如何提高食品檢測的準確性

□ 楊 明 方圓標志認證集團山東有限公司 李 爍 濟南市食品藥品檢驗檢測中心食品檢驗所

保證食品安全在我國已經是一項重要課題，要想使得市場中的食品均達到質量安全標準，就必須在食品上市前進行嚴格的檢測，只允許符合標準的食品流入市場銷售。正規的、科學的食品檢測結果可以維護市場的健康運行，同時在一定程度上能夠避免中毒等安全事故的發生[1]。因此，食品檢測機構必須認識到食品檢測工作的重要性，要具備一定的科學技術，也要采取必要的提高食品檢測準確性的措施。

1 保證食品檢測準確性的重要性

正規的食品檢測步驟是依據食品行業相關的法律法規，對食品的生產過程及食品質量進行評價，以此對即將上市的食品進行監督。我國目前的食品檢測，是采用現代化的科學技術，最終出具科學的檢測結果。檢測的內容不僅僅是食品本身，還包括食品在制作過程中添加的輔料、添加劑等[2]。眾所周知，食品添加劑在食品中的添加率很高，因為食品添加劑可以讓食品的色、香、味有明顯提高。但如果不合理地使用食品添加劑，會危害到人體的身體健康，嚴重的甚至會危及人的生命安全。所以，一定要充分發揮食品檢測的作用，按照規則進行檢測，一旦發現不合格的食品，就要嚴厲地懲罰生產企業或個人，給消費者營造一個良好的食品安全氛圍[3]。

2 生物技術在食品檢測方面的應用

2.1 生物免疫技術的應用

生物免疫學顧名思義就是從免疫學角度進行檢測，有免疫層析技術、免疫熒光技術。免疫層析技術適用于大部分真菌、細菌的檢測，包括大腸桿菌、布氏桿菌等，檢測效果比較理想，準確性高，此種操作具有一定的優越性，并且操作程序十分簡單，對外部環境也沒有危害。免疫熒光技術，其操作過程是在不影響抗原、抗體的自身活動為基礎，在抗體、抗原上添加熒光物質，利用顯微鏡來檢測，這時帶有熒光點的抗原、抗體極易被辨識，這就是熒光的有效作用[4]。

2.2 分子生物學技術的應用

人類對生物的認識已達到了微觀水平，在食品的檢測中也利用了分子生物學技術，主要有DNA芯片技術和基因探針技術。DNA芯片技術的應用是將微電子技術與分子生物學相結合，再將兩者進行一定的升華作用，是基因探針與核苷酸的融匯，系統對食品中的微生物生存狀態進行檢測與分析。基因探針技術則是利用堿基DNA鏈互補后的穩定性強的原理，將DNA探針與食品樣品相接觸，如果分子進行雜交，則食品中含有微生物。

3 進一步提高食品檢測準確性的具體措施

3.1 食品樣本的采集要原則化

食品采樣是食品檢測數據的直接提供者，樣品的選擇是保證食品檢測準確性的重要環節。樣本的采集必須規范化，必須遵循隨機、無差異的采取原則，選擇的過程需要控制好因變量及自變量。如果待檢測的食品其原材料有很多種，就需要將各種原材料同時進行樣品篩選，以做到最大程度地保證檢測的質量。樣品采集工具對檢測的結果也有一部分的影響，所以一定要將樣本加工設備的清理干凈，防止其他物質摻入。

3.2 實驗試劑的選擇要具有科學性

目前，我國的食品檢測通常使用物質化學反應的方法。化學反應，必然會用到化學試劑，檢測時一定要注意化學試劑對檢測結果的影響。實驗試劑的選用，首先要從使用期限、使用環境，還有使用濃度等方面進行甄別。如使用期限方面，如果實驗時其試劑已經超過了其使用期限，對化學反應的效果會產生不利的影響，致使食品檢測結果會出現偏差。其次，還要特別注意化學試劑對檢測儀器的影響，強酸、強堿等強腐蝕性的試劑要及時處理干凈，不能夠影響下一次的檢測效果。

3.3 檢測人員的操作過程要規范

在對食品檢測后，為了減少因不合理操作造成的檢測結果誤差，就要有針對性地對檢測儀器進行處理。檢測人員要具備多方位的檢測技能，熟練地掌握檢驗操作動作，按照規范的流程進行檢測工作，盡量減小檢測數據的偏差。

4 結語

近年來，人們越來越重視食品安全問題，國家對食品的監管力度也在不斷增強，所以食品檢測工作就要更加嚴格，不斷地提高檢測數據的準確性。依據國家制定的食品檢驗合格標準，合理地選取樣品，選擇最適宜的檢驗措施，不斷地提高食品檢驗人員的綜合素質水平，不斷地完善檢驗數據的記錄及其他相關事宜，并時刻保持良好的實驗室環境條件，從而推動食品檢驗檢測事業的穩步健康發展。

[1]范田麗,劉榮榮.食品檢測檢驗體系的現狀與對策分析[J]食品安全導刊,2015(21)．

[2]史建文.淺談食品檢測實驗室尚需關注的問題[J].科技資訊,2015(8):230．

[3]劉麗麗.淺析食品檢驗數據準確性的關鍵環節[J].中國科技投資,2017(13)．

[4]魏華.淺談如何保障和提高食品檢測數據準確性[J].食品安全導刊,2016(8X):20-21．