色譜分析技術在食品檢測中的應用

□ 唐 明 上海市營養食品質量監督檢驗站；上海源本食品質量檢驗有限公司

食品安全對于人民群眾身體健康具有至關重要的影響。我國食品質量監督部門對食品質量安全的檢測日趨嚴格，并對食品提出了更為嚴格的殘留限值相關標準。為有效保障食品檢測的科學性和實效性，有必要加強對色譜分析技術的深入研究，并有效推廣色譜分析技術在食品檢測領域的實際應用，有效改善食品檢測的質量，并實現對食品安全的有效保障。

1 色譜分析技術概述

色譜分析技術主要基于如下原理：混合物中包含有各類不同組分，在某物質中，各類組分呈現出各不相同的溶解及吸附性能[1]。對上述原理進行充分利用，可實現混合物包含的各類組分的有效分離。色譜分析技術具有諸多種類，基于流動相態呈現的差異性，可將該技術分為液相色譜分析技術以及氣相色譜分析技術。當前，色譜分析技術在樣品前處理以及測定等方面，呈現出顯著的實用性，且具有較高的分辨率以及較快的分離速度，可實現良好的循環利用。另外，色譜分析技術可實現較高程度的自動化操作，且呈現出較高水平的檢測靈敏度。在食品化學分析相關領域，主要對液相色譜技術進行采用，實施相關檢測。對于脂質食品實施樣品凈化，主要對液相色譜技術進行采用。另外，色譜分析技術在食品檢測領域得到了日漸廣泛的應用。借助色譜分析技術，可實現對食品添加劑以及各類保健食品相應的功能性成分的科學分析。同時，還可借助色譜分析技術，在生物試驗科學指導的基礎上，輔之儀器分析相關技術，實現對食品所含毒素的科學分析和準確鑒定[2]。

2 色譜分析技術在食品檢測中的實際應用

2.1 在食品營養成分檢測中的實際應用

食品營養成分涵蓋碳水化合物、維生素以及氨基酸等。對食品所含營養成分進行科學分析和準確測定，有助于增強膳食搭配的合理性，促進人體對食品營養成分的良好攝入。通常，可應用高效液相色譜分析技術，實現對食品所含營養成分的科學分析和準確測定。①對食品所含碳水化合物的檢測。采用色譜分析技術對食品所含碳水化合物進行檢測，能呈現出較高的靈敏度，并實現對食品所含各類糖分的準確測定。當前，國際社會，對酒類糖分進行測量，所規定的標準方法，即是高效液相色譜分析技術。該技術結合蒸發光散射，可實現對龍眼所含寡糖、單糖等組分及實際含量的準確測定。同時，還可對各類栗子等食品所含的葡萄糖及果糖等糖類進行準確鑒定。采用該技術對食品所含麥芽糖實際含量進行測定，具有較高的準確率。借助氣相色譜分析技術可實現對糖腈乙酸酯相應衍生物的有效測定，在測定過程中，衍生物的制備操作相對簡單，且對相關試劑的獲取較為便捷，對任意單糖進行測定，均可實現對單一色譜峰的有效獲取。②對食品所含氨基酸的檢測。酶以及蛋白質的基本組成單元，即是氨基酸。氨基酸在生命物質中占據著重要地位，對食品所含氨基酸的實際含量進行測定極有意義。柱前衍生液相色譜技術其靈活性極高，且易于推廣，在氨基酸檢測中得到了日漸廣泛的應用。例如，OPA柱前衍生RPHPLC技術可實現對豆漿中呈現游離狀態的氨基酸的快速測定，并促進各類氨基酸的有效分離；采用C18反相色譜柱分離試樣，結合液相色譜，可實現對乳制品所含16種氨基酸實際含量的準確測定。總之，采用色譜分析技術對食品所含氨基酸進行檢測，操作相對簡單，且呈現出良好的重現性和分離度。

2.2 在食品添加劑檢測中的應用

食品添加劑，有助于增加食品營養價值，改善食品質量和口感，并實現食品保質期的有效延長。人體對微量食品添加劑進行食用，不會影響人體健康。但若在食品中濫用各類添加劑，則會嚴重危害人體健康。甜味劑、色素以及防腐劑等均為常見的食品添加劑。

2.2.1 對食品甜味劑進行檢測

通常，在食品中添加甜味劑以增加食品甜味。基于營養價值的區別，可將甜味劑分為營養型以及非營養型兩類。人工合成的糖精鈉以及甜蜜素等均是常見的非營養型甜味劑，此類甜味劑具有較為低廉的價格，在食品添加中應用廣泛。但過量使用此類甜味劑極易對人體健康造成危害性影響。SpherigeC18色譜技術采用電噴霧負離子采集模式，其定性定量呈現出較強的精確性，且呈現出良好的選擇性，所需分析時間較短，對于果凍類食品所含甜味劑的準確測定具有較強的適用性。另外，HPLC-FLD色譜技術具有較高的精確度和良好的重現性，輔之以熒光粉具備的選擇性響應，使色譜柱相關性能要求的大幅度降低，對于復雜樣品的科學檢測和快速分析具有較強的適用性，能實現對糖精鈉的準確檢測，能有效保障食品的安全性。②對食品防腐劑進行檢測。食品防腐劑，可實現對食品保質期的有效延長。嚴格遵循相關規定具體要求，在少數食品中，可少量添加防腐劑，但嚴禁過量添加防腐劑，以免危害人體機能。例如，采用高效液相色譜技術對牛奶所添加的防腐劑進行檢測，可Zn(AC)2以及KFe(CN)3溶液進行采用，將之作為沉淀劑，對樣品實施預處理，并對磷酸鹽緩沖液以及甲醛混合溶液進行采用，將之作為流動相，結合C18反相柱，在波長225nm處實施紫外檢測。上述方法操作便捷快速，且具有良好的重現性和較高的靈敏度，對于測定含乳飲料所添加的防腐劑具有較強的適用性。另外，利用氣相色譜分析技術可實現對食品所添加的復合防腐劑、脂型防腐劑等的有效檢測，且能呈現出超過80%的回收率，且具有較低的相對標準偏差。

2.3 在食品污染物檢測中的應用

農藥殘留以及獸藥殘留是主要的食品污染物來源。農藥及獸藥殘留過多，會對人體造成嚴重的危害性影響。為有效保障食品安全，要加強食品污染物檢測。

2.3.1 對食品農藥殘留以及獸藥殘留進行檢測

在農業以及畜牧業生產過程中，由于缺乏對農藥及獸藥的合理使用，導致農藥殘留及獸藥殘留嚴重影響了食品的安全性。采用色譜分析技術對食品所含農藥殘留及獸藥殘留進行檢測，能有效保障食品的安全性。例如，采用氣質聯用法，可實現對果蔬所含農藥殘留實際含量的有效檢測；采用高效液相色譜分析技術，可實現對香蕉、蘋果等多種水果所含的各類氨基甲酸酯類農藥，諸如克百威等殘留量的準確檢測；采用固相萃取高效液相色譜技術，結合衍生氣相色譜技術，可實現對動物組織所含各類違禁獸藥，諸如鹽酸克倫特羅等殘留量的有效檢測。

2.3.2 對食品環境污染物質進行檢測

在食品生產加工以及銷售存儲等各個環節中，均極易受到外界污染。通常，基于污染物的不同種類，可將食品污染主要分為以下兩類：①各類重金屬，諸如汞、銅以及鉛等無機污染；②有機污染，諸如二噁英、多環芳烴污染等。當前，可采用原子吸收儀等對食品重金屬污染進行測定；可采用高分辨色譜-高分辨質譜聯用技術對食品無機污染進行檢測。

2.3.3 對食品生物霉素進行檢測

在食品加工存儲的相應過程中，食品成分出現相關化學變化，極易導致霉素的產生。例如，肉質食品在高溫烘烤下，極易導致雜環胺的產生，該物質對于人體具有嚴重的危害性影響。采用色譜與色譜聯用技術，可實現對食品所含生物霉素的科學檢測，且呈現出較強的準確性和較高的靈敏度，能實現對食品加工安全的有效保障。

3 結語

色譜分析技術具有較高的分辨率以及較快的分離速度，在食品檢測中呈現出顯著的技術優勢和實用性。當前，色譜分析技術在食品營養成分檢測、食品添加劑檢測以及食品污染物檢測中得到了日漸廣泛的應用。

[1]施華標. 色譜分析技術在食品檢測中的應用[J].中外食品工業月刊，2013(5):11-11.

[2]呂欽,范艷艷.色譜分析技術在食品檢測中的應用[J].食品界,2017(10):107-107.