標準菌株在食品微生物檢驗中的重要作用

□ 穆曉東 東寧出入境檢驗檢疫局

食品微生物檢驗是指對細菌總數、大腸菌群以及致病菌等進行的檢驗。在食品微生物檢驗工作中，標準菌株被廣泛地應用，標準菌株就是由國內或國際菌種保藏機構保藏的，遺傳學特性得到確認和保證并可追溯的菌株。標準菌株在食品微生物檢驗中，起到了重要的輔助作用。

1 標準菌株起到對照菌株的作用

標準菌株由于其是在遺傳學特性上得到確認和保證的可追溯的菌株，所以其在食品微生物檢測中可以起到一個對照樣本的作用。在現代很多食品微生物檢驗的過程中，標準菌株往往會參與到整個過程當中，一旦在過程中，檢驗人員在預期內設想的結果與其達到一致，就表明這種檢驗結果已經有一定的可控制性，反之則需要進行部分的調整和改進。以礦泉水檢驗為例，就要應用到標準菌株作為對照菌株的作用。具體操作為利用大腸埃希菌對礦泉水進行檢驗，首先將紙片接種好，放置于（36±1）℃的培養箱內，進行觀察15～24小時，時間到達之后一旦紙片呈現出黃色或者出現紅色斑點，就說明大腸菌群陽性，否則就為大腸菌群陰性。如果呈現陽性，就需要對水源進行進一步的檢驗，針對大腸埃希氏菌或耐熱大腸菌群。這種檢驗就是使用大腸埃希菌作為陰性對照菌，利用標準菌株作為對照菌株來進行食品微生物檢驗。

2 標準菌株檢驗培養基的性能

食品微生物檢驗時，培養基對于其檢測的結果具有十分重要的影響，一旦培養基出現問題，就會導致食品微生物檢驗結果降低準確性和科學性[1]。只有性能良好的培養基才能更好地為食品微生物實驗打基礎，而標準菌種可以發揮檢測培養基性能的作用，對其是否合理科學進行檢驗，保證后續微生物檢驗工作的良好開展。在實際的檢驗工作當中，培養基作為即將檢驗的菌種的“基地”，要保持菌種的存活和活力，進而確保檢驗工作進行。利用分離培養的方法，觀察培養基中標準菌種的適應性以及敏感程度。如果標準菌株的生長符合正常標準，那么說明該培養基具有正常的、良好的培養菌種性能，在食品微生物檢驗中可以發揮應有的作用。否則不經過標準菌株的實驗，可能會導致培養基性能的未知性，從而影響到整個食品微生物檢驗工作。在目前已有的檢驗工作中，應用較為廣泛的菌種主要有金黃色葡萄球菌、化膿性鏈球菌、大腸埃希氏菌，等等。

3 標準菌株檢驗試劑的標準性

生物試劑是進行有關生命科學研究的生物材料或試劑，由于涉及范圍廣泛，所以生物試劑具有種類繁多、性質復雜的特點。在微生物運輸過程中，往往會受到顛簸、天氣原因、陽光照射、溫度突變等影響，或保存過程中由于溫度、光照等因素，導致了試劑的不穩定性，所以難以開展精確的食品微生物檢驗。基于這些情況，就需要標準菌株對微生物試劑的穩定性、準確性進行檢驗。為了避免在微生物檢驗中，由于試劑不準確而產生假陰性或者假陽性等錯誤的結果，就要在檢驗之前先對試劑的性能進行檢驗，檢驗的道具就是標準菌株。標準菌株在試劑檢驗中，利用大腸埃希氏菌檢驗革蘭氏染色劑的有效成分，接下來采取金黃色葡萄球菌作為其陽性的對照物[2]。在經過對比后，如果發現革蘭氏染色劑的陽性反應是紫色，就可以證明食品微生物檢驗工作中，革蘭氏染色劑可以進行正常的應用。試劑的標準性與檢驗結果息息相關，不標準的試劑會直接影響到后續的食品微生物檢驗，所以在檢驗工作開戰之前，必須應用標準菌株對試劑進行檢驗，最大限度地保證食品微生物檢驗工作的準確進行。

4 標準菌株測試設備的性能

在食品微生物檢測當中，設備儀器對檢測結果的準確性的影響是最為重要的因素之一。如果監控儀器設備不準確，或是性能出現故障，即使其他工作萬無一失，也無法開展正常的食品微生物檢驗，或是造成結果錯誤，進而導致食品安全問題的發生。在設備的使用之前，首先要進行校準和程序的檢查，然后要利用標準菌株對其科學性和準確性進行測試。目前，微生物設備性能的檢驗要利用生物指示劑檢驗和確定它的性能。在常用的生物指示劑中，應用最為廣泛的有嗜熱脂肪芽孢桿菌孢子指示劑、短小芽孢桿菌孢子指示劑、枯草芽孢桿菌孢子指示劑，等等。標準菌株是一種在微生物檢驗中不可缺少的標準物質，在設備性能的測試中也有著不可或缺的地位。

5 結論

在食品微生物檢驗當中，工作人員應該從專業的角度入手，執行專業的操作標準，從而實現標準菌株在食品微生物檢驗中的極大輔助作用，并且為食品安全檢驗工作進一步發展提供新方法。

[1]張繼忠.關于食品微生物檢測問題的分析[J].科技創新與應用,2018(2):177-178.

[2]程池.食品微生物學檢測標準菌株的研究與開發[C]//全國微生物資源暨學術國家微生物資源平臺運行服務研討會,2013:4.