火鍋里的“怪”東西

陳質彬

吃火鍋啦！熱氣騰騰的火鍋擺上桌，牛肉、丸子和蛋餃，青菜、豆腐和玉米，“咕嘟咕嘟，咕嘟咕嘟……”各式各樣的食材在鍋里翻滾，濃郁的香味飄滿房間。哎呀，一顆“小地雷”在嘴里“爆炸”了，麻麻的，辣辣的。哈哈，是花椒！其實，火鍋好吃，離不開一些“怪”東西。

花椒

花椒從來不孤單，每次行動，它們都“呼朋喚友”，一起用特殊的香氣掩蓋各種肉食的膻味。別看它們個頭小，卻有無限的能量：一顆入嘴，就能讓你立刻感覺麻麻的，好像快失去了味覺。沒錯，就連中醫上也認可它“麻”的地位。花椒具有消炎止痛、祛濕、散熱等功效。

八角

八角的個性讓人覺得溫和了許多，不但不麻不辣，烹飪后還有甘甜回味之感。不過有些人不喜歡它的味兒，但這也不妨礙八角成為各行各業的“貢獻者”，化妝品、酒的原料里都有它們的身影。

山柰 （nài）

山柰也叫沙姜，但和生姜并沒有什么關系，它沒有非常辛辣的口感。火鍋里放一些山柰，食客們會胃口大開，因為山柰健胃消食、提鮮增香的功能在偷偷發揮著作用。

桂皮

桂皮的顏值不算很高，像老樹皮一樣干癟，但它的經歷卻很豐富，據說是最早被人類使用的香料之一，在公元前2800年的史料中就曾提到過它。桂皮的口感很獨特，甘甜中帶一絲辛辣，它獨特的芳香能促進人們的食欲。

豆蔻

“娉娉裊裊十三余，豆蔻梢頭二月初”，詩句中“豆蔻”指的是含苞待放的豆蔻花，比喻十三四歲的少女。成熟的豆蔻果可以遮掩食物中的怪味，是火鍋、肉制品、醬腌菜里的“常客”。

陳皮

陳皮有很多身份：一味中藥、一份零食、一種調料……把它放在中藥里，能化痰止咳；遇到油膩的食品，嚼兩片陳皮，可以解除油膩；火鍋里放幾片陳皮，殺菌又提味。

火鍋中有這么多香料，難怪那么好吃！在一場火鍋盛宴中，它們絕對是相當重要的角色！更何況，香料還有自己獨特的背景，怎能讓人吃完就忘了它們呢？endprint