供應鏈環境下食品質量安全風險問題探討

□ 杜 元 山西農業大學信息學院

隨著社會經濟的不斷發展和人們生活質量的不斷提高，人們對食品質量和安全的要求也越來越高。但近年來，食品安全風險問題頻頻出現，部分黑心商家在食物中使用各種添加劑，不僅給消費者的身心健康帶來了很大創傷，也對社會造成了非常惡劣的影響。在此背景下，本文將通過對供應鏈環境下食品質量安全風險問題的來源、特征進行簡單分析，提出具體的解決策略，以期在今后提高食品質量，為人們提供安全健康的放心食品。

供應鏈環境下食品質量安全風險的來源

源頭 供應風險

食品在制作生產過程中所用的原料一般都是通過種植或養殖得來的農產品，而這些農產品就是食品供應的源頭，在食品制作中起著基礎性的作用，所以，食品原材料的質量安全是不容忽視的。比如：制作果汁和罐頭時所用的水果，如果出現腐爛就會對嚴重影響食品的安全。因此，食品源頭供應風險是影響食品質量安全的一個基礎性因素。

生產 加工風險

在保證了食品源頭供應安全的基礎上，如果食品在生產加工的過程中出了問題也會導致食品安全質量不達標。這里的問題主要是指部分廠家對于生產食品所用機械的衛生、消毒方面不重視，或者在食品制作中使用各種有害人體健康的添加劑等化學原料，導致食品的質量和安全出現種種問題。

物流 儲運風險

物流儲運風險主要指食品在運輸的過程中出現腐爛、變質等問題，雖然這看似不會對食品的安全造成很大影響，但是如果水果在運輸途中腐爛，就會導致細菌的繁殖，影響人體健康。所以，對于特殊食品的運輸有著特定的要求，例如：海鮮、水果等短時間內容易發生變質的食品必須通過空運，以保證食品的新鮮和安全，因此在食品的物流儲運過程中也存在著對食品質量安全的影響因素。

解決供應鏈環境下食品質量安全風險問題的策略

加強 對原材料供應商的管理

俗話說，良好的開端是成功的一半。在食品生產加工過程的最初階段，把握好食品原材料的質量安全是至關重要的，因為如果食品生產工序的第一步就出現問題，那么之后的每一道工序就算做得再好，也有可能會導致食品最終出現安全風險。因此，加強對原材料供應商的管理，保證食品供應源頭的安全，是解決供應鏈環境下食品質量安全風險問題的基本策略。

加強 流通環節的質量保護

在食品流通和運輸的環節中，企業要加強對海鮮、水果等易變質食品的保護，采用最合理的運輸方式，在運輸過程中也要嚴格控制運輸環境，可以通過泡沫箱的包裝方式以避免光照，通過添加冰塊等方式來調節最適宜食品的溫度，以保證食品的新鮮和安全。對于運輸人員也要作出明確要求，在中轉和裝卸的過程中要做到輕拿輕放，以防止因包裝損壞而造成的食品變質的安全風險。

建立 健全嚴格的食品安全監管體系

想要有效解決供應鏈環境下食品質量安全風險問題，還必須通過法律途徑，建立和完善嚴格的食品安全監管體系，還要求政府必須做到執法必嚴、違法必究。對于衛生環境不達標、使用有害于人體健康的添加劑、售賣過期食品的違法商家必須嚴加監管、依法處置，以提高食品質量安全，保證消費者的身心健康。

供應鏈環境下食品質量安全風險特征

第一，不完全控制性。從食品安全風險生成與演化的兼容性上看，食品中含有一些有毒物質或者未知風險因素、技術風險因素都是隱形存在的。因此，想要從食物鏈的角度完全消除安全風險，是不可能的。需要理性地進行均衡與規避，而不是一味地尋求風險降低的代價方式。

第二，不確定性。供應鏈環境下食品質量安全風險涉及的環節眾多。多變性較強，信息不對稱。因此，生成與傳遞、突變的后果，也就展現了高度的不確定性。

第三，共振耦合性。供應鏈環境下食品質量安全風險與各國因素之間，存在著相互影響的關系，因此，當問題發生連鎖反應之后，就會造成新的危害。

第四，強隱蔽性。此種特征是不能依靠觀察直接發現的，甚至利用食品檢測技術都很難辨識。

第五，層次性。供應鏈環境下食品質量安全風險可以劃分為若干個具體風險變量。高、中、低層次各不相同，因此需要針對層次的不同、演變的影響等內容，進行差異性策略分析。

第六，外部性。在供應鏈環境下食品質量安全風險控制中，一旦食品上游節點生成重大質量安全風險，那么下游節點就需要擔負外部性的風險。因此，在風險傳遞的過程中，上下游節點都會面臨著不同的風險。這個時候，就需要上下游節點同時共享風險，降低風險，展現正外部性。

總結

食品質量安全與每位消費者的切身利益是息息相關的，供應鏈環境下食品質量安全風險問題也是當今社會普遍關注和重視的一個問題。因此，針對此問題，食品生產者必須不斷加強自身的食品質量安全控制能力，保證食品供應源頭的安全和生產過程的安全，與此同時，政府也應當建立和完善食品安全監管體系。只有這樣，才能切實有效地提升食品質量安全，避免供應鏈環境下食品質量安全風險問題的出現，保障消費者的權益。