影響食品檢驗準確性的因素及對策

□ 張金鐸 姚鵬程 王寶慶 譚 瑩 牡丹江市食品藥品檢驗檢測中心

改革開放以來，國民經濟不斷發展，人民的生活水平也有很大提高，自然而然人們對生活質量的要求也有所提高。當今社會一些不法分子，在食品中摻雜、摻假，違規使用食品添加劑，因此食品安全問題一直備受關注。食品是否安全直接關系到國民的身體健康，甚至可能影響到下一輩，這其中的重要性不言而喻。

1 影響食品檢驗結果準確性的因素

1.1 人為因素

現今的食品安全檢查需要人來進行。因此，人為因素現今成為確定食品安全檢驗結果的一個重要標準。有的檢查人員職業道德低下，進行食品檢查時不遵守規定，不能正確認識食品檢驗的重要性。另外，他們的專業檢查水平低，、操作技能不足、缺乏相應的經驗、工作經驗不足等一系列問題，直接導致檢測結果缺乏可信度，甚至是錯誤的，然而市場并不知曉，食品直接進入市場，危害人類的身心健康，這也是如今食品安全問題得不到改善的一個突出的原因[1]。

1.2 選樣和制備因素

當工作人員進行安全檢查之前，首先要做好樣品的提取和準備工作。檢測樣品時，檢驗員應該從各個影響因素著手，全面進行分析，最后確定一個得當的方法。否則，從選樣這一個環節，食品檢驗驗的結果已經不準確了。另外，如果采樣準備和儲存方法并不是按照規定的標準來進行的話也會導致食品樣本發生一些不定性的變化，最后間接影響食品檢驗結果的可信度。

1.3 儀器和試劑因素

食品檢驗工作中一些專業配置的檢測儀器和標準的額試劑是必不可少的。所以在進行檢驗之前一定要進行儀器校準和試劑的標定，當然儀器也要進行定期的維護和校準，否則也會導致測試結果不準確。對于沒有按照規定正確配置以及保存試劑已經超出保質期范圍的試劑，一定不能用來進行食品檢驗，否則，食品安全檢驗的數據已經不具有準確性了。

1.4 檢驗方法

如今是一個科學技術不斷發展的時代，食品檢測技術也是層出不窮，所以我們要選擇合理有效的檢測方法，這樣也可以提高食品安全檢測結果的準確性和可信度。譬如我們在做木粉試驗時，現如今最有效的試驗方法就是——干燥法，該法能夠提高實驗的合理性，甚至還能提高食品安全檢測結果的準確性和科學性。

1.5 質量控制因素

質量控制是現如今食品檢驗工作中的關鍵點。質量控制不到位，不但會影響檢測結果的可信度，而且會引起一系列重大安全問題，影響社會安全。

1.6 環境因素

食品檢驗應當控制在一定的環境條件下進行，因為實驗室溫度、實驗時的大氣壓力、精密儀器的精密度、樣品的自身的一些變化等都會間接影響食品檢驗結果的可信度。倘若實驗室溫度不適宜，或者儀器的精密度不夠，也會影響實驗的的準確性，導致食品檢測結果不可信。

2 提高檢驗準確性的對策

2.1 提高樣品抽取的可信度

嚴格按照樣品抽取相關要求進行樣品采集。第一步，隨機提取樣品進行食品檢測時，必須嚴格按照有關條例進行相應的抽取工作，當然隨機抽樣是一定要準守準則，確保樣品提取的隨機性，使得提取的樣品具有代表性，能夠更加準確客觀地反映食品總體的質量。第二，人的五感中的嗅覺、視覺和觸覺能直接感覺到食品的問題，我們就沒有必要再進行物理化學測試。第三，檢查與食品制造商有關的細節，譬如食品生產日期，也是采用隨機抽樣的方法檢查食品的生產日期，以確定信息是否有效。在檢查液體以及一些半流體食品的時候，應該先進行預處理，擺放在洗凈的玻璃器皿中震動，當我們要檢查固體物品時要進行水平或者批次選取使得其具有鮮明的代表性。

2.2 提高儀器設備的精密性

好的儀器設備是工作人員開展食品檢驗工作的先決條件。所以我們要嚴格控制食品檢測設備的準確性。我們可以從以下幾方面來進行相應的控制：定期檢測設備的功能性，做好定時維護和保養工作，對于不合格的設備進行丟棄更新處理；建立維修檔案，記錄維修情況，建立設備數據庫；加強試劑的管理要求，確保使用的試劑在規定的年限內，沒有過期。

2.3 提高人員的職業道德素養和業務素養

科學技術的不斷發展也進一步提高了檢驗人員自身的一些要求，為了適應這個發展趨勢，食品安全檢驗人員就不斷地去學習來培養自己的專業素質和職業道德素質。食品檢驗單位在招聘員工的資格考試中，只有具有優秀考試成績的人員才能獲得認證。

3 結語

食品安全檢驗的發展最后直接影響到人民的生命安全，所以相關單位和企業必須提高對檢驗工作的重視程度。因此，在進行實際檢驗工作時，工作人員首先要全面了解各大影響因素，再有針對性地進行檢驗，提高檢驗結果的可信度，為社會公民的生命健康負責。

[1]李雷.影響食品檢驗準確性的因素分析及提高措施[J].中國農業信息,2015(23).