果蔬加工副產物的利用現狀及發展趨勢分析

□ 呂晨晨 新疆輕工職業技術學院

人們生活水平的提高促進了果蔬加工業的迅猛發展，隨之而來的是果蔬加工副產物的逐步增多，導致廢棄物對環境的污染，這引起了人們的重視。而這些廢棄物中含有的有效成分因沒有合理利用而造成了資源的浪費。本文通過分析果蔬加工副產物現狀，并在此基礎之上剖析了今后如何科學合理利用果蔬加工副產物。

果蔬加工副產物是指在果蔬加工過程中產生的物質，例如：廢棄的果皮、果蔬的果核、殘渣、葉子、花、根等副產物，這些均為果蔬加工的副產物。本文通過梳理果蔬副產物利用的現狀，從而分析出未來如何科學、合理地將其利用。

果蔬加工副產物的利用率不高不僅在中國存在，其他國家也面臨同樣的困擾。聯合國糧農組織的統計數據顯示，作為世界第二大水果生產國的印度，在應對水果加工過程中產生的廢棄物如皮、籽、渣等的時候，由于缺乏恰當的處理技術和有效的方法，只能把這些加工的副產物直接處理掉，造成資源的間接浪費。如何科學有效對果蔬副產物進行有效利用，是各國目前致力于解決的問題之一。

果蔬加工副產物的利用現狀

目前，對果蔬副產物的處理方式以作為動物飼料、直接填埋為主，以此為原料，進行深度加工的少之又少，而在這些副產物中含有大量的有機物，如果膠、膳食纖維等有益成分。因此，對果蔬加工副產品的深度利用，無論從對資源的充分利用的角度還是環保的角度來說，都是十分必要的。

提煉 果膠

果膠因其具有降低血脂、降低膽固醇、能夠吸附重金屬等作用，越來越引起人們的重視。同時，果凍、果醬中的凝練劑和穩定劑也是從果膠中提取出來的。因此，提取果膠，是人們對果蔬加工副產物的處理方式之一。目前，比較通用的辦法就是酸提法、鹽析法、微博輔助等形式，但并不是所有的果蔬加工副產物都能夠提出果膠，通常人們只是從蘋果渣和柑橘皮中提取，原因在于蘋果和柑橘在加工中產生的蘋果渣和柑橘皮較多。目前，國內對果膠提取的技術相對不完善，這一領域基本上由外國公司壟斷。

提取 氧化物

目前，人們熟知的具有抗氧化作用的物質以多酚類物質和維生素C為主，而這些氧化物可以從果蔬加工副產物中獲取。現在所掌握的技術上，從果蔬加工副產物中提取抗氧化物質的主要手段以溶劑法、超聲波輔助、微波輔助為主。隨著科技的進步，如何在今后的時間內更加高效地提取氧化物成分是科學工作者關注的重點領域之一。

提取 色素

眾所周知，植物中富含有豐富的天然色素，如花青素類、黃酮類、類胡蘿卜素等，屬于天然無公害物質，因此從果蔬加工副產物中提取色素無論從食品安全角度來說，還是從對果蔬深層次利用來說，都是非常有意義的。

果蔬加工副產物的方式和方法多種多樣，目前掌握的技術以超聲波輔助提取、有機溶劑法等為主。長期以來，人們普遍采用溶劑萃取的辦法，雖然應用的比較多，但是弊端也顯而易見，從耗時和耗能的角度來說比較浪費，而且很難對使用的溶劑進行處理，從而影響到食品的安全性。目前，人們正在研究更加有效的提取方法。

果蔬加工副產物的發展趨勢

隨著物質生活水平的提高，人們對果蔬制品的需求也越來越多，這也從客觀上導致了果蔬加工副產物增多，為了減少浪費，推進果蔬加工業的長久持續發展，人們正在慢慢尋找加工副產物的科學利用辦法。

經過資料分析，今后果蔬加工副產物的利用將朝著以下方向發展。

生產 膳食纖維等相關的減肥產品

隨著人們生活水平的提高，肥胖人群數量越來越多，而因為肥胖帶來的一系列問題也越來越引起人們的重視，如高血壓、高血脂、高血糖、脂肪肝等問題伴隨著肥胖顯現出來。因此，如何能夠有效控制體重成為人們熱議的話題之一。在果蔬加工副產物中富含大量的纖維素，這恰恰是生產膳食纖維減肥產品的原料之一，在今后可以從技術手段上獲得突破，從果蔬加工副產物中提取纖維素，以此為主要原料的減肥產品，必受到人們的熱捧。

制作 調味料

隨著技術進步和成熟，可以將部分果蔬加工副產物中的香味提煉出來制成香味料，如一直廢棄率比較高的柑橘類的果皮，可以經過加工提煉后制成調料品，或是將其果皮直接壓碎后作為小甜餅、調味汁等中用作調味劑。而從理論上來說，為數眾多的含碳的物質都是制作活性炭的原料之一，杏殼、椰子殼等都是非常理想的原料，同時，果蔬加工副產物還可以用來當作生產沼氣的原料。

發揮 技術優勢

技術尤其是高科技技術在果蔬加工副產物中的作用將會越來越大。如想從加工副產物中提取生物活性成分，就可以采用微波輔助提取、膜分離技術等，可以使得有效成分損失盡量做到最小化，還可以將提取率得到提高。在技術成熟后，還可以將果蔬加工副產物直接加工成成品，果蔬加工副產物經過技術處理后直接加工成果醬、果蔬粉，真正實現變廢為寶。

結語

隨著健康、綠色、低碳、環保的理念越來越深入人心，如何將果蔬加工副產物做到科學、合理利用，最大程度地發揮果蔬的價值，不但能有效發揮果蔬加工副產物的效用，又能減少對環境的污染，這將會成為日后人們關注的重點。