食品添加劑與食品安全

□ 李 慧 太原六味齋實業有限公司

食品添加劑是食品的加工生產中常見的合成材料，通過其添加可以改善食品的口感和色澤，隨著近年來食品添加劑種類的增加以及各類食品安全問題的頻發，食品添加劑的使用問題受到人們的關注，本文從各方面進行分析，解讀當前食品添加劑與食品安全問題。

在國民經濟的快速發展中，人們對生活質量的要求越來越高，不僅停留在吃飽的基礎上，還在食品的種類和質量方面有了更高的標準。部分食品為了改善食品質量、外觀，以及為了給食品保鮮，則會在食品中加入食品添加劑，這樣的食品外觀看起來鮮艷亮麗，也可以使其保質期延長。但如果不能對食品添加劑合理使用，就會對廣大消費者的食品安全造成威脅。

食品添加劑與食品安全

食品 添加劑對于食品安全的重要性

食品添加劑作為食品加工中的常見物質，通常允許使用的種類有兩千多種，有的是天然的物質做成的食品添加劑，有的是人工合成的食品添加劑。食品添加劑主要是為了預防食物的腐爛變質，也為了使食物看起來美觀誘人，其在食品中添加的劑量是很少的。食品添加劑主要用于調節食物酸堿度、給食物消泡、漂白、上色、膨松、增添、增稠、增味、營養強化、防腐等。

食品添加劑在食品的加工過程中的作用是不容小覷的，它可以改變食物的觀感和口感，在一定程度上滿足顧客對食品外觀和食用方面的要求。正確地使用食品添加劑可以增加食物的營養價值，避免食物中營養元素的流失，由此可以改變食物的營養結構，大幅度提高食品的質量。食品添加劑可以延長食品的保存期限，使食品的運輸與保存變得更加方便，食品中添加食品添加劑可以有效地抑制微生物的生長，如若不添加食品添加劑防治食品腐敗，會在生產中造成大量食物浪費與人力物力的損失。百姓的食品生活已經離不開食品添加劑，通過食品添加劑的加入還可以滿足部分群體對于食品的特殊需求。所以在食物生產中要正確使用食品添加劑，使其在食品生產中起到正面的促進作用。

食品 添加劑在使用方面出現的問題

1.一些商家道德底線低下，使用非法添加劑

在一部分食品加工過程中，商家為了節約成本增加收益，往往會使用化工原料代替原有的天然食品添加劑，雖然其具有相似的功能，但是化工原料會對人體的安全帶來危害，人們如果長期食用這種加油化工原料的食品，就會引起不同程度上的不適，甚至會引起疾病嚴重危害到生命安全。這一行為會對我國食品安全問題帶來巨大的影響，大大降低食品添加劑在消費者心中的信譽度。毒奶粉事件當年轟動全國，類似于此的食品安全事件造成了食品安全恐慌，在相當長的一段時間里人們對奶粉的購買心有芥蒂，對其他商品的食品添加劑也抱有懷疑的態度。

2.食品添加劑的超劑量使用

食品添加劑的使用要嚴格遵從國家食品安全部門的規定，在合理合法的情況下進行使用，即使是質量過關的食品添加劑，對其投放劑量也要嚴格控制。在食品加工行業中，真實的食品添加劑投放情況讓人難以放心，食品添加劑的投放范圍和劑量經常處于紊亂狀態，為了達到效果，部分商家亂用、多用，導致食物中的食品添加劑嚴重超標，很大程度危害了人們的健康。

3.食品添加劑中的虛假標識

大多數商家為了隱瞞食品加工中的違規操作，非法的食品添加劑的使用劑與類型都不在商品上進行標注，甚至在食品上做出虛假標注，這種欺瞞消費者的行為在當今食品經營市場上經常可以見到。

針對食品添加劑與食品安全的建議

食品 安全部門加強對食品添加劑方面的管制

針對食品經營市場中的各種生產亂象，相關的食物生產監管部門并沒有及時履行自己的職責，在工作中疏于管理，致使食品添加劑被隨意使用的現象頻發。管理部門應及時反思，加強對食品安全問題的管控，建立一個相對完善的食品安全管理制度，對食品添加劑在食品加工中的使用提出嚴格要求，建立相對應的食品添加劑管理辦法，努力維護食品市場秩序，力求提高老百姓心中對食品安全的信任度。

針對 食品加工人員培訓食品添加劑相關的食品安全知識

從事食品加工的工作人員，應更加注重食品安全問題，其在上崗之前應充分掌握食品添加劑的相關專業知識，避免在操作中影響被加工食物的質量以及食物安全。食品企業應加大對員工的培訓力度，定期對食品加工人員進行考核，要保證加工人員對食品添加劑安全正確的使用，才可以一定程度上保證我國居民的食品健康安全。

加強 食品添加劑和食品安全知識的普及

很多消費者由于受到負面食品新聞的影響，對食物中食品添加劑的加入產生誤解，主觀認為食品添加劑都是有害的產品，實則不然。只要正確地使用食品添加劑是有利于食品的生產的。有關部門應加大對食品添加劑知識的宣傳，使消費者對于食品添加劑有足夠的了解，正視食品添加劑在食物生產中的使用。

結語

由于食品添加劑的不適當使用，及相關部門的管制寬松，引發多個食品安全問題，因此食品監管各部門要加大力度監管食品添加劑的使用，共同維護食品的安全生產，保障公民的食品安全。