食品檢驗檢測的質量控制及細節問題探究

食品安全問題和人們的生活緊密相連，對人們的健康有一定的影響，然而，食品安全的保障又和食品檢驗檢測有著密切的關系，要想確保食品的安全，就要對食品檢驗檢測的質量進行嚴格的控制。本文將詳細論述食品檢測質量控制過程中的抽取、檢測技術等，并且將針對食品檢驗檢測過程中所存在的問題進行分析，提出相應的改進方法與措施。

樣品抽取及制備

隨機原則是抽樣意義的保證。對食品的檢驗檢測是否準確是決定食品是否安全的重要標準，然而實際的檢測當中，檢驗檢測結果會因為儀器的誤差、檢驗人員操作水平的差異以及環境條件的變動等等因素而受到影響，所以為了保證檢驗結果的準確性和科學性，我們就需要在日常檢測中控制好客觀因素，將每一個環節都做到科學嚴謹。在抽樣時，代表性地選擇各個部分進行取樣，但為了結果的準確性，要控制好樣品數量。同時取樣時，要確保衛生問題，取樣的工具保持清潔，避免因取樣工具不清潔而對樣品產生污染，需要注意的是抽樣時要穩定樣品原有微生物狀況和理化指標，還要做好檢測人員的防護工作，避免二次污染。

此外，在樣品制備時要保證樣品均勻。因食品有固體和液體兩種形態，因此在檢測時也需要分類之后把食品粉碎后均勻再取樣，固體例如大米、面粉等。液體則較簡單，只需將其搖勻，針對可溶性無鹽固形物要用濾紙進行過濾。同一食品在檢驗不同方面時，會有不同的處理方式，液體例如啤酒在檢驗濁度時首先要進行除氣，但對酒精度或原汁麥濃度檢測時就不僅要除氣還需要過濾。

儀器和試劑的選擇

儀器的影響，部分儀器具有自動校準的功能，校準是為了保證檢測的準確性，另外，一些自制的蒸餾設備需要有良好的氣密性。食品方面的檢測儀器大多為精密儀器，要注意使用后的保養和維護，定期進行檢查、比對，這樣能夠第一時間發現問題并及時有效處理。其次，試劑的影響：因化學試劑會直接發生化學反應，這就對檢驗結果影響很大。還有著特殊存放條件的溶液，還有的易發生氧化還原反應，需要每隔一段時間就重新配制。又比如，測定食品中二氧化硫時，尤其注意要最大程度減少碘標準滴定溶液與空氣接觸，否則平行試驗的差異就會比標準要求高。

檢驗人員檢驗時要明確食品的檢驗方法，很多時候都是需要根據性質、所有的條件和樣品的成分來形成檢驗方法。一般情況下，第一種檢驗方法為仲裁法，可用于存在爭議結果的問題，另外，如果儀器分析法不能滿足條件，可替換成化學分析法，不同的食品含量成分都不同，檢驗時自然就不同。舉例來說，食品中的含鈣量的測定，含鈣量在牛奶中約是每一百克牛奶中含有100毫克鈣，測量含鈣量可用原子吸收分光光度計即火焰法來測量，但是保健品中膠囊里面的的鈣含量約是20%，如果不減少樣本量的情況下用此方法進行測量，會存在很大的誤差，這種含鈣量較高的樣本可以選用EDTA滴定法來測定。

在對食品檢驗檢測時，人為的失誤，會給結果帶來誤差，但是這種誤差是可以避免的，檢測檢驗人員，不僅要具有相當高的專業技術水平，還要有相當高的的職業素養。但近些年來，因為科學技術在持續發展，但是部分專業技術人員的專業知識并沒有更新。這就導致了工作人員對儀器的陌生感、操作不熟練等因素而產生誤差。要想提高檢測檢驗工作的質量，就要對檢驗檢測人員進行定期的技術培訓，這是十分必要的，與此同時，還要加強工作人員的職業素養。盡可能地減少因為檢測檢驗工作人員的操作失誤而影響了實驗結果的準確性以及真實性。

檢測結果中會存在差異性，這會對結果的真實性和準確性有一定的影響。檢測檢驗分析的過程中，實驗室環境的溫度對檢驗的結果也是有一定的影響。在容量法分析過程中，室溫盡量控制在是20℃，舉例來說，標定標準溶液時，盡可能對所滴定的體積進行溫度校正，減小溫度對溶液體積的影響，因為，只有在環境溫度為20℃時校正值才為零。此外，在對葡萄酒中的酒精度、啤酒的酒精度、原麥汁濃度進行檢測時，盡最大可能在同一溫度下對容量瓶量取餾出物和殘留物，并對其進行定容，以減小溫度對體積的影響。

食物是人類賴以生存的必備條件，俗話說“民以食為天”。然而，食品是否安全直接關系著人們是否健康，因此食品安全問題是不容忽視的。近年來，國家對食品安全問題越來越重視，食品安全問題也被社會廣泛關注，所以對食品檢驗檢測的要求越來越高，其直接關系著食品是否安全。但是，有許多影響食品安全的因素，其主要因素是與檢驗檢測食品有關的每個環節。要想保證食品安全，就要嚴格做好檢驗檢測的工作，保證結果的準確性，以確保人們的健康。