“舌尖上的鄉愁”鋪就富民路

青山碧水綠道，涓流淺灘石橋，九曲練溪、十里畫廊，描述的是浙江省麗水市縉云縣境內一條主水系——好溪。無論腳步到哪，好溪滋養的縉云人，仍然眷念著家鄉的味道。縉云縣對此因地制宜、因勢利導，“鄉愁產業”在外遍地開花，也吸引外鄉人到此一解鄉愁，走出一條聯動千家萬戶、“螞蟻雄兵”式的鄉村富民路。

一張燒餅一碗面

老板娘包好餡兒，伙計壓扁，店主應顯光一個接一個地往烤爐里貼生燒餅，又順手從爐子里拿出烤熟的燒餅，用紙袋裝好，拿給顧客。不足20平方米的燒餅店里，顧客來來往往，店員進進出出，每個人都不得空閑。

位于杭州市學軍中學大門西側的“胖子燒餅”，已經開了26年，在這所杭城名校的學子們心中扎了根。

縉云燒餅，以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料，制成餅坯，再經燒餅桶炭火烘烤制成。這個地方特色小吃，600多年來經久不衰。隨著當地人腳步擴散，醒目的“縉云燒餅”招牌店多點開花，盛于長三角地區，遠至海外市場。

一張特色燒餅，一方百姓生計。目前，“縉云燒餅”上下游從業人員近2萬人；縉云縣梅干菜的種植面積300多公頃，產量150多萬千克，產值3000多萬元；2014年到2017年，縉云當地燒餅桶銷量超過1.7萬只。

事實上，一口燒餅，再加上一碗熱氣騰騰的爽面，才是天南海北的縉云人記憶中最眷念的鄉味。

縉云爽面，也叫土面、索面卵，已有1300多年歷史。《縉云縣志》中介紹，家來客人，或家人生日，均以“索面卵”招待，大碗底墊肉片，索面盤堆成“丘”，上封炒肉條，兩只油煎雞蛋餅蓋頂，或置剝殼白蛋一雙。

縉云爽面正在走出縉云。這碗素面升級成鐵皮石斛面、西紅花面、桑葉面、南瓜面等，進駐上海、杭州、寧波等地的超市，成為各地市民餐桌上的一道美味。今年上半年，縉云爽面產值超過8000萬元。

“有為之手”善作為

在保護生態的前提下，如何決勝全面小康，政府如何施展“有為之手”？近年來，地處浙西南山區、作為“華東生態屏障”的浙江麗水市各區縣，因地制宜，激發秀山麗水價值，或以特色文化引領，探索適合自身特征的鄉村振興道路。

縉云立足鄉愁謀富民，培育的即是生態之花、文化之果，而非工業大項目煙囪里熏出來的富裕。其鄉愁產業帶動千家萬戶致富，也帶來多方面經驗啟示。

2014年2月，縉云縣出臺文件提出把燒餅產業作為富民工程，每年安排500萬元專項資金予以扶持。縣里還專門成立“縉云燒餅品牌建設領導小組辦公室”，簡稱“燒餅辦”，給予專職編制，負責產業整體推進。

縉云縣長李一波說，“燒餅辦”背后是一個“實”字，下實功、出實招、見實效，“為農戶之無力為”。比如，運作統一“縉云燒餅”注冊商標、門店標準、制作工藝、原料標準、經營標準、培訓內容；規劃“縉云土面+文化旅游、電商”發展，完成土面工藝標準制定；推進“縉云工匠”作品商品化、禮品化和藏品化；創新用地政策、激活鄉村及國有閑置房產；集中宣傳營銷和挖掘文化等。

為鼓勵農民走出去開店創業，縉云出臺政策精準引導:門店面積30平方米以下、經營縉云燒餅等傳統小吃品種不少于2個的給予補助1萬元；門店面積30～60平方米、經營縉云燒餅等傳統小吃品種不少于4個的給予補助1.5萬元；門店面積60平方米以上、經營縉云燒餅等傳統小吃品種不少于8個的給予補助3萬元。