香菇膠囊菌種生產(chǎn)技術(shù)研究

潘明冬，陳鋁芳，毛可榮，黃建峰

（1.浙江省慶元縣食用菌科研中心，浙江慶元323800；2.浙江省新昌縣鏡嶺鎮(zhèn)黃婆灘村委會(huì)，浙江新昌312500）

2008年以來慶元縣食用菌科研中心技術(shù)團(tuán)隊(duì)開始香菇膠囊菌種國產(chǎn)化技術(shù)的研究，該項(xiàng)研究?jī)?nèi)容包括：膠囊菌種塑料托盤的研發(fā)、透氣蓋的研發(fā)、生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)、膠囊菌種的配方研究、膠囊菌種生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝的研究。現(xiàn)將各環(huán)節(jié)的研究情況介紹如下。

1 膠囊菌種塑料托盤的研究

膠囊菌種塑料托盤的規(guī)格為450 mm×390 mm，膠囊菌種塑料托盤中間布滿蜂窩狀的塑料小鐘罩。早期開發(fā)600孔膠囊菌種，在生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)菌種顆粒小、保水性差，對(duì)菌種的保鮮期和接種后的萌發(fā)均有一定影響，總結(jié)之后開發(fā)了400孔膠囊菌種。

1.1 設(shè)備和材料的選擇

膠囊菌種托盤生產(chǎn)設(shè)備、模具和材料都是根據(jù)膠囊菌種的特點(diǎn)專門定制。

1.2 托盤的制作

膠囊菌種塑料托盤因?yàn)閱挝幻娣e內(nèi)塑料鐘罩密度大，深度深，給生產(chǎn)帶來了很大的難度。經(jīng)常出現(xiàn)的問題有：塑料鐘罩底部太薄，塑料鐘罩底部太厚，塑料鐘罩中部太薄，同一板面的不同位置塑料鐘罩厚薄不均勻，膠囊菌種塑料托盤難脫模，還有成型后的塑料托盤堆疊在一起，產(chǎn)生粘連很難分開等問題。經(jīng)過長期的摸索，通過對(duì)加溫時(shí)間長短的調(diào)節(jié)，局部溫度高低的調(diào)節(jié)，以及模具行程速度快慢的調(diào)節(jié)，解決了托盤厚薄不均勻的技術(shù)難題。粘連問題是通過在材料中加入特殊材料得以解決。

2 膠囊菌種透氣蓋的研究

2.1 設(shè)備和材料的選擇

制作膠囊菌種透氣蓋的機(jī)器和模具都是根據(jù)膠囊菌種特性專門研制的。在選擇透氣蓋的材料時(shí)既要考慮膠囊菌種的透氣性又要考慮其保濕性，同時(shí)還要考慮材料本生的膨脹率。這些都要經(jīng)過數(shù)十次的計(jì)算和試驗(yàn)才能得標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)。

2.2 機(jī)器調(diào)試和制作

膠囊菌種透氣蓋質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于機(jī)器的調(diào)節(jié)，這是十分細(xì)致的活，必需做到板面內(nèi)所有規(guī)定位置都在同一水平面上，否則將會(huì)出現(xiàn)切割不到位，在壓制膠囊菌種時(shí)會(huì)出現(xiàn)透氣蓋不平整（叫作“倒機(jī)毛”）情況，如果出現(xiàn)這種情況，菌種在發(fā)菌和運(yùn)輸過程容易出現(xiàn)二次感染，并且不利于保濕。

3 膠囊菌種生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)

膠囊菌種早年生產(chǎn)是放在普通的接種車間生產(chǎn)，在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)了較多問題，比如菌種感染、接種后菌棒成品率低等。后來設(shè)計(jì)了專門用于生產(chǎn)膠囊菌種的凈化車間。

3.1 膠囊菌種托盤生產(chǎn)車間

膠囊菌種生產(chǎn)的整個(gè)過程都要求在凈化級(jí)別很高的車間內(nèi)完成。因此生產(chǎn)膠囊菌種托盤和透氣蓋的車間也必需是凈化車間。把生產(chǎn)膠囊菌種托盤和透氣蓋的車間設(shè)計(jì)成十萬級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，功能間有人流通道（人流通道有風(fēng)淋）、物流通道（物流通道有吹淋設(shè)施）、更衣間、清洗間、透氣蓋生產(chǎn)車間、托盤生產(chǎn)車間和裁剪包裝車間。

3.2 膠囊菌種生產(chǎn)車間

膠囊菌種生產(chǎn)車間非常重要，其在整個(gè)凈化車間里凈化級(jí)別最高。我們把制作膠囊菌種的車間設(shè)計(jì)成整體萬級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，操作區(qū)域內(nèi)再配百級(jí)層流罩，另外再在房間內(nèi)配除濕機(jī)，消毒方面凈化間內(nèi)配有紫外線和臭氧。功能間包括人流通道、貨流通道、更衣間、清洗間、準(zhǔn)備間和膠囊菌種制作間。

4 膠囊菌種的配方

膠囊菌種的形狀和制作工藝均有一定的特殊性，配料要求高。配料時(shí)木屑粗細(xì)要合適，太粗的木屑在壓制過程會(huì)把膠囊菌種塑料托盤的底部刺穿，木屑太細(xì)壓制后菌絲會(huì)因?yàn)槿毖醵謴?fù)不好。膠囊菌種培養(yǎng)料配制時(shí)要加入一定比例蓄水能力強(qiáng)的原料，另外水分添加量要根據(jù)不同品種區(qū)別對(duì)待，比如慶科20水分添加量大，而808和慶科212則要添加較少水分。

5 膠囊菌種生產(chǎn)設(shè)備的研究

膠囊菌種的制作是將事先發(fā)好的包種，用膠囊菌種專用粉碎機(jī)粉碎，再用填料機(jī)填平，最后在成型機(jī)器上壓制完成。膠囊菌種專用粉碎機(jī)、膠囊菌種填料機(jī)和膠囊菌種成型機(jī)都已獲得國家專利。

5.1 膠囊菌種專用粉碎機(jī)

膠囊菌種專用粉碎機(jī)[1]包括機(jī)架、電機(jī)，電機(jī)安裝在機(jī)架下部，機(jī)架頂端設(shè)有轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸露出機(jī)架部分安裝粉碎機(jī)部件，粉碎機(jī)部件上端設(shè)有進(jìn)料口，粉碎機(jī)下端設(shè)有出料口，粉碎機(jī)內(nèi)部是與轉(zhuǎn)軸相連的旋轉(zhuǎn)刀盤。使用時(shí)打開機(jī)器，把菌種放入進(jìn)料口，馬上從出料口出來，操作簡(jiǎn)便，粉碎徹底，粉碎后菌種顆料均勻。在膠囊菌種專用粉碎機(jī)研究成功之前，制作膠囊菌種時(shí)先把包種塑料袋剝?nèi)ィ侔丫N放在經(jīng)過消毒的布袋內(nèi)用木錘敲碎，用手搓散，這樣操作不但速度慢還很吃力。

5.2 膠囊菌種專用填料機(jī)

膠囊菌種填料機(jī)[2]包括機(jī)架，機(jī)架底部設(shè)有震動(dòng)器，機(jī)架的上端設(shè)有基座，基座上放專用模板，模板內(nèi)放膠囊菌種塑料托盤，填料時(shí)在模板上壓上邊框，開動(dòng)機(jī)器數(shù)秒，膠囊菌種的填料工作就可完成。在沒有專用機(jī)器前，膠囊菌種在制作過程要人工將粉碎后的菌種填入塑料托盤內(nèi)，由于每個(gè)膠囊菌種塑料托盤內(nèi)的塑料鐘罩?jǐn)?shù)量眾多，需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和人力，生產(chǎn)效率低，而且由于倒在塑料托盤上的菌種分布不均勻，導(dǎo)致填入托盤內(nèi)的菌種數(shù)量不一，高低不平。

5.3 膠囊菌種成型機(jī)

膠囊菌種成型機(jī)[3]包括機(jī)架、成型的上模和下模板，機(jī)架上端兩側(cè)安裝有縱向?qū)к墸瑱C(jī)架下端裝有氣缸。膠囊菌種制作時(shí)是通過氣缸運(yùn)動(dòng)完成上模上下活動(dòng)，從而達(dá)到膠囊菌種壓制成型的目的。自動(dòng)成型機(jī)研究成功后，工作效率比原來提高了300%，做出來的產(chǎn)品，高度統(tǒng)一，板面平整（膠囊菌種平整度的高低與透氣蓋質(zhì)量好壞密不可分）。

6 膠囊菌種的發(fā)菌和儲(chǔ)藏

膠囊菌種制作過程如何粉碎、填料、封蓋、壓制成型等工序都要經(jīng)過長期反復(fù)試驗(yàn)才能最后確定，現(xiàn)在已有一整套的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。膠囊菌種制用成型后要使用周轉(zhuǎn)車從操作間內(nèi)搬出，放到專門的發(fā)菌室進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)室要求干凈整潔，設(shè)定合適的溫度和濕度。膠囊菌種在層架上堆疊，10張一堆，堆和堆之間間距5 cm，排和排間間距20 cm。外地訂購的菌種一般培養(yǎng)4 d即可包裝發(fā)貨，菌種培養(yǎng)5 d可以發(fā)給本地菇農(nóng)使用。膠囊菌種在自然條件下可存放1周左右，如果采用冷庫保存，保藏時(shí)間可以長達(dá)1個(gè)月。

膠囊菌種生產(chǎn)技術(shù)在慶元食用菌科研中心技術(shù)團(tuán)隊(duì)的努力下，經(jīng)過十年多的努力，生產(chǎn)中不段地試驗(yàn)和改進(jìn)，現(xiàn)已在全國各地大面積使用。

[1]浙江省慶元縣食用菌科研中心.菌種粉碎機(jī)：中國，ZL 2012 2 0182600.0[P].2012-11-07.

[2]浙江省慶元縣食用菌科研中心.膠囊菌種填料機(jī)：中國，ZL 2012 2 0185313.5[P].2012-11-28.

[3]浙江省慶元縣食用菌科研中心.膠囊菌種成型機(jī)：中國，ZL 2012 2 0185311.6[P].2012-11-07.