食品添加劑的使用及其對食品安全的影響

□ 馮 靜 青島市華測檢測技術有限公司

隨著生活質量的提高，人們對食品安全要求也有了新的變化。因此，在食品制作過程中，制作人員經常會用到食品添加劑，以更好地保存食品或者使食品外觀可人。常見的食品添加劑不僅包括化學合成物質，還有很多天然物質。在食品衛生安全發展下，人們對于食品添加劑的關注度隨之增高，綠色健康食品受到大眾的青睞。但是，食品添加劑的應用已經在人們生活中非常廣泛，很難完全擺脫它們的影響。基于此，本文對食品添加劑的使用對食品安全的影響展開探討。

改革開放以來，我國各方面發展迅速，人們生活水平不斷提高，對食品安全與食品質量的重視程度也有所增加，食品添加劑作為食品加工過程中一項重要的組成部分，能夠滿足食品外觀及存放要求。但是，在這種環境下所產生的食品安全問題層出不窮，如何合理應用食品添加劑，保證食品質量是亟待思考的一個問題。

食品添加劑概述

食品添加劑的應用主要是為了提高食品品質，在實際應用中食品添加劑可能是天然的也可能是人工合成的。近年來，化學食品添加劑不斷發展，一些不良廠家為了降低食品制作成本，保持食品外觀質量，購買一些不符合國家標準、規范要求的食品添加劑或違規超量使用食品添加劑，給消費者的身體健康帶來嚴重隱患。這些問題的出現讓人們對于食品添加劑有了新的看法，甚至存在一定的排斥心理。從本質上來看，食品能夠為人們提供日常所需要的營養物質，而添加劑的應用應該有較為嚴格的要求，相關企業在食品加工過程中應該嚴格控制添加劑的用量，減少食品不安全因素。

食品添加劑使用過程中存在的問題

過量 使用食品添加劑

我國對于食品添加劑的應用有明確的規定，在用量上面非常嚴格，制定了相關的用量標準。但是在實際加工過程中，一些不法商家為了提高自身的經濟效益，延長食物的保質期，會應用大量的食品添加劑，雖然在一定程度上提高了食品的口感與外觀質量，增加了食品銷售的數量，并且使食物保質期得以延長、外觀更加光鮮亮麗。但存在的問題也是極其嚴重的，其嚴重威脅消費者的身體健康，甚至導致一些疾病的發生。

食品 標識不明確

這里我們所說的食品標識問題主要包括兩個方面，一個是在食品添加劑的應用過程中，添加劑本身所具有的標識不準確、不具體，比如：添加劑成分說明不全面。另一個是消費者對于食品添加劑的認識與基本信息掌握不夠成熟，不明白食品封面中對添加劑的說明和介紹，無法更好地維護自身的知情權與合法權益。與此同時，一些食品加工企業在食品添加劑的標識上不明確或胡亂標注，在一定程度上誤導消費者，降低食品安全性。

違規 使用食品添加劑

食品加工過程中違規添加劑的應用較為常見，這也是影響我國食品安全的一個主要方面。現階段食品添加劑種類越來越多，大多數的食品添加劑所具有功能作用都是相同的，同材料一樣，同類型材料也分不同等級。一些食品加工商家為了降低成本費用，選用一些價格低廉、危害性較大的食品添加劑，這種劣質的成分在很大程度上對人體健康產生影響，比如：鉛、汞等成分超標，這在很大程度上給消費者的人身安全造成影響。與此同時，相比于過量使用和劣質使用，違規添加劑更讓人后怕，這種做法主要體現在工作中以工業用劑代替食品添加劑，雖然食品口感上能夠有所提升，但對人體的危害是極其嚴重的。

提高食品安全性的有效策略

加強 生產監督管理

如果要做好食品安全管理，就必須從源頭入手，食品生產商家是食品安全的第一責任人，為了維護市場環境相關部門必須加強生產監督管理。食品加工企業必須具備添加劑衛生許可證，并且從事相關生產工作的人員必須進行相關培訓，能夠熟練掌握食品添加劑的使用規定和法律要求，引導生產商在食品添加劑的采購上注意質量，配備先進的添加劑計量器械，全面了解添加劑用量標準與使用方法，從源頭控制添加劑的使用。

加大 檢測力度，提高消費者安全意識

除了要加強對食品生產廠家添加劑使用的控制外，還應該加強非法化學成分的檢測檢驗，對食品加工過程中所存在的化學風險進行掌握，充分利用檢測預警系統，將風險因素控制在最小，將食品添加劑的應用控制在合理范圍內，切實保障食品質量安全。另外，政府有關部門必須重視食品安全監督管理，加強這方面的宣傳工作，提高消費者安全意識，讓消費者具有辨別添加劑的基本能力，建立食品安全舉報機制，充分發揮群眾的力量，對市場中存在的食品安全問題進行監督管理，推動食品產業的健康發展。

完善 法律法規制度，加大打擊力度

我國的食品安全法律法規建設還有待進一步完善，如果要加強食品添加劑的使用和管理，就需要從法律法規入手，為執法部門開展相應工作提供有力的依據。從目前來看，我國食品添加劑的法律法規主要有《食品安全法》《食品添加劑新品種管理辦法》等多項內容。但是，僅依賴現有的法律法規，無法滿足快速發展的市場需求，食品行業還要不斷創新，面對越來越多的食品添加劑種類，法律法規也應該與時俱進，這樣才能為這方面的監督管理提供依據，使管理人員真正做到有法可依。

構建 完善的安全評價體系

面對食品添加劑的不斷發展，首先，行業內部應該制定統一的標準，并且積極引導各級政府都參與到安全體系當中來，充分發揮群眾、市場、政府、企業等多方面的力量，以食品第一為原則，構建權威的信息評價體系。在新時期信息技術發展下，互聯網的應用已經成為不容忽視的一部分，對食品添加劑安全管理建立科學的安全體系平臺也是非常重要的，這樣能夠幫助人們第一時間獲取食品信息，同時具有一定的權威性，讓人們更準確、更真實地了解食品情況。其次，結合我國食品衛生行業的發展情況，對食品添加劑進行安全評價管理，建立完善安全評價體系，保證食品加工、生產、銷售過程的公開性、透明性。國家食品安全機構，作為國家食品安全管理的主要部門，應該嚴格按照食品法律法規要求，全面政治市場環境，從根本上保證消費者人身安全，多引入一些天然、綠色食品。

重視 食品添加劑對食品安全的影響

食品添加劑在食品質量中的影響是不容忽視的，人們必須充分了解食品添加劑的作用，才能更好地維護自身權益。目前面對食品添加劑的多樣化發展，在選擇上應該有多種方案，在使用過程中通過實際分析和相關的試驗檢測，重視全局把握，從而實現食品添加劑的合理應用。食品添加劑最常見的作用就是延長食品期限，能夠滿足加工生產、運輸等多個環節的長時間需求。由此可見，食品添加劑的合理應用對人們食品安全就有重要影響。

結語

當前存在的食品安全問題較為嚴重，為了保證人們生命安全，加強對食品添加劑的重視至關重要。對于食品加工企業來講，必須要以食品安全為己任，能夠從根本上杜絕不良問題的發生。另外，為了更好地保障食品安全，人們還應該提高自身的安全意識，了解食品添加劑的危害與合理用途。有關部門應該建立一個健康的市場環境，對當前存在的違法、違規行為嚴厲懲治，通過多種手段加強食品安全宣傳，提高人們的維權意識，在提高食品質量的同時，促進和諧社會的健康發展。