影響食品安全檢測準確性的因素

□ 朱秋明 黑龍江省華測檢測技術有限公司

人類每天都需要攝入不同的食物來保障生存，食物是人類生存的必需品，雖然經濟水平在逐年提高，比起過去，人們在市場上所能購買到的食品種類越來越多。可是在品種增多的同時，質量卻產生了很多問題。所以加強食品安全管理非常有必要性。目前食品檢驗的數據是判斷食品質量的重要標準。

1 影響食品安全檢測的幾方面因素

1.1 環境方面的因素

食品的檢驗一般在實驗室中進行，實驗室內的氣溫、濕度以及氣壓都會出現改變，會對檢測的結果造成一些影響，而且有一些局部環境無法達到要求，像天平室只能采取溫控，無法達到濕度控制條件，無機前處理和有機前處理無法進行有效的隔離，這些情況都容易對檢驗的準確性造成一些影響。

1.2 檢測技術較落后

在對食品檢驗時,檢測使用的儀器和設備質量上不過關，無法很好地起到檢驗作用。目前檢測方法還是不夠統一，像篩選檢測技術、超痕量分析技術和殘留物的化驗都有一些技術上的欠缺，有待進一步研究。

1.3 缺乏專業的檢測技術人才

在對食品安全檢測中，檢測人員非常重要。目前有一些檢測技術人員缺少專業性，知識水平和職業素質都不夠高；還有一些人員只具備理論而缺乏實際經驗，這樣都造成無法真正地將食品的質量檢測出來。

2 對提高食品安全檢驗準確性的建議

2.1 重視實驗室環境和對檢測儀器的保養

需要按照相關規定建立符合要求的實驗室，這就需要各級領導和單位重視和支持，為食品檢測安全做好硬件方面的保障。盡量保證環境的整潔和溫濕度都合適，避免環境因素對檢測結果造成影響。實驗室的儀器要定期進行檢查，還要加強對儀器的保養，對發現故障的問題及時進行維修處理。檢測試劑要根據其特性進行慎重保存。

2.2 合格取樣和制備

抽取樣品時要對具有代表性的部分進行取樣，先分好類，然后在分類中進行隨機抽取，這樣做可以保證樣品的質量和成分不受到損壞。用來取樣的工具必須干凈，不可以摻上雜質。在樣品檢測之前要注意保存，使原有的微生物不受到污染和破壞。一些液體樣品需要搖勻再進行檢測，如醬油和醋的部分檢測項目就需要將樣品搖勻后，使用濾紙過濾檢測。固體樣品需要進行粉碎后再檢測，這些都需要遵循內部質量不改變的原則。另外，取來的樣品要盡快質檢，避免受到外界環境干擾。

2.3 選擇正確的檢驗方法和標準

選用恰當的檢測方法可以保證檢測結果的準確性，在檢測前，需要技術人員掌握產品的工藝原理，制定檢驗需要的方法和依據。如果出現檢測方法有多種時，應根據食品檢測條件、檢驗指標以及樣品的性能來采取最適用的檢測方法。在國際上進行交流學習，借鑒先進的經驗技術，我國可以引進一些先進設備，提高我國食品安全檢測的整體水平。

2.4 提高檢測人員的專業水平

食品檢驗工作人員是食品檢驗結果最直接的影響者，所以提高檢測人員的專業水平和職業素質對檢驗工作非常重要。嚴格要求檢驗人員按照工藝操作規程進行檢測，熟練掌握檢驗儀器和方法；確保檢測可以順利進行；定期對技術人員進行技術培訓，提高他們的專業知識，可以聘請專家進行技術上的指導和交流學習。

2.5 加強相關檢驗項目的檢查

由于食品安全抽取的樣品生產工藝具有特殊性，所以在檢測中和其他項目也會有聯系。對于這種情況，只要對相關的項目進行檢測就可以了。例如：醬油中的氨基酸態氮全氮，氨基酸態氮測出的值是全氮值的一半，如果偏差過大，那么說明檢測的結果不夠準確，可以再檢查一次。

2.6 建立與加強食品安全方面的法律規范

從事食品生產經營必須要嚴格遵守法律規定，建立食品安全檢驗規定是保障食品質量的重要法律依據。另外，還要要求質檢工作人員熟知食品安全法，明確和加強檢驗人員的職責。

2.7 加強全社會對食品安全的監督

要在人民群眾中開展食品安全的宣傳活動，提高廣大消費者對食品安全知識的掌握和安全消費意識，可以通過報紙、電視新聞以及各種媒體等宣傳了解食品安全的各種信息，鼓勵廣大人民群眾對食品安全進行監督，對日常生活中發現的問題向有關部門進行投訴和舉報，使消費者能夠安心購買和使用食品。食品安全監督管理部門要對食品生產經營者進行思想教育，提高我國食品安全的質量。

3 結語

近幾年來，我國食品安全事故經常出現，因此對食品衛生和安全的監督已經成為社會焦點問題。食品的安全還影響著我國的經濟發展和社會的安定和諧。因此對如何保證食品檢測的準確性要認真分析和總結經驗，制定出有效和科學的技術措施，才能讓人民群眾吃上放心的食品。

[1]郭容.淺談影響食品檢驗準確性的因素及有效對策[J].食品安全導刊,2017(33):85.

[2]張新.論食品檢驗準確性提高工作的控制因素[J].黑龍江科技信息,2017(12):51.