沙蔥生物活性成分的研究進展

□ 張 青 孫志惠 付 華 內蒙古河套學院農學系

沙蔥又名蒙古韭、野蔥、山蔥、胡穆利等，是一種藥食兼用的綠色沙生蔬菜，被譽為“大漠野菜”“沙原佳蔬”“菜中靈芝”。沙蔥主要生長在海拔800～2 800米的中國新疆、內蒙古、甘肅、陜西等地區的荒漠沙地、草原沙地、干旱山坡、及砂地上，地上部分的花、葉等都可食用。

沙蔥具有較高的營養價值、藥用價值和飼用價值，其含有較多的蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素、礦物質等營養成分；含有黃酮、硫化物、揮發油、多糖等活性成分。據文獻報道：沙蔥具有開胃消食、健腎壯陽、降血壓、降血脂、抗腫瘤、抗菌消炎、抗氧化、延衰老、提高機體免疫力、治便秘等特殊功效。筆者從保健功能和提取工藝方面介紹了近年來沙蔥生物活性成分的研究進展。

1 沙蔥提取物

沙蔥提取物中含有較高的營養成分，張巧娥, 敖長金（2008）［1］對沙蔥提取物中營養成分進行測定，不同的提取方式其含量有差異，粗蛋白、鐵、鋅、谷氨酸的含量在沙蔥水溶性提取物中較高；粗脂肪、胱氨酸的含量在脂溶性提取物中較高。蔥屬植物主要采用水蒸氣蒸餾法、溶劑萃取法和超臨界二氧化碳萃取法等對其活性成分進行提取，沙蔥根據其提取方法不同所得到的提取物分為沙蔥水溶性提取物和沙蔥脂溶性提取物。肖新峰等［2］研究了將沙蔥乙醇提取物喂飼高脂飼料小鼠及對小鼠體重、臟器指數、血脂指標等影響，結果表明，沙蔥乙醇提取物對小鼠血漿 TC、TG、LDL-C、AI、LCI 各指標具有抑制作用。這些指標的降低不僅可抑制實驗小鼠高脂癥的形成，還可預防并減少動脈粥樣硬化的發生。趙麗華［3］等將沙蔥及其提取物應用于羊肉香腸發酵中，并對發酵成熟過程羊肉香腸脂肪酶活性進行測定，得出添加沙蔥及其提取物可以顯著提高HS活性（p＜0.05）。

2 沙蔥黃酮

黃酮是一種具有高生物活性的常見酚類化合物，廣泛存在于自然界中高等植物的組織中。沙蔥中黃酮類化合物的含量較高，具有清除人體自由基、抗癌、抗腫瘤、抗病毒、抗炎、抗敏、抑菌、調節免疫等生理活性。目前，文獻中報道沙蔥中黃酮類化合物主要是采用水提法、有機溶劑提取法、超臨界流體萃取法、酶法提取法、超聲波輔助提取法、微波粉碎輔助提取法、分子蒸餾技術等方法進行提取。薩茹麗［4］對不同提取方法所得沙蔥總黃酮的總還原能力、清除自由基能力進行比較，結果表明，相同濃度條件下沙蔥總黃酮的總還原能力、體外清除DPPH有機自由基采用超聲法提取強于酶解法提取；沙蔥總黃酮清除羥基自由基采用酶解法略高于超聲波提取法。木其爾等［5］在基礎飼糧中添加不同含量的沙蔥總黃酮，研究其對肉羊體內總抗氧化能力、總超氧化物歧化酶等含量的影響，結果表明，飼糧中添加11～33 mg /kg沙蔥總黃酮對肉羊體內抗氧化指標可顯著提高，其抗氧化效果具有時間和劑量的依賴性，飼喂 30 d 后沙蔥總黃酮在肉羊體內開始發揮抗氧化能力。

3 沙蔥多糖

多糖（又稱多聚糖）是一類生物多聚物，多存在于植物、動物以及微生物中，是一類重要的生物活性物質。沙蔥多糖是一種水溶性的中性多糖，為白色的疏松結晶；多糖含量是87.32%，主要是由L-鼠李糖、D-葡萄糖和 D-半乳糖三種單糖構成，其分子量為 5.89×104D[6]。隨著植物多糖的不斷深入研究，陳圣陽等[7］對植物多糖生物學活性研究進展進行綜述介紹，其具有抗氧化、抗腫瘤、免疫調節、抗菌、抗病毒、降血糖、降血脂等作用。植物多糖的提取方法有多種，包括水提法、超聲波提取法、水提醇沉法、內部沸騰法、酶法提取法、微波提取法、超高壓提取技術、膜分離技術、多種技術聯合使用等。因沙蔥多糖可提高肉羊血清 Ig M、Ig G含量，所以可增強機體的免疫機能[8]。張君萍等［9］采用響應面法對野生沙蔥種子超聲波提取，并對其沙蔥籽多糖工藝進行優化，得出結論：超聲波法提取沙蔥籽多糖能大大縮短提取時間，且方法簡便、準確、高效。

4 沙蔥揮發油

揮發油又稱精油、香精油或芳香油，其成分在中草藥中廣泛分布，植物揮發油是有機化合物的混合物，大體上可以分為四大類化合物，即含硫含氮化合物、萜類化合物、脂肪族化合物以及芳香族化合物[10-12]。沙蔥中含有大量的揮發油，具有抗病毒、抗菌、抗炎、抗腫瘤、驅蟲、抗過敏、抗氧化、解熱鎮痛、安神鎮靜、祛痰止咳等生理活性。目前，揮發油根據提取方法的不同主要有水蒸氣蒸餾法、微波提取法、超聲波提取法、超臨界CO2萃取法、有機溶劑提取法、吸收法、壓榨法等。盧媛[13]等提取沙蔥中的風味物質，采用氣相色譜-質譜聯用技術進行分析并鑒別出酚類、醛類、酮類、酸類、醇類、含硫化合物、烴類等26種成分；王俊魁［14］等也對沙蔥中揮發油成分進行分析，鑒別出沙蔥中含有2-己烯醛、甲基 -2- 烯丙基三硫醚、二甲基三硫化物、烯丙基甲基二硫醚、二烯丙基二硫等揮發性成分；溫俊峰［15］等采用不同方法提取沙蔥花揮發油，采用GC-MS 技術進行分析，結果表明，超臨界 CO2萃取技術比索氏提取萃取技術提取沙蔥花揮發油能力強，且提取效率高。

5 結語

沙蔥作為一種綠色、環保、健康的新型野生無公害植物資源，其具有抗寒、抗旱、抗病性強、適應性強、易于栽培等特性，沙蔥的開發利用不僅起到防風固沙作用，還為沙區農民開辟了一條致富之路；開發高品質、安全性沙蔥制品，具有很高的商業價值；制品的研究需要原料的依托，帶動了沙蔥原料的種植，可實施人工馴化沙蔥栽培，進而推進內蒙西部荒漠地區生態文明建設。

沙蔥中存在著多糖、黃酮類化合物、生物堿和香精油等多種生物活性物質，具有顯著的食用價值、藥用價值及調節生理的功能，沙蔥生物活性成分的研究將為進一步開發利用沙蔥制品資源提供參考。

[1]張巧娥,敖長金.沙蔥提取物中營養成分的分析[J］.飼料營養,2008(40):53-54.

[2]肖新峰，趙麗華,張慧敏,等.沙蔥乙醇提取物對小鼠高脂血癥抑制作用的研究[J].食品安全質量檢測學報,2015(6):4147-4153.

[3］趙麗華, 靳燁,邵麗霞,等.沙蔥及其提取物對發酵羊肉香腸脂肪酶活性的影響[J].肉類研究,2013(38):124-127.

[4]薩茹麗.沙蔥黃酮提取工藝優化、結構鑒定及其相關生物活性研究[D].呼和浩特:內蒙古農業大學,2014.

[5]木其爾,敖長金,薩茹麗,等.沙蔥總黃酮對肉羊抗氧化能力的影響[J].動物營養學報,2016(6):1823-1831.

[6]扈瑞平.沙蔥多糖的分離純化、結構鑒定及生物學活性的研究[D].呼和浩特:內蒙古農業大學,2010.

[7]陳圣陽,劉旺景,曹琪娜,等.植物多糖的生物學活性研究進展[J].飼料工業,2016(37):60-64.

[8]宋巴達瑪.沙蔥多糖對肉羊免疫機能和抗氧化作用的研究[D].呼和浩特:內蒙古農業大學,2010.

[9]張君萍,侯喜林,董海艷,等.響應曲面法優化超聲波提取沙蔥籽多糖工藝[J].食品科學,2011(32):98-103.

[10]宋曉凱,吳立軍.天然藥物化學[M].北京:化學工業出版社,2004．

[11]張穎．柿天然香料的提取工藝及應用研究[D].西安:西北工業大學,2005.

[12]陳曉青,蔣新宇,劉佳佳.中草藥成分分離分析技術與方法[M].北京:化學工業出版社,2006:273-295.

[13]盧媛.沙蔥、地椒風味活性成分及其對綿羊瘤胃發酵和羊肉風味的影響[D]. 呼和浩特:內蒙古農業大學,2002.

[14]王 俊 魁,楊 帆,包 斌.頂空固相微萃取結合氣質聯用分析沙蔥中揮發性成分[J].食品工業科技,2012(24):171-173．

[15]溫俊峰,劉俠,高立國,等.不同方法提取沙蔥花揮發油的 GC-MS 分析[J].榆林學院學報,2018(28):40-43.