食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

□ 韓曉紅 吉林省藥品檢驗(yàn)所 侯 宇 吉林省食品檢驗(yàn)所

1 問(wèn)題研究背景及意義

擁有一套科學(xué)合理的食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)，可以對(duì)我國(guó)市場(chǎng)中流通的食品安全性有一定保證。現(xiàn)階段我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的分散性比較強(qiáng)，因此會(huì)讓農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)工作的難度大幅度提升，某些專業(yè)大型質(zhì)量分析設(shè)備沒(méi)有辦法進(jìn)入到小型食品企業(yè)當(dāng)中，也沒(méi)有辦法對(duì)檢測(cè)效率做出保證。在生物科學(xué)以及物理學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科整合起來(lái)的背景下，迅速產(chǎn)生很多食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)技術(shù)，可以讓小型食品企業(yè)的食品質(zhì)量安全檢測(cè)實(shí)際要求及檢測(cè)效率要求得到滿足。筆者依據(jù)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)文獻(xiàn)資料的記載，詳細(xì)分析現(xiàn)階段我國(guó)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)領(lǐng)域中應(yīng)用到的質(zhì)量安全快速檢測(cè)技術(shù)，希望可以保證我國(guó)食品質(zhì)量安全檢測(cè)效率及檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性，從而也就可以讓我國(guó)人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全得到保障，最終在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程向前推進(jìn)的過(guò)程中，做出一定貢獻(xiàn)。

2 生物免疫學(xué)方法

膠體金法隸在抗原測(cè)試法包含的范圍內(nèi)，在試紙上應(yīng)用膠體金當(dāng)成特殊的顯色標(biāo)記，并將被檢測(cè)物質(zhì)和層析液混合在一起之后浸潤(rùn)到試紙條當(dāng)中，在混合液通過(guò)膠體金所在位置的時(shí)候，會(huì)發(fā)生抗原抗體之間的特異性免疫反應(yīng)，并得到不同類型的顯色物質(zhì)，以此為依據(jù)就可以判斷樣品當(dāng)中是否包含有害物質(zhì)。膠體金是在靜電的作用之下從液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)，膠體金法相較于酶聯(lián)法來(lái)說(shuō)，可以將待檢測(cè)樣品清洗及采樣環(huán)節(jié)省略，并且在試紙條層析工作進(jìn)行的過(guò)程中，可以讓待檢測(cè)物質(zhì)的純度得到大幅度提升；膠體金法實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中展現(xiàn)出來(lái)的特征是，操作是非簡(jiǎn)單、分辨結(jié)果的難度較為低下，與此同時(shí)可以保證檢測(cè)效率及檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。膠體金法實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程當(dāng)中并不需要使用到任何儀器設(shè)備，因此在現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)領(lǐng)域當(dāng)中的適應(yīng)性比較強(qiáng)，是現(xiàn)階段我國(guó)食品質(zhì)量安全檢測(cè)領(lǐng)域當(dāng)中得到較為廣泛應(yīng)用的一種方法。

3 分子生物學(xué)檢測(cè)方法

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)是以往一段時(shí)間當(dāng)中分子生物學(xué)領(lǐng)域當(dāng)中研發(fā)出來(lái)的一種技術(shù)措施。PCR技術(shù)的實(shí)際工作原理是，切實(shí)應(yīng)用遺傳物質(zhì)當(dāng)中各菌屬菌種高度保守的核酸序列，設(shè)計(jì)出來(lái)相應(yīng)的引出物質(zhì)，并針對(duì)提取出來(lái)的細(xì)菌核酸片段進(jìn)行擴(kuò)增，最終通過(guò)紫外線核酸檢測(cè)儀來(lái)分析擴(kuò)增效果。PCR技術(shù)實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程當(dāng)中，從擴(kuò)增開(kāi)始一直到出具實(shí)驗(yàn)結(jié)構(gòu)往往需要花費(fèi)2～4 h時(shí)間，再加上富集環(huán)節(jié)當(dāng)中花費(fèi)的時(shí)間，整個(gè)檢測(cè)流程消耗掉的時(shí)間可以控制在24 h，現(xiàn)階段對(duì)這種檢測(cè)方法的研究力度不斷提升。

4 便攜型色質(zhì)聯(lián)用儀器

在檢測(cè)技術(shù)及其相關(guān)設(shè)備不斷發(fā)展進(jìn)步的過(guò)程當(dāng)中，以往無(wú)法在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域當(dāng)中應(yīng)用到的檢測(cè)方法逐漸開(kāi)始得到應(yīng)用。車載色質(zhì)聯(lián)用儀器一般是由主機(jī)、頂空設(shè)備以及專用筆記本構(gòu)成，色質(zhì)聯(lián)用儀器實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中展現(xiàn)出來(lái)的優(yōu)點(diǎn)是，可以迅速將待檢測(cè)樣品當(dāng)中含量較低的污染物質(zhì)找尋出來(lái)，并且也能夠?qū)ξ廴疚镔|(zhì)的化學(xué)成分進(jìn)行分析，在和儀器配套的筆記本當(dāng)中儲(chǔ)存很多有害化合物質(zhì)的資料，在檢測(cè)出來(lái)污染物質(zhì)之后，可以迅速和電腦當(dāng)中儲(chǔ)存的資料進(jìn)行對(duì)照，以便于可以對(duì)污染物質(zhì)的化學(xué)成分形成較為深入的認(rèn)識(shí)，從而也就可以找尋出來(lái)適應(yīng)性比較強(qiáng)的方法解決食品質(zhì)量安全問(wèn)題，促使我國(guó)市場(chǎng)當(dāng)中流通的食品質(zhì)量安全性得到保證。現(xiàn)階段我國(guó)范圍內(nèi)各個(gè)單位都已經(jīng)配備了食品安全檢測(cè)車輛，可以對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的效率及檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性做出保證，也可以讓食品質(zhì)量安全問(wèn)題造成的負(fù)面影響得到有效控制，最終推動(dòng)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程。

在快速試紙檢測(cè)技術(shù)方面，現(xiàn)階段我國(guó)已經(jīng)研發(fā)出來(lái)了各種類型的微生物檢測(cè)試紙，微生物檢測(cè)試紙實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，可以詳細(xì)地將各種細(xì)菌的總數(shù)檢測(cè)出來(lái)，快速試紙檢測(cè)技術(shù)實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，和傳統(tǒng)型檢測(cè)技術(shù)之間的關(guān)聯(lián)性比較強(qiáng)，可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)型檢測(cè)方法的缺陷，保證食品質(zhì)量安全檢測(cè)效率及質(zhì)量。

5 未來(lái)食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向

在我國(guó)食品安全檢測(cè)人員付出多年的努力之后。我國(guó)已經(jīng)逐漸在農(nóng)殘檢驗(yàn)、有機(jī)物痕量檢測(cè)以及生物毒素檢測(cè)等領(lǐng)域當(dāng)中取得了一定的進(jìn)展。現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展進(jìn)程不斷向前推進(jìn)，食品國(guó)際貿(mào)易越發(fā)頻繁起來(lái)，因此世界范圍內(nèi)國(guó)家當(dāng)中食品安全問(wèn)題發(fā)生概率逐漸提升，在此背景之下，食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)當(dāng)?shù)玫匠浞值刂匾暎员阌诳梢詫?duì)貿(mào)易環(huán)節(jié)當(dāng)中食品的質(zhì)量安全做出保證，促使國(guó)際貿(mào)易順利完成，從而也就可以讓我國(guó)占據(jù)的國(guó)際地位變得更為穩(wěn)固一些，最終在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程向前推進(jìn)的過(guò)程中，做出一定貢獻(xiàn)。

[1]張慧.淺析計(jì)量在食品質(zhì)量檢測(cè)中的運(yùn)用[J].中國(guó)高新區(qū),2018(10):30.

[2]山西省食品工業(yè)研究所分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室[J].食品工程,2018(1):65.

[3]食品安全國(guó)有檢測(cè)機(jī)構(gòu)占據(jù)半壁江山[J].分析測(cè)試學(xué)報(bào),2018(3):374.