淺談如何提高食品檢驗結果的準確度

□ 祁 宏 韓 密 鐵嶺市食品檢驗檢測中心

隨著經濟的飛速發展，人們的生活水平逐步提高，其對生活質量的要求越來越高，食品安全問題已經成為人們密切關注的問題。而與之相矛盾的是，為了追求經濟利益，部分食品生產廠商對于食品安全的關注度卻極為不夠，如食品添加劑的濫用及過度使用，不僅嚴重危害人體健康，甚至危及生命。因此加強食品質量檢驗勢在必行。

食品質量檢驗是技術性很強的一項工作，不僅反映實驗室的能力水平，更體現一個實驗室的管理水平。現就如何提高食品質量檢驗結果的準確度，筆者談幾點自己的意見。

1 抽樣把關

抽樣是質檢工作的第一道工序，也是關鍵工序，直接影響報告的準確度。根據不同的產品，在抽樣前應制訂合理的抽樣方案，明確抽樣依據及方法、地點、數量（包括檢樣與備樣的數量）、封存、運輸方式。抽取的樣品應有代表性，在抽樣過程中，為保證樣品的原態化，應嚴格控制樣品的理化指標，確保微生物狀況的穩定。而且應保證所用工具的清潔度，避免將有害物質一并攜帶入樣品中；抽樣后，應選擇干凈的樣品袋或容器進行盛放，并在盛入前做好消毒處理。同時，應確保存放樣品的環境滿足樣品要求，最后做好相關登記工作，并加貼唯一性標識。

2 樣品制備

食品樣品的制備應根據檢驗項目的不同形態，進行不同的制樣。對于固體類食品，例如，各類堅果的樣品制備應通過粉碎加工制成；對于液體類樣品的制備，如各種飲料以及液體食用調料等，應在制備前將液體充分搖勻，以保證檢測樣品達標。

3 選用恰當的儀器和試劑

3.1 儀器

首先，儀器的選擇應根據國家相關標準，嚴格按照儀器功能選用，并定期做好檢查工作，保證其在任何狀態下的精確性，確保其檢測時的準確度。如天平等儀器應每周做好自校工作。其次，所有的儀器均應做好維護保養工作，不僅利于延長儀器的使用壽命，且能更好地保證檢測結果的準確性。再次，在儀器的選用上，應大膽選用科技含量更高的新型儀器，并在檢測過程中通過更加嚴格的控制，來提高檢測結果的準確度。

3.2 試劑

試劑通過與樣品發生化學反應來完成對樣品的檢測，試劑劑量的恰當使用將對結果的精確性產生重要影響，因此，要嚴格按照檢測要求的用量標準使用試劑。另外，在使用試劑前，應做好檢查工作，有些試劑的保質期較短，如標準滴定溶液需要每兩個月標定一次，切不可將過期的試劑用于檢測，影響結果的精確度。對于一些不宜存放，容易與外界發生氧化反應等化學類反應的試劑，也應定期做好檢查。

4 選擇合適的檢驗方法

檢驗方法應嚴格根據實驗室的條件以及實驗的性質和待測樣品的成分進行選擇。對于不同的食品，在檢測其所含的相同成分時，所選用的檢驗方法也有差別，應嚴格按照相應的標準要求執行。例如：根據實驗室條件的不同或待測成份含量的不同，可分別選用儀器分析法和化學分析法兩種不同的檢測方法。只有嚴格選用合適的檢驗方法，才能為檢測結果的準確性再添砝碼。

5 嚴格控制實驗室環境

實驗室的環境包括溫度以及清潔度等因素，應確保檢測項目在符合檢測標準的條件下完成檢測。比如，在進行容量法分析時，應盡量將實驗室溫度控制在20 ℃，標準滴定溶液在標定時，應消除溫度對體積產生的影響，以保證標液的準確性。又如，在檢測食品中微生物時，應在高度清潔的微生物室中進行。

6 提高操作人員的技能水平

操作人員的技能水平對于檢測結果也有著不同程度的影響。由于操作人員的技術熟練程度不一，對于基本的操作知識的學習程度不一，以及對于不同食品的檢驗標準在理解時存在偏差，都可能會對檢測結果產生作用。另外，由于不同操作人員的職業道德素質不同，對于食品安全的重視程度也不同，因而在具體操作時的態度，以及對于結果精確性的要求程度也往往不一樣，這些細微的差別均會對檢測結果產生影響。因此應強化對于操作人員的各種培訓，從行業知識到操作技術，再到職業道德素養，均進行嚴格要求和審核。

保證食品質量檢測的準確性在當前的社會環境下有著特殊意義，對于提高食品安全性，消除人們對于食品的信任危機，促進食品行業的健康發展以及我國整個經濟的良性進步，均有重要意義。筆者認為應從檢測儀器和試劑以及檢測方法的選擇，到實驗室環境的控制，再到提高操作人員技術水平等，全方位做好細致工作，最大程度地確保食品質檢結果的準確性。