾效果；其四，我國人民對食品安全法律法規的認知存在嚴重不足。

解決我國食品安全問題的幾點建議

對我 國食品安全法律體系進行完善

由于法律體系不完善，食品加工違規、食品造假等問題根本無法得到有效的遏制，對人民大眾的健康安全造成了嚴重的影響。針對這一問題，我國相關機構必須結合當前階段我國食品安全的現狀，在原有食品安全法律體系的基礎上進行適當的補充和完善，實現法律法規對食品生產、加工等環節的全面覆蓋。同時，還需對食品安全監管和執法機制進行完善，對各個環節的監管責任進行明確的劃分，如此才能充分發揮出食品安全法律體系應有的效用，促進我國食品安全監管水平的提高。

加強 社會道德建設

在市場經濟的大環境下，市場競爭十分激烈，一些企業或是個人在利益誘導下，不惜違法加工產生不合格食品。針對這類問題，一方面要從法律層面進行約束，另一方面還需加強社會道德建設，提高食品行業從業人員的道德品質，嚴格按照遵守我國各項法律法規，切實保障食品安全，這是提高我國食品安全水平的根本途徑。

加強 綠色食品的推廣普及

我國食品安全問題頻發的因素之一就是大眾的觀念意識較為落后，缺乏維權意識，同時對綠色食品這一概念的了解也存在嚴重的不足，這為一些黑心食品加工商提供了可乘之機。因此，在未來一段時間，我國必須新一步加快綠色食品概念的推廣普及，使社會大眾自覺抵制不安全是食品產品，構建良好的社會環境，促進我國食品行業的健康發展。

結語

食品安全直接關系著我國社會的穩定以及經濟的發展，因此針對現階段我國存在的食品安全問題，必須加強探索研究，從技術、制度以及觀念等方面入手為我國食品行業的發展構建一個良好的社會環境，保障人們的健康安全。