食品檢驗及結果質量控制分析

□ 沙鵬艷 蓬萊市海洋與漁業局 王 俊 鴻富泰精密電子煙臺有限公司 趙 瑩 范強鑫 蓬萊市海洋與漁業局

1 質量控制的必要性

食品的質量檢測是一項專業性較強的工作，食品檢驗工作人員需要具備較強的技術實力，通過科學、高效的實驗和檢測來判定檢測產品的質量。食品檢測檢驗結果的科學性與否將直接關系著人民群眾的生命安全和身體健康。如果食品檢測結果出現錯誤將影響到食品企業的生存，當有害食品判定為合格產品，這些產品流入市場將直接使消費者的健康受到損害。因此食品檢驗人員需要保證檢驗結果的準確性和科學性，維護食品行業健康的發展[1]。因為食品的安全與人們的身體健康有直接關系，不良食品存在添加劑超標、質量不合格等情況，且這類食品能直接給人們的身心健康帶來危害。而防止問題發生的有效措施，即是在食品的檢驗檢測工作中進行良好的質量管控。

2 如何進行檢測質量控制

2.1 保證良好的檢測環境

在進行食品檢驗檢測工作時，檢測環境的條件也可能對檢測工作的質量構成影響，且檢測環境需達到相關的檢測標準，才能檢測出真實和科學的結果。如溫度是直接影響食品質量問題的因素，所以在檢驗檢測工作時，不同的食品需要設置不同且合理的溫度環境；比如飲料和糧油這兩大類食品，他們的檢測工作環境的溫度則不相同，飲料的檢測溫度范圍是控制在11～30 ℃，而糧油的檢測環境溫度達到35 ℃也不會受影響和產生質量問題[2]。同時，要預防空氣中的灰塵和雜質造成影響，在進行檢測工作時的檢測環境需保持無菌狀態，防止其檢測結果產生誤差。

2.2 提高檢測人員的專業技能

因為檢測工作具有高度嚴密性和精準性，所以對檢測人員的技術能力和專業素質等要求相應地增加，所以培養具有高專業知識素養和高技能的檢測人員，也是控制食品檢測的質量的一個基本因素。有效方式是對檢測人員定期進行專業知識和技能的培訓，不斷提高檢測人員的道德品質和職業素養，才能使檢測數據的分析準確且可靠；減小產生的誤差，保證檢測工作質量。

2.3 重視食品抽樣工序

食品抽樣是為確保食品檢驗結果準確度的重要操作。抽樣行為的特征是隨機性和不代表性，這樣的檢驗數據和最后結果才是科學和準確的。在食品抽樣前可以先制定一套科學的抽樣方法，不同的食品抽樣安排不同的人且在不同的生產時期操作，確保食品的全面質量符合原則[3]。

2.4 對檢驗的設備儀器的要求

在購買檢驗檢測工作中的所需設備時，要考慮其是否符合檢驗的基準，這樣才能保證產品的精確度和檢測技術的滿足。且儀器使用一定時間后，要對它進行檢查和校正，防止產生誤差。

2.5 對食品試劑的檢查

按食品標準進行食品檢驗時，要查看其試劑的有效期、純度與是否合理的存儲方式等問題，避免試劑的失效發生而影響食品檢驗質量。

3 高效利用檢測技術

在檢測工作中，檢測技術是主要部分且直接影響檢測結果。目前的檢測技術方法有：有機成分分析法和無機成分分析法，有機成分分析法是通過氣相色譜和分子光譜法原理，它能檢測出食品中的農藥成分；而無機成分分析法是利用原子光譜技術、電化學法、離子色譜法和分光光度法來檢驗食品中包含鋅、鐵、鈣和鉛等微量元素。其中色相色譜法在檢測中已被普遍運用，主要檢測食品中的農藥、天然毒素、獸藥和食品添加劑等成分，它具有操作簡單方便、分析成分結構快速、可有效分離成分和靈活敏感性較高等特征。所以在檢測工作中，要對檢測人員的技術操作和專業知識進行實時和實地考察，讓檢測人員高效地對檢測技術的利用，才能有效控制檢驗的質量。

4 結語

目前，我國在食品檢驗檢測工作中，需重視檢測技術的運用和改進，如對分光光度法的加強利用；加強工作人員對檢驗檢測工作中質量控制的意識，提高自身的專業知識和技能，嚴格執行相關檢測標準和要求，才能完善檢驗檢測的質量控制流程，從而提供科學和可靠的檢驗結果，給消費者建立一個安全的消費環境。

[1]張鵬.談提高食品檢驗準確性的控制環節[J].中國新技術新產品,2011(12):256.

[2]趙艷玲.論食品檢驗準確性提高的控制因素[J].今日科苑,2009(12):34-36.

[3]韓霖.淺析食品質量檢驗存在的問題與對策[J].科協論壇.2011(6):88-89.