淺談高效液相色譜（HPLC）法在食品檢驗中的應用

□ 趙 瑋 煙臺市質量認證咨詢中心

1 高效液相色譜法概述

所謂高效液相色譜法，就是一種能在高壓條件下推動溶質固定相和流動相相互交換的機制，這種方式主要借助的就是不同溶質之間的分配系數以及吸附力等物理性質，從而有效完成不同物質的分離處理[1]。

在高效液相色譜法應用的過程中，利用檢測器對檢測對象的色譜柱進行分析，有效測定相應的濃度變化，并且利用圖形表示最終的定性結果和定量分析數據。這種檢測方式能有效提升精確程度，確保檢測器的靈敏度得以提高，滿足實際應用的測試要求。

2 高效液相色譜法在食品檢驗中的應用

2.1 食品分析

將高效液相色譜法應用在食品檢驗分析項目中，具有一定的現實意義。

能有效分析乳品。乳品本身是由葡萄糖、脂肪以及蛋白質組成的復合物，借助高效液相色譜法能有效結合相應參數分析具體成分，有效鑒定相應元素。并且，研究人員可以利用高效液相色譜法對糖類進行分析，判定專用柱結構和氨基鍵合柱結構，能有效判定其中存在的低分子糖分。

能有效分析肉制品。在高效液相色譜法應用過程中，能判定肉制品中的相應物質。例如，檢測人員能判定臘肉中的硝酸鹽、亞硝酸鹽等發色劑。這兩種物質的含量要控制在規定的范圍內，避免含量異常影響人們的身體健康。要對其進行集中檢測，借助高效液相色譜法能測試出兩種物質的基本含量比例，若是參數高于標準數值，則避免這種食品進入市場。

綜上所述，高效液相色譜法能測定和分析食品中特定成分的比例，且有效顯示出來，為人們提供了直觀的依據，為食品安全管理工作的全面開展提供保障[2]。

2.2 微生物和代謝物檢測

為了有效提高食品安全性，就要積極落實系統化檢測機制，借助高效液相色譜法對食品中的微生物和代謝產物進行測定以及分析。盡管部分微生物和代謝產物對人身體有益，但是依舊存在一些具有毒性的物質，若是在食品中的含量較高，就會對人體健康產生影響[3]。

借助高效液相色譜法測定食品中的微生物含量，能有效判定相應菌群的實際種類和基本比例，借助測定分析判定病原微生物的實際組成成分，有效判定被檢驗的食品中微生物比例參數以及超標問題，一定程度上減少對人身體有害的成分。

2.3 添加劑檢測

近幾年，為了提升食品的口感，一部分商家會在食品中放入添加劑，部分添加劑僅僅具有防腐和干燥的作用，且不會和食品直接接觸，并不能影響人們的身體健康。但是，依舊存在一些人工合成的食品添加劑會和食物直接接觸，若是生產廠商為了獲取不正當的經濟利益大量使用，就會造成群體中毒事件。社會影響力較大的社會新聞就是奶粉中添加三聚氰胺，不僅僅會對嬰兒身體造成傷害，也會嚴重影響其智力發育。這也使得添加劑問題成為食品安全中的關鍵，需要相關部門積極應用高效液相色譜法對添加劑進行集中監督和檢測。

一方面，對甜味添加劑進行集中的檢測，在食品中，甜味添加劑較為常見，多數都會添加在糕點或者是甜味飲料中，能增加整個食品的甜度，主要成分就是糖精。適量的糖精并不會對人體造成傷害，但是，若是糖精含量超標，則會引起嚴重的血小板減少的問題，甚至會對食用者肝功能產生嚴重的影響。因此，利用高效液相色譜對其進行集中測定，在避免樣品分離的前提下提升靈敏度和準確率[4]。

另一方面，對色素添加劑進行集中的檢測，色素添加劑能夠有效增加食品外觀美感度，主要分為天然添加劑和人工添加劑，天然添加劑主要是從植物中提取，而后者會對人身體造成傷害。基于此，借助高效液相色譜法對其進行脫脂處理，然后將其和氨水、乙醇混合，應用超聲波過濾技術有效進行提取和測定。

3 結束語

總而言之，高效液相色譜法的應用范圍越來越廣，要想發揮技術的優勢，相關檢測人員要結合實際問題制訂針對性的處理方案，保證檢測分析數據更加有效，提升食品安全性的同時，確保人們的身體安全。

[1]王麗君,禹潔,蘇阿龍,等.高效液相色譜法測定糧谷類中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇[J].中國釀造,2017,36(6):179-182.

[2]朱曉明.高效液相色譜-串聯質譜法同時測定動物源食中3種抗菌類藥物殘留[D].石河子:石河子大學,2014.

[3]毛永楊,楊桐,蘇濤,等.高效液相色譜-原子熒光光譜聯用法測定牛肝菌中無機汞、甲基汞、乙基汞的不確定度評估[J].食品科學,2017,38(24):272-277.

[4]崔立華.試論用高效液相色譜(HPLC)檢測原料乳與乳制品中三聚氰胺的原理和方法[J].食品安全導刊,2017(34):75-76.