模糊故障樹分析方法在HACCP 中的應(yīng)用

□ 袁素倪 王書理 惠州寶柏包裝有限公司

本文主要介紹模糊故障樹分析方法在HACCP中的應(yīng)用，將模糊故障樹分析方法運用到HACCP當(dāng)中能夠更好地解決一些食品安全問題，使得問題的發(fā)現(xiàn)更具有邏輯性，可以有效地確保食品在生產(chǎn)過程中的安全性。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平在不斷提高，其對生活品質(zhì)的要求不斷增高，在這種情況下，就有必要對食品安全進(jìn)行嚴(yán)格把控，保障食品的安全性，讓人們放心使用。即便如此，各種添加劑、色素、不可食用產(chǎn)品還是無限制地被應(yīng)用到食品制作當(dāng)中，嚴(yán)重威脅了人們的生命安全。為了找出產(chǎn)生安全問題的根源，模糊故障樹分析方法應(yīng)運而生。本文對模糊故障樹分析方法進(jìn)行了詳細(xì)的闡述，然后將模糊故障樹分析方法在HACCP中的應(yīng)用作為重點進(jìn)行分析，希望能對食品安全風(fēng)險的降低提供一些借鑒。

模糊故障樹分析方法概述

模糊 故障分析法的含義和特點

模糊故障樹分析方法是一種新型的關(guān)于分析安全系統(tǒng)的分析法，主要過程是將結(jié)果也就是故障作為開始，然后從上向下地進(jìn)行分析，直到找出故障的原因。其中故障樹的應(yīng)用還需要注意運用一些邏輯符號畫出分析圖，這樣能夠使人們更加清楚地明白這個直接原因和流程。因為故障樹分析方法具有清晰的故障樹圖，所以該分析法具有直觀性、清晰性、高邏輯性的特點，人們能夠直接了解出現(xiàn)故障的環(huán)節(jié)，然后利用清楚的邏輯來進(jìn)一步理解工作流程。

模糊 故障分析法的分析方法和分析流程

故障樹分析法中的定性和定量這兩種分析方法被廣泛應(yīng)用，保證分析的有效性和科學(xué)性。然后根據(jù)以往的事故進(jìn)行統(tǒng)計，確定可能發(fā)生某事故的概率，其次是依據(jù)故障的結(jié)果找出頂上事件，之后就需要利用符號畫出故障樹圖，最后對邏輯圖進(jìn)行分析并與之前統(tǒng)計的概率進(jìn)行對比，找出真正的事故原因。

模糊 故障樹分析法存在的問題

首先模糊故障樹分析法本身就具有一定的問題，它需要畫出故障樹圖才能夠清楚地發(fā)現(xiàn)問題，然而當(dāng)某工程存在眾多繁雜的流程時，使用故障樹方法進(jìn)行分析就會過于笨重；其次是故障樹分析法要求故障樹具有很強(qiáng)的邏輯性，并且經(jīng)常需要展開邏輯運算，這就對方法使用人員有了嚴(yán)格的要求，必須具備專業(yè)素養(yǎng)，最后得出的結(jié)果才足夠準(zhǔn)確。

故障樹分析（FTA）是一種在工程上已廣泛應(yīng)用于計算復(fù)雜系統(tǒng)可靠性、安全性的系統(tǒng)方法。在傳統(tǒng)的故障樹分析時，分析使用的概率必須為精確值才能準(zhǔn)確求解。然而實際中由于復(fù)雜系統(tǒng)頂事件和底事件發(fā)生概率的隨機(jī)性和模糊性，更適用應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)理論和方法來解決。故障樹的模糊分析方法主要針對故障樹頂層事件的失效概率進(jìn)行模糊評價，在各底層事件的模糊失效概率的基礎(chǔ)上計算出頂事件失效的模糊概率。

HACCP概述

HACCP是一種關(guān)于食品安全的認(rèn)證，它表示一種臨界點，分開有危害和無危害的要素，這種認(rèn)證能夠有效地幫助人們提高食品的質(zhì)量，減少對人體的危害。該認(rèn)證體系與傳統(tǒng)的在食品制作過程中或者制作完成后進(jìn)行檢測不同，它是具有預(yù)防性的體系，針對食品制作和加工過程中可能會產(chǎn)生的安全問題，進(jìn)行預(yù)防管理，能夠根據(jù)具體問題具體分析，并和質(zhì)量管理體系相協(xié)調(diào)，它會降低食品安全問題發(fā)生的風(fēng)險，但不是絕對消除風(fēng)險。

模糊故障樹方法在HACCP中的應(yīng)用研究

首先，模糊故障樹分析方法通過模糊具體的邏輯運算來達(dá)到比故障樹分析方法更有用的方法，它在HACCP中可以應(yīng)用到眾多中去。某企業(yè)的食品安全規(guī)則很可能會根據(jù)HACCP認(rèn)證體系而定，企業(yè)會進(jìn)行一定的預(yù)防，但如果在制作的過程中出現(xiàn)了不可逆轉(zhuǎn)的問題，而需要進(jìn)行改進(jìn)，那么就要運用模糊故障樹分析方法，通過頂上事件來進(jìn)行科學(xué)邏輯的分析，最終找出問題，這有利于提高食品的安全性。其次也能夠發(fā)現(xiàn)認(rèn)證體系本身存在的問題，及時地制定新標(biāo)準(zhǔn)和新規(guī)范，依據(jù)我國的生產(chǎn)水平制定切合實際的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。最后運用模糊故障樹分析法可以對認(rèn)證體系進(jìn)行改進(jìn)，加強(qiáng)食品安全的基礎(chǔ)工作。

在故障診斷過程中，能夠得到的信息主要是裝備的各種故障特征，通過故障特征分析判斷引起故障的原因。推理機(jī)首先根據(jù)輸入的特征激活隸屬度大于規(guī)定閾值的特征事實，得到故障特征向量Y。然后調(diào)用基于合成運算的推理方法進(jìn)行模糊推理，求得故障原因向量X。最后按最大隸屬原則確定可能的故障原因，采用最大隸屬度閾值原則對故障原因向量進(jìn)行處理，與給定閾值水平λ∈[0，1]比較，判斷故障特征具有與之對應(yīng)的故障原因。

結(jié)語

本文通過對故障樹分析法和模糊故障樹分析法的詳細(xì)描述，表達(dá)了該分析法在安全系統(tǒng)工程的重要地位，也展示了HACCP認(rèn)證體系的獨特優(yōu)勢，具體分析了模糊故障樹分析法在HACCP認(rèn)證體系中的應(yīng)用問題。將分析法運用到認(rèn)證體系中不僅可以減少安全問題降低風(fēng)險，還可以改善認(rèn)證體系本身的問題，這樣非常有利于保證我國的食品安全，降低食品安全問題對人們的威脅，讓人們能夠放心地食用。