食品中污染物重金屬常用檢驗檢測方法探討

□ 許慧穎 河南省許昌市質量技術監督檢驗測試中心

重金屬污染嚴重威脅著人們的身體健康，其主要渠道是空氣、飲用水及食品的污染。本文重點研究食品中的重金屬污染以及其檢測技術。

1 食品中重金屬污染的來源

①在一些如礦區、海底火山活動的特殊地區，由于其自然地質條件特殊，地層有毒金屬的含量較高，動植物長期在土壤、飲用水、大氣等被污染的的條件下生長，富集了環境中的有害金屬鉛、砷、鎘、鉻、汞等使其本身重金屬污染物本底值上升。②工業化生產中人為排放的工業廢氣、污水等廢棄物，農業生產時采用工業污水與生活污水灌溉，農藥與化肥、獸藥等超量使用等，釋放的有毒有害金屬元素污染了環境，進而污染了食品原料。被污染的食品原料制作成食品，一旦進入人體，就會導致潛在的危害。③食品添加劑，里面含有有毒金屬元素，加入過量會造成重金屬污染。還有食品生產、貯藏、運輸過程中與食品接觸的工具、容器與包裝物等如果被重金屬污染也會直接造成食品被重金屬污染。

2 食品中重金屬檢測的主要方法

2.1 分光光度法

食品重金屬的檢測，其化學檢測的方法，主要是試樣經消化后檢測人員通過化學試劑與重金屬元素反應顯色，與標準系列比較定量，來測定食品中的重金屬含量[1]。分光光度法具有操作方法簡單、所使用儀器設備成本較低的優勢，適合在中小型食品企業實驗室中應用，但卻有著很大的局限性，主要缺陷是有的重金屬能檢驗，有的也不能夠進行檢驗，還有一點就是其方法檢出限較高、檢測結果的準確性還不夠。

2.2 原子光譜法

2.2.1 原子吸收光譜法（AAS）

有火焰原子吸收光譜法與石墨爐原子吸收光譜法，此種重金屬元素含量的檢測方法主要是利用原子吸收光譜法，來檢測食品中含有的重金屬，其檢測步驟簡單不繁瑣，靈敏度高，用時很少，效率比較高，原子吸收光譜法的使用技術與發展都較為成熟。進行檢測濃度較高的重金屬時比較適合用這種方法，不但操作簡單，而且檢出限較低，尤其是石墨爐原子吸收光譜法在現有食品安全國家標準中應用更加廣泛，為多種食品中有害重金屬的第一檢測方法，測出結果也準確。可是，此種方法不適合對那些具有耐高溫性能的重金屬進行檢測，檢測的結果誤差較大，多元素同時測定也存在困難，火焰原子吸收光譜法靈敏度較低，食品中含有低濃度的重金屬不容易檢出。

2.2.2 原子發射光譜法（AES）

原子發射光譜法可以同時分析與檢測多種重金屬元素，具有選擇性好、線性范圍較寬、靈敏度高的優點，在這種食品重金屬檢測方法中，電感耦合等離子體一原子發射光譜法，有特別高的靈敏度。

2.2.3 原子熒光光譜法（AFS）

原子熒光光譜法是通過測量待測重金屬元素的原子蒸氣受到具有特征波長的光源照射后所產生的熒光強度，根據熒光強度的高低從而測定待測重金屬元素的含量，是食品重金屬檢測的一種方法。這種測量方法具有基體的抗干擾能力強、靈敏度高的有點，而其主要的缺點是；在散射光較為嚴重時，會較大地干擾最終的測定結果，其應用范圍也較狹窄。

2.3 電感耦合等離子體質譜法

此種重金屬元素含量的檢測方法是以電感耦合等離子體為離子化源的質譜分析法。幾乎大部分食品中的有害重金屬元素都可以采取這種方法檢測，近幾年發布實施的食品安全國家標準也增加了此種方法作為食品中有害重金屬的主要檢測方法。其主要優點是檢出限低、靈敏度高、能同時測定多種元素、效率高。但此種檢測方法很難普及于食品企業實驗室中，因為此種方法花費高昂。

3 食品中重金屬的檢測技術進展

原子吸收光譜法是現有食品中重金屬的主要檢測技術之一，這種方法檢測限比較低。隨著檢測技術發展，人們要求越來越高，檢測儀器要具備良好的檢出限和穩定性、信息獲取快、品類多樣化、使用簡單易操作等特點。要想發展食品中重金屬污染快速檢測技術，在一定方面要依靠于先進的儀器，并促進前處理技術的發展和樣品的制備技術的發展。食品微波消解溶樣技術的優點是：簡便快速、重現性好，高效安全、應用廣泛，它的利用和發展，給重金屬污染物的快速檢測提供了有利條件，同時，再與相應的儀器配合使用，這樣的方法條件，使快速檢測食品中重金屬污染物含量的要求可以完全滿足。

我國食品生產經營企業大多數為中小型，經濟條件及生產條件有限使其不具備使用大型昂貴儀器的能力，因此，根據實際情況，分光光度法雖然檢測限較高，一般的分光光度計有時滿足不了測定的要求，但是由于比較經濟，現階段作為食品中重金屬的檢測方法還會應用于食品企業實驗室中，這就要求樣品前處理必須有效地分離、富集重金屬。隨著檢測機構多年來對食品中重金屬檢測技術的研究，許多檢測新方法被設計出來。

4 結語

在社會經濟發展和維護社會穩定中，食品安全具有非常重要的意義，因此，要不斷地完善食品安全評估體系，并建立食品安全監管體系；要進一步完善分析監測數據的機制和分析對食品安全有害的因素，就要提高排查有毒有害物質的能力以及食品檢驗檢測的能力。

[1]于紅梅.食品中重金屬污染及檢測技術研究進展[J].質量技術監督研究,2010(56):56-73.