生物技術在食品檢測中的應用

□ 董云香 李坤全 聊城市食品藥品檢驗檢測中心

生產力因科技等的推動而變化顯著，部分商家為尋求更多利益而借助技術在食品層面“下功夫”，使得大眾健康遭受威脅，也使食品問題惡化。而傳統檢測方式無法緊跟時代發展，必須借助生物技術等實施食品檢測，將其成本低且高效率等優勢加以發揮，推進食品安全的高效實現[1]。

1 食品安全和微生物的關系

1.1 食源性質的疾病持續增多的原因

食品問題多以微生物為其導火索，而這也是借助生物技術展開食品檢測的關鍵環節。人們進食多借助口來攝入，若食物伴有較多微生物而進入人體，就會以病原體這一方式導致大眾患病。此處病原體多指寄生蟲、細菌以及病毒等[2]。其引發原因如下：首先，社會進步伴隨著自然破壞，使得生態平衡遭受影響，進而推動微生物的迅速擴張；其次，生物自身相應進化機制也是推動微生物愈加頻繁的關鍵因素，再加之部分抗生素未能合理運用，使得該類隱患愈加明顯。

1.2 引發食源性疾病的微生物簡析

引發食源性疾病的相應微生物較多，諸如禽流感病毒、彎曲桿菌，等等。此外，該類疾病相關起因變化較多，雖然救治時運用統一名稱，但相應成因卻不盡相同。若無法明確相應疾病因素，也便很難依靠相匹配的方式實施醫治。

2 生物技術在食品檢測中的應用

2.1 免疫技術

食品中一般涵蓋毒素成分，會給人體安全造成諸多影響。因此，以食品毒素為導向實施檢測是食品檢測的關鍵環節。該類毒素主要指玉米赤酶烯酮以及赫曲霉毒素等諸多真菌以及霉菌毒素，此外還涵蓋合成毒素以及重金屬等。因此，借助生物技術實施檢測時，可依靠免疫技術，推動抗原、抗體實現有效結合，并據其反應來明確食品毒素是否存在。免疫技術在生物技術層面應用甚廣，其具備特異性強以及成本低等優勢[3]。

2.2 DNA探針技術

DNA探針技術又可稱為分子雜交技術，該技術以DNA分子諸多特點為導向實施探查，通常借助同位素等對相應DNA片段加以標記。由于大小很難確定，因此DNA探針和并沒有標記的相應單鏈進行結合時，便可變為伴有標記的特殊分子，其本質則是堿基間實現配對，因此精確性極高。檢測時依靠該技術可增強相應靈敏度以及特異性，推動檢測實現更高的準確性。

2.3 PCR相關技術

PCR技術（聚合酶鏈式反應）通常由變性、復性以及延伸構成，其原理是將分別和擬擴增形式的DNA分子產生互補性的寡核普酸相應片段看作是引物，而后以半保留與復制的形式展開，同時依靠DNA聚合酶相關作用，順著鏈子展開延伸，一直到DNA合成。該技術可推動食品檢測實現高標準，同時此技術還涵蓋傳統、實時定量以及PCR-DGGE等層面的技術。

2.4 基因芯片技術

基因芯片一般涵蓋DNA芯片以及微陣列兩類方式。其技術原理便是于芯片上進行部分基因寡核苷酸的合理添加，而后依靠PCR擴增儀對相應DNA展開檢測。該技術對于食品監測來說極其關鍵，相應試劑的消耗較少，同時分析結果在可比性方面極高，可確保檢測更正確與精準，為食品檢測的高效開展夯實基礎。

2.5 生物傳感器技術

該類傳感器通常包括敏感元件、信號對應的放大裝置以及換能等諸多構件，多以病菌為對象進行檢測?，F階段，該技術多以食品相應生熟度以及味道等為對象實施檢測，同時還可用在肉類或者是魚類等相應的新鮮度檢測上。推動生物傳感器融于食品檢測，可使監測更簡便性，同時響應更為迅速，并實現高效的聯機操作。

3 生物技術在食品檢測中的應用方向

因食品安全緊密聯系大眾切身利益，因此檢測過程相關技術選取必須契合如下方面：首先，轉基因等類型食品愈加普遍，其雖然具備產量大等優勢，但當前食用也逐步暴露問題導致大眾健康遭受威脅，因此需以轉基因食品為對象來強化檢測。其次，由于自然開發相應力度持續增強，當前平衡業已破壞，蔬菜瓜果等很難依靠自然條件實現穩定、正常生長，因此種植時必然伴有農藥等的不當噴灑，雖然可對病蟲害等加以規避，但也導致食品存有諸多農藥殘留。第三，借助生物技術實施食品檢測，可對微生物相應危害進行規避，確保大眾健康得到正向保障。例如，對于奶制品來說，可能含有沙門菌等，便可借助生物檢測對其擴散進行把控。最后，依靠生物技術還能對食品成分及其品質展開分析，例如可對相應糖分實施分析，從而明確含糖量。

4 結語

生物技術在食品檢測層面應用甚廣，相應檢測部門需要從食品實際出發進行生物技術的選取，確保在食品檢測中可將上述技術相應優勢加以高效發揮，為推進食品檢測夯實基礎，確保大眾飲食安全。

[1]王鵬.生物技術在食品安全檢測中的最新應用[J].食品安全導刊,2017(3):19.

[2]李詩源.食品檢測領域生物技術的應用實踐及意義探尋[J].食品安全導刊,2015(30):149-150.

[3]李麗華.淺析生物技術在食品檢測中的應用[J].科技資訊,2012(22):229.