試論提高食品質量檢驗準確性的措施

□ 王慶利 綏中縣質量計量監督檢測中心

1 科學進行樣品抽取

樣品的抽取是食品質量檢驗工作的第一項任務，在這個環節中，要對于樣品抽取的方式進行科學的分析和選擇。隨機抽樣、分組抽樣和等距抽樣的方式都能夠有效地保證食品質量檢驗樣品抽取的科學性，讓食品質量檢驗的最終數據更加準確。相關人員可以對食品總樣本的大小進行評估，進行抽樣方式的選擇。尤其是對于大范圍的食品質量檢測工作來說，抽樣顯得更為重要，它不僅影響著最終的檢驗結果的準確性，還保障了食品質量檢驗的工作效率。例如：在對規模較大的食品總樣本進行質量檢驗時，可以利用等距抽樣的方式進行樣品的抽取，每5～10個樣品抽取一個樣品，對于抽取的樣品進行質量檢驗。

2 合理選擇設備儀器

在進行檢驗設備儀器的選擇時，要首先對設備儀器的相關信息進行對比，要保證設備儀器的規格信息符合檢驗中的相關規定，對于設備儀器的采購渠道、使用檢驗時的準確性等進行掌握，保證設備儀器的質量符合標準。要在采購時盡量選擇能夠自我校對的設備儀器，保證最終數值的準確性。同時，對于設備儀器要嚴格進行日常的保養維護工作，每星期都要進行高精度設備儀器的校驗工作，保證檢驗設備儀器的精準，使設備儀器在實際的食品質量檢驗中能夠得出更加準確的數據。例如，蒸餾裝置是食品質量檢驗中常用的一種設備儀器，工作人員要對蒸餾裝置的密封性進行以星期為單位的檢驗工作，保證在使用的過程中不會出現漏氣的情況，讓食品質量檢驗工作順利展開[1]。

3 控制檢驗環境

在進行食品質量檢驗中，由于食品中成分的數量多且部分成分的含量較小，所以最終數據結果受到檢驗環境的影響就較為強烈。檢驗環境的溫度、濕度、空氣懸浮顆粒物、環境的污染情況等都會對食品質量檢驗的結果準確性造成影響。例如，在使用容量檢測分析法展開食品添加劑含量和種類的檢測時，檢驗環境的溫度要維持在20 ℃，以保證各類用于檢測的化學試劑添加后的反應情況良好，排除溫度對于試劑體積的影響，讓校正值達到0，使檢驗的結果更加準確[2]。

同時，檢驗環境空氣中的顆粒物會讓檢驗食品樣本中含有的成分更多、含量也會發生改變，影響著最終質量檢驗數據的準確性。相關檢驗人員要嚴格把控檢驗環境的衛生和空氣顆粒物成分，排除其對于樣本食品檢驗的干擾。

4 結合實際確定檢驗方式

不同的食品有著不同的質量檢驗方式，檢驗人員要根據實際情況來進行檢驗方式的確定和檢驗條件的調整，保證每項食品質量檢驗的方法科學，讓最終數據更加準確。例如，對于蔬菜類的質量檢驗就要嚴格按照我國農業部頒布的國家標準檢驗方式進行質量檢驗。將檢驗環境的溫度控制在30 ℃，按照一包緩沖劑添加500 mL蒸餾水的比例調制緩沖劑，并在13 mL的蒸餾水中倒入底物。截取檢驗蔬菜的不同位置當作小樣本，以2 g樣本10 mL緩沖劑的比例進行檢驗，振蕩一分鐘后靜置3 min。將樣本分成兩份，一份添加緩沖劑、酶與顯色劑，另一份只添加酶和顯色劑。最后放入食品安全檢測儀中進行農殘的數據分析和合格檢驗。

5 嚴謹規范的檢驗操作

檢驗人員在食品質量檢驗中嚴謹規范的操作是檢驗結果準確的保證。檢驗人員要對于各種檢驗設備儀器都能熟練使用，對于各種類型的食品檢驗方式都要熟知并能準確使用，保證整個食品質量檢驗過程的嚴謹性。檢驗人員不僅要規范自己的檢驗操作，還要對于相關檢驗數據都能準確記錄。相關部門或企業要對檢驗人員進行定期的專業技能培訓工作，鼓勵檢驗人員自學，讓檢驗過程更加規范，使檢驗結果更加準確。

6 數據分析

在食品質量檢驗后會有很多數據的產生，對于數據進行分析是保證檢驗準確性的最后一步。檢驗人員要在數據中分析出整個食品質量檢驗中是否存在影響結果輸出的誤差，對于數據的科學性進行判斷。檢驗人員可以利用兩種方式對檢驗誤差進行判斷：一種是進行檢驗重測，通過再一次進行檢驗對兩次得出的數據進行對比和分析，來控制和排除檢驗誤差；另一種是進行加樣回收率檢測，用標準溶液對于樣品中成分的含量和種類進行檢測，來排除食品質量檢驗中的誤差，讓檢驗數據更加值得信賴，提升食品質量檢驗的準確性。

7 總結

食品質量檢驗工作十分重要，檢驗結果準確性的保證和提升對于我國社會的食品安全有著重要的意義。通過科學取樣、合理選擇設備儀器、控制檢驗環境、結合實際確定檢驗方式、嚴謹規范的檢驗操作、數據分析和對比檢驗，可以顯著提升食品質量檢驗的準確性，讓食品檢驗結果更值得信賴。

[1]翟宇.提高食品質量檢驗準確性的幾項措施[J].黑龍江科技信息,2017(9):114.

[2]管民.提高食品質量檢驗準確性的幾項措施[J].養殖技術顧問,2012(7):268.