酶聯免疫吸附試驗在食品檢測中的應用

□ 王 安 岳 鵬 杜欣悅 王 斌 中證檢測科技（天津）有限公司

酶聯免疫吸附試驗是建立免疫熒光技術及組織化學基礎上而不斷發展起來的，在該技術使用的初級階段，主要是用來鑒定生物中的抗原體。隨著生物技術的不斷發展，酶聯免疫吸附技術逐漸成為免疫擴散鑒定的重點技術。酶聯免疫檢測是通過使用酶來標記樣品的抗原和抗體來作為試劑，通過酶來催化，進而對檢測樣品定性定量。由于血清學實驗的不斷發展，酶聯免疫吸附試驗已經成為一種生物檢驗最前沿的技術之一，在食品檢測中發揮出重要的鑒定作用。

1 酶聯免疫吸附試驗技術中的問題及解決辦法

1.1 存在的問題

酶聯免疫吸附試驗技術在實際應用過程中仍存在一定的問題，在進行食品安全檢測的過程中，利用酶聯免疫吸附技術能夠大大提高最終的檢測質量，這種方法在實際應用過程中的成本較低，同時使用方法也比較方便。但是，這種技術在實際應用過程中需要一種檢測抗體，這種抗體的制作過程比較復雜。另外，在檢測過程中對各種試劑的要求比較高，無論是中藥試劑還是西藥試劑，都必須滿足較高的檢測要求。如果在檢測過程中出現兩種相似結構相交的情況，將會嚴重影響最終的檢測質量，同時對檢測靈敏度的影響也比較大。例如，在食品安全檢測過程中出現結構相交的情況，則會形成交叉反應，相關人員必須對其進行有效控制，否則將會打破檢測過程中的穩定性。

1.2 解決方法

當該種方法在實際應用過程出現問題時，相關人員需要在第一時間對問題產生的原因以及問題產生的現象進行研究，并根據實際情況制訂出相應的解決方案。在此過程中，不同的技術需要制訂不同的解決方案，這樣能夠提高解決方案的針對性和解決效率[1]。例如，在進行物質檢測的過程中，可以對多個物質進行共同檢測，這種方式能夠保證最終的檢測質量。同時，在檢測過程中需要對交互反應進行隔離，其中最有效的方法就是將食物中的抗體和酶標抗體相互結合，這種方式能提高檢測過程中的穩定性和靈敏性，最終達到提高檢測質量的目的。由此可以看出，在對食物進行安全檢測的過程中，需要從多個方面對其進行檢測，這種方式能夠保證最終安全檢測質量的同時，還能夠提高酶聯免疫吸附試驗技術的應用質量。

2 酶聯免疫吸附試驗在各類食品檢測中的應用

食品本身具有多種類型，而完善后酶聯免疫吸附試驗適用于多種食品的檢測工作，且能夠獲得相對準確的檢測結果。

2.1 應用酶聯免疫吸附試驗檢測食品中的農藥含量

在農業種植過程中，為保證農作物或經濟作物的產量，往往會對其噴灑各類農藥，隨著作物的生長，部分農藥會揮發或降解，但仍有部分農藥，會殘留在作物當中。當農作物作為食品進入市場時，其農藥含量必須在一定范圍內，否則極易引起食品安全問題。就農藥本身來說，是一種沒有免疫原性的半抗原，一般來說，食品中可能殘留的農藥類型，主要包括有機磷農藥、有機氯氰菊酯類農藥、擬除蟲菊酯類農藥。利用酶聯免疫吸附試驗，能夠有效檢測出食品中殘余的這三種農藥的含量，從而為食品檢測報告制定提供可靠的依據。

2.2 應用酶聯免疫吸附試驗檢測轉基因食品

轉基因食品是現代分子生物技術的成果，人們對于遺傳物質被改變的轉基因食品的安全性看法存在很大差異，但國家有明確規定，轉基因食品在銷售時，必須進行明確標注[2]。利用酶聯免疫吸附試驗，能夠對轉基因食品當中的表達蛋白進行有效檢測；且能夠明確食品當中，是否存在轉基因生物，或者相關轉基因的成分；對于食品當中含有的間接的轉基因表達蛋白，也能通過酶聯免疫吸附試驗，得到準確的檢測結果，并由此進行轉基因食品標注。

2.3 應用酶聯免疫吸附試驗檢測食品中的病原微生物含量

食品當中含有的病原微生物，屬于一種食品生物性污染入境，采用傳統檢測技術的過程中，由于檢測環境中的微生物干擾，常常會出現漏檢的問題，導致檢測結果不準確。而采用酶聯免疫吸附試驗，能夠對檢測食品當中被沙門氏菌污染的部分，通過快速篩選來確定食品當中病原微生物的種類與含量，從而保證試驗檢測工作的全面性與準確性。

3 結語

科學技術的發展，酶聯免疫吸附試驗會在食品檢測領域中起到極大的作用，在此基礎上，為進一步提升酶聯免疫檢測技術的檢測精準度，可以通過研發PC R-ELISA、斑點-ELISA等技術，來進行聯合應用，進而打破專一性技術限制，提升檢測結果的可信度；同時，在食品檢測中，使用氣-質聯用等理化方法檢測來檢測出丙烯酰胺的濃度，能夠進一步提高酶聯免疫檢測技術的檢測精度。

[1]馮敏,李亞楠,高麗霞,等.酶聯免疫吸附法在食品安全性指標檢測中的研究進展[J].食品安全質量檢測學報,2016(10):3973-3979.

[2]肖韡,買娜,王旭峰,等.酶聯免疫吸附法在植物性食品安全檢測中的應用[J].食品科學,2006(12):920-923.