探究食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量管控措施

□ 張笑倩 哈爾濱學(xué)院食品工程學(xué)院

社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民生活質(zhì)量逐漸提高，人們對(duì)食品的要求逐漸提高。食品安全是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題，相關(guān)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品中微生物的檢測(cè)要求越來(lái)越高。本文闡述了食品微生物檢測(cè)的意義，然后分別介紹了食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量管控的標(biāo)準(zhǔn)與措施。食品微生物檢測(cè)是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，它會(huì)對(duì)食品的質(zhì)量和人體健康產(chǎn)生重要的影響，希望本文能夠?yàn)槭称肺⑸餀z測(cè)提供幫助。

步入21世紀(jì)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民生活質(zhì)量逐漸提高，對(duì)食品的要求逐漸提高。在物資極度匱乏的舊社會(huì)，人們對(duì)食品的唯一要求就是可以填飽肚子，而現(xiàn)在，人們對(duì)食品的要求不再局限于此，食品的健康與安全成為了首要選擇條件。食品安全是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題，相關(guān)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品中微生物的檢測(cè)要求越來(lái)越高。

食品微生物檢測(cè)的意義

食品微生物檢測(cè)是保證食品安全的重要舉措，必須提高對(duì)這方面工作的重視程度，且選擇科學(xué)的檢測(cè)方法。對(duì)于食品加工企業(yè)而言，食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都有具體的指標(biāo)，生產(chǎn)人員必須嚴(yán)格按照要求進(jìn)行作業(yè)。在對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的過程中，相關(guān)質(zhì)檢人員必須根據(jù)具體的標(biāo)準(zhǔn)開展檢測(cè)工作，確保檢測(cè)工作的有序展開，為食品的安全生產(chǎn)提供保障。食品微生物檢驗(yàn)是食品加工企業(yè)質(zhì)量控制的重要手段，企業(yè)管理人員必須提高對(duì)這方面工作的重視程度，不斷提升質(zhì)檢人員的專業(yè)技能，提高其職業(yè)素養(yǎng)，有效防止在質(zhì)檢環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，促進(jìn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)健康、長(zhǎng)久發(fā)展。

食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量管控的標(biāo)準(zhǔn)與措施

食品 微生物檢測(cè)室設(shè)計(jì)質(zhì)量管控標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物檢測(cè)是需要在特定的環(huán)境內(nèi)進(jìn)行的，具體包括普通檢測(cè)室、更衣室、滅菌室以及無(wú)菌室等，保證做到物品與人員的隔離。此外，不同的科室必須達(dá)到指定的標(biāo)準(zhǔn)，以確保檢測(cè)過程中做到無(wú)菌操作。如一般準(zhǔn)備室的潔凈度要求為十萬(wàn)級(jí)、無(wú)菌室的潔凈度要求為萬(wàn)級(jí)，此外，還需將空氣實(shí)施三級(jí)過濾處理，從無(wú)菌室至準(zhǔn)備室再到室外，不同房間的保持在5～10 Pa的正壓差，此外，必須確保每個(gè)房間在一定的溫度與濕度范圍內(nèi)，并進(jìn)行實(shí)時(shí)的監(jiān)測(cè)。

食品 微生物檢測(cè)室衛(wèi)生質(zhì)量管控標(biāo)準(zhǔn)

1.清潔頻率

食品微生物檢測(cè)室的潔凈程度會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。因此，做好檢測(cè)室的衛(wèi)生工作是順利開展檢測(cè)工作的基本前提。通常情況下，檢測(cè)工作結(jié)束后，需要徹底清潔實(shí)驗(yàn)室，此外，確保一周實(shí)施一次的清潔工作，假如再次使用實(shí)驗(yàn)室的間隔比較長(zhǎng)，那么就需要進(jìn)行三次徹底的清潔工作，以達(dá)到檢測(cè)的環(huán)境要求。同時(shí)，需要確保清潔人員服裝等達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.清潔方式

檢測(cè)工作結(jié)束后，需要將相關(guān)實(shí)驗(yàn)用品放回原位，無(wú)害化處理垃圾，將操作臺(tái)徹底消毒。此外，還要用消毒劑清潔實(shí)驗(yàn)用到的器材以及周邊環(huán)境，之后用純化水清潔所有的器材，清潔過程中要注意遵循一定的順序。

3.食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)質(zhì)量管控

食品微生物實(shí)驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)的檢測(cè)指標(biāo)，對(duì)檢測(cè)對(duì)象展開分析，并以產(chǎn)品的實(shí)際情況為基礎(chǔ)，組成產(chǎn)品微生物檢測(cè)的詳細(xì)操作流程，同時(shí)，嚴(yán)格依據(jù)流程進(jìn)行檢測(cè)。尤其是關(guān)于試劑、培養(yǎng)基等配制方式，應(yīng)當(dāng)組成完善的操作流程，為保證操作的標(biāo)準(zhǔn)化提供重要的依據(jù)。其檢測(cè)過程應(yīng)當(dāng)足夠細(xì)化，檢測(cè)者應(yīng)當(dāng)對(duì)所有的環(huán)節(jié)展開研究，熟練運(yùn)用有關(guān)的操作方式，操作者還應(yīng)當(dāng)對(duì)樣品流轉(zhuǎn)情況做好記錄。確保微生物檢測(cè)試劑質(zhì)量合格，且未超過保質(zhì)期，配置的相關(guān)培養(yǎng)基需要及時(shí)應(yīng)用。食品微生物的檢測(cè)程序必須依照有關(guān)規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行，杜絕更改檢測(cè)程序及方式的行為，在實(shí)際的實(shí)驗(yàn)過程中，需要分別設(shè)置空白組、陽(yáng)性對(duì)照組以及進(jìn)行適用性試驗(yàn)。通過上述操作確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確可靠。

4.食品微生物檢測(cè)設(shè)備質(zhì)量管控

食品微生物檢測(cè)涉及的實(shí)驗(yàn)設(shè)備是進(jìn)行檢測(cè)工作必不可少的內(nèi)容，在采購(gòu)環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)依據(jù)有關(guān)的規(guī)范體制，確保所選擇的設(shè)備功能可以滿足檢測(cè)的需求，而且要保證設(shè)備的潔凈，不會(huì)因?yàn)槲廴径鴮?duì)檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)一定的影響。食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室儀器需要配備專人看管，所有的儀器都要進(jìn)行明確的標(biāo)識(shí)，而且應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對(duì)所有儀器的功能、清潔度等進(jìn)行檢查。微生物檢測(cè)在選擇和使用儀器的過程中，要堅(jiān)持定購(gòu)、安裝、調(diào)試等具體規(guī)范，在根據(jù)規(guī)范執(zhí)行的環(huán)節(jié)內(nèi)應(yīng)當(dāng)對(duì)所有的操作過程進(jìn)行記錄，為今后的查詢工作提供便利。

結(jié)語(yǔ)

總而言之，食品微生物檢測(cè)是一項(xiàng)復(fù)雜的工程，它會(huì)對(duì)食品的質(zhì)量和人體健康產(chǎn)生重要的影響，食品加工方應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取有效的管控措施提升檢測(cè)質(zhì)量。建立健全的管控機(jī)制，增加管控生產(chǎn)人員和質(zhì)檢人員的力度，嚴(yán)格要求，讓他們提高對(duì)食品檢測(cè)工作的重視程度。為提升公司的信譽(yù)與經(jīng)濟(jì)效益，務(wù)必要確保食品的安全，此為生產(chǎn)過程中的核心內(nèi)容，同時(shí)，還是企業(yè)發(fā)展的基本保障。為提升國(guó)內(nèi)食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量，有關(guān)人士應(yīng)當(dāng)不斷完善自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)，引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。