食品檢驗中常見差錯總結及其防控對策分析

□ 吳美香 湖南食品藥品職業學院

食品檢驗工作的開展主要是為了保證食用安全，為人們的身體健康提供保障。在實際開展檢驗工作的過程中，需要利用科學有效的手段，采取監管措施，提高檢驗工作效率。一旦食品檢驗工作不到位，就會影響食用安全，使得人們的安全受到威脅。因此，需要對其中的差錯進行總結，提出防控對策，加強食品安全性。

1 食品檢驗中常見的差錯

1.1 檢驗不及時

食品檢驗工作主要由國家食品監督管理局負責，在實際開展相關工作的過程中，不同的部門又需要對監管系統的權責進行劃分。但是，系統作用主要包括質量檢測、衛生管理等，組成比較復雜[1]。部分食品的成分較多，在對其質量進行檢驗時，容易忽視其中含量較低的成分的檢驗。一些組織人員在開展工作的過程中，會濫用職權，還有部分質檢人員的職能重疊，導致檢驗工作的開展不及時。質檢人員在對食品進行檢驗的過程中，難以針對實際工作的性能發揮作用，導致檢驗工作價值較低，難以為食品安全提供保障。

1.2 方法不規范

對食品進行檢驗的過程中，不僅僅需要針對其質量進行檢驗，還需要從各方面對其含量、成分等進行檢驗，全面保障食品質量符合規范。在開展檢驗工作的過程中，一些檢驗人員的方法不規范，在對食品添加劑進行檢驗時，無法利用正確的方式和技術對其成分進行檢驗。在開展現代工業生產工作的過程中，食品經常需要添加部分添加劑，食品包裝還存在一定的污染問題[2]。在對食品進行運輸的過程中，檢驗人員沒有對其進行質量檢測，導致部分不合格的食品在市場中流通售賣。針對部分食品，檢驗人員會采取抽檢或者免檢的措施，在這種情況下，其安全和質量得不到保障，影響檢驗效率。

1.3 自檢工作不到位

食品生產單位在開展生產活動的過程中，經常需要開展自檢工作。但是部分單位的工作人員自檢意識不強，不注重食品的質量及安全，忽視自檢工作的開展。部分食品生產人員對食品的質量進行規避，還會欺瞞執法檢驗行為，導致檢驗工作無法落實到位。一些食品生產單位在參與檢驗工作的過程中，不配合質檢部門，導致食品檢查工作的開展產生疏漏，達不到檢驗標準。

2 食品檢驗差錯防控對策

2.1 做好前期準備工作

準備工作的開展能夠使食品檢驗效率得到保障，為檢驗工作的開展提供基礎。在開展食品檢驗工作之前，質檢人員需要準備好工作儀器和試劑，使得檢驗工作的開展具備一定的基礎。質檢人員可以先對食品的樣品進行檢查，利用化學試劑增強檢驗合理性。另外，質檢人員還需要具備專業的理論知識，熟悉儀器及試劑操作使用[3]。在這個過程中，其需要注重儀器及試劑的效用，校正儀器，配好化學試劑，在出現差錯時，對其進行合理的調整。

2.2 合理選擇檢驗方法

檢驗方法的選擇能夠使得食品檢驗工作的開展更加符合標準，前提是，保證檢驗方法的合理性。不同的食品，需要按照不同的規范對其進行檢驗，并且需要結合檢驗環境對方法進行調整。一旦檢驗方法的選擇不合理，就會使得檢驗結果達不到要求。食品的成分不同，性質也存在差異，在開展質檢工作的過程中，檢驗人員需要針對成分的性質及食品的特性選擇合理的檢驗方法，使其能夠發揮最大的效用。

2.3 完善監督機構

監督機構在食品檢驗過程中發揮較大的效用，食品檢驗工作的開展需要在監督機構的監管之下完成。監督機構負責人需要明確質檢人員的責任，使其能夠以負責的態度對待自身的工作。監督機構內部人員需要相互監督，避免內部人員勾結，牟取私利導致監督機構形同虛設。質檢人員需要強化自身的質量安全意識，在開展質檢工作的過程中，遵循相關的法律條例，在行業環境中實施相關內容。監督機構需要給予質檢人員合理的引導，規范其行為思想，減少質檢過程中的問題，使得質檢工作能夠發揮效用。

2.4 強化安全教育

食品檢驗工作的開展主要是為了增強食品安全，使其質量得到保障。因此，在開展質檢工作的過程中，需要對質檢人員加強安全教育，使其具備一定的安全意識，并且將食品安全監管內容落實到質檢工作中。食品檢驗部門需要增強質檢人員及公民的食品安全意識，對其中的問題進行查處。社會公民也需要加入食品檢驗過程中，配合相關人員開展工作，使得食品安全得到保障，降低差錯的產生概率。

3 結語

食品檢驗工作的開展對于提升我國整體社會經濟水平有較大的作用。在實際開展質檢工作的過程中，需要利用合理的檢驗方法，提升質檢人員的安全質量意識，對其中的差錯進行總結，并且采取相關措施提升檢驗效率。

[1]李應才.關于食品藥品檢驗標準特點的探討[J].中國藥事，2016(6):579-581.

[2]秦麗.關于食品檢驗問題的研究[J].現代食品,2016(4):103-104.

[3]謝頌華.食品檢驗檢測中存在的問題分析及應對措施[J].科技創新導報,2016(8):123-124.