潛江小龍蝦副產品開發利用研究進展

□ 謝程成 潛江市產品質量檢驗檢測中心

1 潛江市小龍蝦副產業開發市場前景

企業在加工小龍蝦時注重生產蝦仁，而蝦頭、蝦殼占整個小龍蝦重量的3/5，成為企業加工中的主要廢棄物。但是在實際上，小龍蝦的蝦頭與蝦殼中含有大量的營養元素，包括蛋白質、甲殼質、脂肪酸等，這些物質被白白丟棄不僅會造成環境污染，也會引發資源浪費。同時，就潛江市的實際情況而言，潛江市一直是小龍蝦生產、消費的大市，當地居民對小龍蝦的需求很高，因此每年都會產生大量的小龍蝦產品垃圾[1]。在這種大環境下，潛江市積極開展小龍蝦副產品建設，不僅有助于提高小龍蝦蝦頭、蝦殼等資源的利用效率，也能保護當地自然環境，更可以推動地區經濟發展。

2 潛江市小龍蝦副產品開發利用的現狀與思路

2.1 完善生產設施，促進小龍蝦副產品的發展

就潛江市的實際情況而言，現階段潛江市已經形成了一套相對完整的小龍蝦繁育、養殖體系，構建了以華山水產、萊克水產、寶龍水產等龍頭企業為主導的、密集型水產品加工企業群，潛江也成為全國最大的淡水小龍蝦加工出口基地，尤其是華山水產在與武漢大學完成蝦殼深加工的項目之后，實現了對整個地區產業鏈的延伸。因此，潛江市計劃在十年內構建一個完整的產業集群，努力將甲殼素等產品推向全世界。

但是在實際上，小龍蝦副產業建設依然屬于一個新鮮事物，各地區開展小龍蝦副產業建設的經驗少，所以潛江市在發展小龍蝦副產業時普遍面臨著“摸著石頭過河”的現象。針對這種情況，在副產業發展過程中，必須要積極完善小龍蝦副產業的生產設施，積極引進先進的生產設計與技術，持續優化副產業的發展環境與技術格局，最終為全面推動小龍蝦副產品開發格局的完善奠定基礎。例如，寶龍水產等龍頭企業在小龍蝦加工副產品的綜合深加工中積極完善生產設施，引進了大量設備，包括原輔料加工設備、熟制品設備、包裝系統、檢測設備等，這些設備的應用顯著提高了該企業在小龍蝦副產品加工中的生產效率，有助于企業對小龍蝦加工過程的控制，這對于其他小龍蝦副產品企業都具有一定的借鑒意義[2]。

2.2 健全服務體系

從2000—2015年的十五年間，潛江市小龍蝦逐漸形成了以“種養加、農工貿一體化，全地域、全方位、全產業鏈、一二三大產業深度融合的產業格局”，小龍蝦的養殖規模持續擴大，小龍蝦的養殖業產值超過了13億元，已經逐漸發展成為潛江市的支柱性產業。

在這種大環境下，潛江市在推廣小龍蝦副產品開發行業發展時，必須充分發揮政府、社會等相關部門或者企業的作用，通過建立健全相應的服務體系，努力提高副產品開發企業的綜合服務能力。例如，由政府發揮作用，直接指派專業技術人員到相關企業進行專業化指導，并通過技術培訓、技術交流等手段，加深企業技術人員對小龍蝦副產品加工技術的認識，持續提高工作人員的專業能力。同時，小龍蝦副產品開發對技術的要求相對較高，例如小龍蝦蝦頭中含有豐富的油質，這種油質中含有豐富的脂肪、類胡蘿卜素、蝦紅素等，都是知名的營養品，常被應用在食品工業加工或者家庭用餐中，但是油質的提取難度大一直是困擾企業的問題。所以針對這種情況，在副產品開發過程中，必須做好技術投入，采用超聲波輔助復合蛋白酶法等先進技術來提高油質的提取效率，進而保證相關企業的經濟效益。

2.3 做好品牌宣傳

在2017年5月，周黑鴨“聚一蝦”小龍蝦新品發布會在武漢舉行，“小龍蝦”這一新興、火爆的餐桌美食“未來將以休閑、便攜的定位征服食客味蕾和情感”成了眾多媒體爭相報道的焦點。周黑鴨高調發布“聚一蝦”新品背后，證明潛江市的小龍蝦副產業得到了進一步發展。通過這種線下渠道，能夠進一步提高小龍蝦產業的整體產業水平。但是還需要注意的是，現階段一些人對小龍蝦副產品持有否定態度，認為這些產品“不衛生”“不健康”，在一定程度上制約了潛江市小龍蝦副產業的發展。針對這種情況，需要做好信息宣傳，逐漸轉變全社會對小龍蝦副產品的認識。例如，在通過報紙、電視等常規媒體進行宣傳的同時，還可以利用微信、微博等現代人常用的信息傳媒方式宣傳相關信息，進一步闡述小龍蝦副產品的先進性，持續加深相關人員對小龍蝦副產品的了解。

3 結論

整體而言，潛江市小龍蝦副產品產業發展的前景是光明的，因此相關人員必須進一步了解潛江市小龍蝦行業的發展情況，進而找出相應的副產品開發路徑，最終為全面推動社會經濟發展奠定基礎。

[1]蔚鑫鑫,劉艷,吳光旭.小龍蝦殼中甲殼素的提取及殼聚糖的制備[J].湖北農業科學,2013(13):3120-3123.

[2]陳冬年,劉展,武韶華,等.超聲波輔助法提取小龍蝦甲殼素[J].江蘇農業科學,2014(1):236-238.