氣相色譜-質譜法在食品檢測中的應用探討

□ 劉 娜 常德市食品檢驗所

現階段，已有相關法律來限制或禁止將同化激素應用于食用性動物養殖當中，但一些不良企業或商家受利益驅使，仍大量使用此激素，因而給國民健康帶來了嚴重危害。當前，ASs檢測方法有高效液相色譜法、氣相色譜-質譜法等[1]。本文以動物肌肉組織當中殘留甾類同化激素為例，就此檢測法的應用效能作一探討。

1 實驗部分

1.1 試劑與儀器

Agilent5973N型質譜-6890N型氣相色譜聯用儀（自身配置有適配水浴超聲波發生裝置）、旋轉蒸發儀、Milli-Q去離子水發生器、氮氣濃縮儀、12通道半自動固相萃取裝置。同化激素標準品。HPLC級的甲醇、乙腈、甲苯及叔丁基甲醚。三甲基碘硅烷；二硫蘇糖醇。

運用甲醇進行混合標準儲備溶液的制備，各個激素的質量濃度均為100 mg/L，存放于-18 ℃下，避光。于無水環境下，進行衍生化溶液的制備，保存于-4～0 ℃下（避光），靜置且過夜后，方能使用。

1.2 樣品前處理

（1）制樣：精取100～200 g動物肌肉組織樣本，攪拌器制樣，然后置于密封環境中，溫度控制在18 ℃。

（2）均質與酶解：取勻質與酶解試樣5.0 g，置入50 mL離心管，將醋酸緩沖溶液加入其中，運用勻質器，勻質2×20S（10 000 r/min），然后將酶溶液加入，于37 ℃下，將混合物實施酶解反應，時間為3～4 h。在開展添加試驗時，完成均質后，向離心管中加入適量的混合標準溶液，靜置，時間為10～15 min，然后將酶溶液加入，開始酶解反應[2]。

（3）提取：針對酶解之后所得到的混合物，將甲醇加入，利用旋渦振蕩器，混勻1 min，然后放置到超聲波發生器當中，在室溫下，運用超聲進行提取，時間為5 min。

1.3 測定條件

1.3.1 質譜條件

電子倍增器電壓為1 500 V；四級桿溫度為150 ℃；電子轟擊離子源溫度為225 ℃；溶劑延遲為10 min。

1.3.2 色譜條件

載氣為高純氦，壓力為86.1 kPa；流量為0.9 mL/min；不分流進樣1 μL；接口溫度控制在275 ℃；進樣口溫度控制在275 ℃。升溫程序：基礎溫度為120 ℃，每1 min溫度升高數為15 ℃，直至 250 ℃。

2 結果與討論

2.1 選擇衍生化試劑

針對甾體通化激素而言，其含有阿爾法、芳環或者雙鍵，除此之外，還含有貝塔不飽和酮以及含氧基團和鹵素（酮基、羥基等），有著比較差的熱穩定性，且不易揮發。所以，不適合直接開展GC分析。只有先烷化ASs結構當中的羥基硅與酮基，方能更好地采取GC/MS來開展檢查。在實驗過程中，選3種衍生化試劑，分別為雙氟乙酰胺、三甲基氯硅烷與MSTFA/TMIS/DTE，對9種ASs開展衍生分析，從最終所得到的結果得知，在衍生試劑當中，前2種對9種Ass當中的部分激素衍生的效果不佳，而對于MSTFA/TMIS/DTE而言，則能夠烷化Ass結構當中全部的羥基與酮基，且在衍生化反應方面，條件溫和，速度快，此外，效率也更高，可以獲得分子離子峰；在產物方面，有著比較少的碎片，分子質量高，對于離子監測更為適用。

2.2 方法的檢出限、回收率

取各濃度標準液，進樣，選與之對應的監測離子，開展定量測定。設定信噪比為3，進行計算，從中將待測的4種雄激素與5種雌激素的相應定性檢出限范圍求出來，即0.5～1.0 μg/kg；以S/N=10，將方法的定量監測限范圍求出來，即1.0～2.0 μg/Kg。9種激素所對應的標準偏差是8.7%～18.3%，回收率為70.7%～86.3%。

3 結語

本文針對動物肌肉組織當中殘留的甾類同化激素，用氣相色譜-質譜法檢測方法進行監測。構建各動物肌肉中的甾類同化激素殘殘留的色譜與質譜分析方法，得出此方法在食品監測中應用價值高，可用于多種食品的檢測。

[1]陳雙,劉祥,付睿,等.氣相色譜法及氣相色譜-質譜法檢測食品中反式脂肪酸的研究進展[J].江西食品工業,2008(4):19-22.

[2]錢沖,勾新磊,周明強,等.氣相色譜-質譜法在食品藥品安全檢測中的應用[J]. 食品安全質量檢測學報,2016(11):4307-4311.