淺談雞骨粉的營養成分及利用

王仁華 彭小琴

（1.江西農業大學動物科學技術學院 南昌 330045；2.南昌市動物園管理處 南昌 330006）

1 骨粉

骨粉是將來自制作動物源食品業的下腳料（哺乳動物組織和骨頭，不包括皮毛，除非皮毛與頭和蹄角粘連），經過煉油、干燥和粉碎后的產品。骨粉可以作為飼料，促進家畜的生長發育，在奶牛的飼料中添加骨粉，可增加其食欲，增強對疾病的抵抗力。我國主要是將動物骨骼破碎加工成動物飼料，細磨的骨泥經干燥工序為骨粉，骨粉可作為配合飼料中鈣、磷的主要原料，用來滿足畜禽對鈣、磷的需求。我國畜禽骨骼資源豐富，因此在骨資源利用中多是制成骨糊和骨粉，所以骨粉具有很大的利用前景。

2 雞骨粉的營養成分

雞骨中含有10.35%的蛋白質，粉碎后干燥的雞骨粉中蛋白質含量為12.0%-35.0%。雞骨中骨蛋白為較為全價的可溶性蛋白質，利于人體吸收，骨中含有構成蛋白質的所有氨基酸，含有8種人體必需氨基酸，是一種優質蛋白質。

雞骨脂肪含量高，含有13.44%的脂肪，也是重要的動物脂肪源。骨粉中含有合理的脂肪酸比例，主要的飽和脂肪酸有棕櫚酸和硬脂酸，不飽和脂肪酸有油酸和亞油酸。飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例接近1∶1。另外骨粉中含有微量的豆蔻酸 （14：0）、豆蔻油酸 （14：1）、棕櫚油酸 （16：1）、亞麻酸 （18：3）等不飽和脂肪酸。

骨粉中含有豐富的礦物質，其中鈣、磷是必需的常量礦物元素，是構成機體骨骼和牙齒的主要成分。其中鈣磷鹽含量高，雞骨中鈣磷比為2：1，特別利于吸收。骨髓中含有腦組織發育不可缺少的磷脂質和磷蛋白，以及有加強細胞代謝的骨膠原和軟骨素，而且含有多種維生素。

3 骨粉的開發利用

目前我國對動物骨的加工利用還較為落后，每年都有較多的動物骨被浪費或者僅僅加工成為附加值很低的產品。而雞骨中有著豐富的營養，其具有脂肪、礦物質、蛋白質等齊全的營養物質。雞骨所含的蛋白質是較為全價的可溶性蛋白，還含有多種氨基酸，而且比例合適且含量高，擁有極高的應用價值。

雞骨除了用于加工成骨粉，還能加工成骨類食品。王振興等以肉雞屠宰加工的副產品雞骨架為原料，制成具有雞肉風味的雞骨粉，是一種優質的天然功能性調味品。湯鳳霞將骨泥與面粉混合物做成骨泥營養餅干。王云峰等將骨泥與米粉和其他配料制成富鈣骨泥膨化營養米果。除此之外，骨粉在其他領域也有用途。樊新等用骨粉和聚-L-乳酸復合制得骨粉新產品的開發研制，為開發禽骨的價值，使骨頭變廢為寶開辟了新路。

4 小結

合理開發和利用雞骨，一方面提高雞骨利用率，加強我國骨粉市場的競爭力，另一方面，開拓雞骨其他市場，這將為更好地評定雞骨價值提供參考，從而衍生出新型產業，帶動地方性經濟發展。