食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制研究

食品安全問(wèn)題一直是當(dāng)前社會(huì)最為普遍關(guān)注的民生熱點(diǎn)話題，而食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作則是控制和保障食品安全和質(zhì)量的最有力的手段，近年來(lái)出現(xiàn)的一些食品安全事故，引起了人們的廣泛關(guān)注，同時(shí)也對(duì)食品檢測(cè)工作提出了更高的要求和標(biāo)準(zhǔn)。在此，文章就此話題展開(kāi)詳細(xì)的討論。

民以食為天，隨著物質(zhì)條件的提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的追求也有了提高，

不僅要求食品無(wú)毒無(wú)害，更關(guān)注食品是否具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。尤其是近年來(lái)發(fā)生的一些毒奶粉、地溝油等食品安全事故，威脅到了人們的切實(shí)利益，人們對(duì)食品的安全性已經(jīng)產(chǎn)生了極深的質(zhì)疑。這就要求食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作必須提高工作質(zhì)量。但由于多方面的原因，還有很多細(xì)節(jié)問(wèn)題影響著檢測(cè)質(zhì)量和結(jié)果。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的方法

常規(guī)分析法。這種方法是隨著分析化學(xué)的發(fā)展而產(chǎn)生的一種分析方法。一般而言，對(duì)食品的檢測(cè)主要是從食品本身的成分、微量元素、農(nóng)藥殘留、細(xì)菌毒素、食品添加劑以及其他有害物質(zhì)的含量上進(jìn)行分析。大多采用的是抽樣檢查的方式。

除了上述常規(guī)方法外，儀器分析方法逐漸成為檢測(cè)的主流方法。包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。這些方法能夠快而準(zhǔn)地檢測(cè)出食品中殘留的金屬元素及其含量和比例以及食品中殘留的農(nóng)藥、毒素和添加劑。這些方法的落實(shí)基本都是通過(guò)專業(yè)的機(jī)器設(shè)備檢測(cè)，操作方便，檢測(cè)結(jié)果也十分準(zhǔn)確，從而更好地提高人們所食用產(chǎn)品的安全性。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)現(xiàn)存的問(wèn)題分析

制度不完善。首先，我國(guó)當(dāng)前的食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度并不完善，沒(méi)有統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，而采用的檢測(cè)方式也都是突擊式、抽查式等較為傳統(tǒng)的方式，無(wú)法有效、及時(shí)地發(fā)現(xiàn)食品問(wèn)題。其次，檢測(cè)機(jī)構(gòu)的重復(fù)設(shè)置不僅是對(duì)國(guó)家檢測(cè)資源和人才的浪費(fèi)，也造成了檢測(cè)結(jié)果的不統(tǒng)一，影響了整體的檢測(cè)水平。

技術(shù)手段滯后。當(dāng)前檢測(cè)機(jī)構(gòu)雖然添置了大量的先進(jìn)設(shè)備，但在實(shí)際中極度缺乏既具有專業(yè)性、技術(shù)性又對(duì)信息技術(shù)熟練掌握的復(fù)合型人才，致使現(xiàn)代設(shè)備的利用率不高。另外，在現(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)中，一些方法和快速篩選技術(shù)等運(yùn)用并不成熟，有些還存在著靈敏度不高、特異性不強(qiáng)的問(wèn)題。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制措施

完善管理制度。首先，從國(guó)家層面上講，要完善立法建設(shè)，將有關(guān)的法律規(guī)定進(jìn)行細(xì)化，明確各自責(zé)任、產(chǎn)品的概念及范圍，為檢測(cè)工作提供有力的法律依據(jù)。其次，從檢測(cè)機(jī)構(gòu)上講，要制定相應(yīng)的制度，按照統(tǒng)一的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和原則來(lái)整合食品檢驗(yàn)資源，讓每個(gè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、檢驗(yàn)人員、設(shè)備等資源都得以最大限度的利用，杜絕資源浪費(fèi)。同時(shí)要采取合理的監(jiān)管制度，建立統(tǒng)一的檢測(cè)機(jī)構(gòu)和人員管理制度，從而避免重復(fù)建設(shè)、重復(fù)檢測(cè)，提高檢測(cè)水平，并對(duì)整個(gè)的檢測(cè)過(guò)程利用信息技術(shù)進(jìn)行全程動(dòng)態(tài)監(jiān)控，以此確保食品檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)都合規(guī)合法，達(dá)到國(guó)家的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求。強(qiáng)化人員建設(shè)。要加大對(duì)檢測(cè)人員的教育和培訓(xùn)力度。除了要求他們具有一定的專業(yè)技術(shù)水平，還需要有較高的職業(yè)素質(zhì)。尤其是在信息技術(shù)廣泛使用的環(huán)境下，還要制定相應(yīng)的信息技術(shù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)，從而避免由于工作人員的操作不當(dāng)而影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和真實(shí)性。另外檢測(cè)機(jī)構(gòu)要完善考核激勵(lì)機(jī)制，通過(guò)對(duì)檢測(cè)人員日常的綜合表現(xiàn)來(lái)對(duì)其進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià)，獲獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰，從而激發(fā)出他們的工作熱情，增加他們的責(zé)任感，進(jìn)而起到鞭策、警醒作用，讓整個(gè)隊(duì)伍都積極地投入到檢測(cè)工作中，更好地為人民服務(wù)。

食品檢測(cè)工作事關(guān)重大，因此提高檢測(cè)水平是保證食品安全和質(zhì)量達(dá)標(biāo)的最有效的手段。這就需要檢測(cè)機(jī)構(gòu)要從自身做起，從制度、人員等方面進(jìn)行完善，國(guó)家也要加大法律支持，從而為檢測(cè)工作提供良好地內(nèi)外部環(huán)境。