我國食品安全環境下瘦肉精的監管及檢測方法

□ 李皓晨 廣東省中山市三鄉鎮農業服務中心

食品安全問題一直在社會上不斷出現，并且多次挑戰公眾對食品安全的認知，發生在人們周圍的一系列重大食品安全事故，使人們對食品的信任度降低，其中食品添加劑問題尤為突出。豬肉十分受中國人民的喜愛，所以對豬肉以及肉產品的監控與把關是非常重要的，不僅要保證豬源的健康、要有合格證明，更要對豬是否使用了“瘦肉精”進行嚴格監管，還要對檢測方法進行研究。

1 瘦肉精的監管

1.1 對“瘦肉精”嚴格執行監督檢測制度

相關部門的監督人員要加強對生豬的同步檢疫制度，要不定時、隨機地對生豬肉進行抽檢，對大批量的宰后生豬膀胱尿液進行“瘦肉精”監督檢測，防止含有“瘦肉精”的不良豬肉流入市場。同時，對大型養殖場開展進場自檢和宰后抽檢，對即將檢測合格生豬進行抽檢，以防相關人員的疏漏，做好監督監管的工作，對有問題的生豬要做好自檢記錄[1]。

1.2 嚴格按制度要求處理檢測結果

要嚴格杜絕濫發動物檢疫合格證明，對于生豬注水及注射其他違禁物質的不良商販，吊銷其經營許可證，嚴重的違法案件及時移交公安機關立案偵查，并且根據相關法律法規和行政執法與刑事司法做好銜接工作[2]。杜絕對檢出的含有違禁物質的肉品只處理不報告，衛生監督人員應督促企業對確認生豬或者含有“瘦肉精”的豬產品立即進行銷毀處理。

1.3 加大力度對肉產品市場進行抽檢市場監管

工商行政管理部門要對市場上銷售的白條肉加蓋有檢疫印章，履行好市場監管的職責。駐在每個屠宰企業的官方獸醫在生豬屠宰檢疫過程中，一旦發現疑似含瘦肉精豬肉，在工商部門通報給畜牧部門后，可以啟動追查機制。由于加蓋的檢疫印章和編號都具有唯一性，可以迅速查找到屠宰企業[3]。通過提升屠宰企業從業人員的職業道德能力和水平，從而增強各個屠宰企業的社會責任感，對于情節嚴重或造成嚴重后果的要采取強有力的監管和問責措施，甚至深究該企業法人的刑事責任。

2 瘦肉精的檢測方法

2.1 感官檢驗法

根據生豬宰后檢驗，若有豬肉肉色較深且肉質非常鮮嫩，脂肪層過薄，同時分布有密密麻麻的毛細血管或者出現明顯的充血在胴體兩側的腹股溝脂肪內，則極有可能樣品中遺存有瘦肉精。

2.2 高效液相色譜法

在肉樣中加入高氯酸溶液制成勻漿，為了促使有機相發生，使用超聲對勻漿進行加熱，同時添加乙酸乙酯和異丙醇進行萃取。加入用乙醇＋氨溶液進行洗脫后實現弱陽離子交換柱分離，稀釋洗脫液后通過該流動相磷酸二氫鈉＋甲醇進行定容，并用高效液相色譜儀進行檢測，之后使用外標法定量計算出相應的結果，整個過程大約需要耗時4h。使用該方法檢測新鮮豬肉或者冷凍的豬肉、內臟以及肉制品中殘留的瘦肉精非常準確有效，且也使用該方法檢測人或者動物的尿液、血液等生物材料中的瘦肉精。

2.3 氣相色譜-質譜法

此種利用氣象色譜法分離并定性與用質譜法定性相聯用的檢測方法被認為是國內檢測“瘦肉精”的確證性方法。此種檢測方法，能夠準確定性檢測某種特定殘留物的目的，同時結合了色譜高效快速分離和質譜高敏感定性分析，實現了多種遺存物的存在。其原理是將氣譜系統與質譜系統通過網口連接起來，氣譜系統將復雜復合物分離成固定后進入質譜系統進行檢測分析[4]。此外，此種檢測方法檢測極限較低，假陽性率更低，無論是定性，還是在定量，靈敏度都要高很多。由于其步驟較多，耗時較長，費用較高，配套的儀器設備要求精良，此法想在基層檢測部門得到推廣存在不小的難度。

3 結語

食品安全在全面建設和諧社會與實現中國夢中的戰略布局中起著舉足輕重的作用，是直接影響人們生活質量和國民幸福指數的關鍵，也是提高全人類生活水平的基礎。食品質量水平的提高與人民生活休戚相關，也是老百姓最關心、國家政府最關注的問題，同時更是關乎整個社會穩定發展的大事。因此，必須對國內食品市場進行嚴格的監督，創建檢測方法評價體系，制定信息的發布和工作規劃等。食品安全問題在當今社會的發展中是隱藏的“定時炸彈”，需要政府職能部門嚴肅對待，真正從“以人為本”的角度去看待社會發展中食品安全的尖銳問題。

[1]向平,李德風.消費者請遠離“瘦肉精”[J].農村新技術,2013(12):40.

[2]林夕.非法食品添加物之瘦肉精[J].中國農業信息,2012(11):38-39.

[3]肖雪君.瘦肉精豬的檢測及預防[J].中國畜牧獸醫文摘,2012(11):209.

[4] Can Wu,Dong Sun,Qing Li.Electrochemical sensor for toxic ractopamine and clenbuterol based on the enhancement effect of graphene oxide[J].Sensors and Actuators B,2012(168) :178-184.