遼寧邊境區域滿族民間美食文化探討

□ 沈筱峂 遼東學院韓朝學院

滿族飲食文化是滿族文化的重要組成部分，是滿族傳統文化具有代表性的一部分，直到今天，滿族民間美食仍然保持著鮮明的民族特點，仍然以活態文化的形式存在于滿族聚居地區，體現在滿族聚居區家家戶戶的餐桌上和男女老少的舌尖上。

滿族民間美食養生保健功能的應用

滿族是一個具有悠久歷史和文化傳統的民族，曾為中華民族的興旺和發展做過重大貢獻，其成就顯著，影響深遠，貢獻突出。在長期的歷史發展中，形成了具有鮮明民族特色的文化。其中非常突出的就是滿族獨特的民間飲食文化。白山黑水的東北地區是滿族人的故鄉，飛禽走獸、江河魚蝦、樹上果實、草中野菜都是其食物的主要來源。滿族民間美食的養身保健功能是滿族長期與大自然和疾病抗爭的生產生活中產生和形成的，維護了滿族先民世世代代的生息和繁衍。

滿族人生存的環境相比中原地區惡劣，冬天嚴寒、夏季酷暑，所以在這樣的環境中，滿族人形成了一套自己的保養方式。按照時令和季節的變換佐以佳肴用來保健身體，而所實用的食材也是身邊可取可得之物。比如：春天滿族人喜食野菜，包括小孩犬、婆婆丁等。滿族人將這些野菜洗干凈之后不進行特殊烹調，直接蘸著滿族特有的大醬吃。或者將野菜和豬肉調餡，包成野菜包子，也是每家每戶餐桌上必備的美食之一。這些野菜都可以起到保健身體的功效，經常食用野菜可以幫助人們降肝火，平心益氣。

到了夏天滿族人會把蘇子葉采摘下來洗凈之后做成蘇子葉餑餑，用紅豆沙做餡，用粘面做皮，包成包子的形狀，在粘面外面一定要包裹上新鮮采摘的蘇子葉，上鍋大火蒸熟。蘇子葉本身就具有藥用的價值，可以解熱、抑菌，促進腸道蠕動，亦有鎮靜的效果，現代醫學研究蘇子油有明顯的降血脂、抗癌作用。

秋天的時候，就已經是豐收的季節，各種谷物成熟，此時高粱米飯就成了滿族人餐桌的一道必備美食之一。高粱米飯用高粱米蒸制而成，由于高粱米本身的口感具有苦澀感，所以在吃高粱米飯的時候，人們往往加一些豬油和一些白糖，一起拌勻吃。高粱米本身就有和胃、消積、溫中的功效，高粱米中獨特的尼克酸可以被人體完全吸收，所以滿族人很少發生“賴皮病”，這都得益于高粱米的功效。

到了冬天，萬物俱籟，忙碌了一年的人們終于可以在此時好好休息了，也就是滿族人說的“貓冬”。在這個時節中，人們不用農作，每天的活動就是休息或者是為新年準備。此時，滿族人最喜的食物就是酸菜。秋天白菜成熟，把白菜進行腌漬一個多月的時間，就形成了酸菜。酸菜爽脆可口，經常佐以豬肉、粉條，就成了非常有名的“酸菜燉粉條”，這道菜可以說是滿族人家家戶戶冬天的必備菜。在漫長的冬季里滿族人會將酸菜放進銅制的火鍋里，再加上羊肉片、豆腐、凍豆腐，做成火鍋。這盆火鍋，就是滿族先民的智慧結晶。冬天嚴寒，羊肉可以驅寒，增強體力，酸菜解膩、開胃。

滿族民間美食中的藥膳文化

滿族有很多用于治療疾病的食療方法，發展到現在就是我們所說的藥膳，還善于用藥膳治療各種常見疾病。比如女性月經不調等婦科病，滿族人就會用八角灰菜（民間稱之為“血見愁”）的新鮮莖葉熬成水，用這種水煮雞蛋，每天喝水吃雞蛋，吃一段時間，月經不調等癥狀就會減輕。如果月經期肚子疼、腰疼、手腳寒涼可以將小茴香熬成水，每天喝上幾次也有很好的治療效果；或者用鹿胎和紅糖水一起熬水，每天服之也有保健治療的功效。如果女性產后身體虛弱、全身無力就用蛤蟆油煮雞蛋，每天分三次服用，可有效地緩解產后的各種不適之癥。滿族先人由于生存條件的限制，經常處于缺醫少藥的狀態，有的時候因為天氣寒冷而得了感冒、咳嗽、傷風等毛病，這個時候可以用五味子和雞蛋同煮，每次吃1～2個雞蛋，每天兩次，幾天之后就可痊愈。現在這種方法還流傳于傳統的滿族家庭內。五味子是一種常見的藥材，平時也可以泡酒或者泡水服用，對于身體乏力、腎虛的人有很大的補益作用，而雞蛋更是家常食材，所以在家里人有了傷風咳嗽的癥狀之后，有些滿族人還是依照此法進行治療。

結語

滿族飲食文化是滿族文化的重要組成部分，是滿族傳統文化具有代表性的一部分，直到今天，滿族民間美食仍然保持著鮮明的民族特點，仍然以活態文化的形式存在于滿族聚居地區，體現在滿族聚居區家家戶戶的餐桌上和男女老少的舌尖上。

滿族民間美食有非常悠久的歷史。這些美食中凝聚這滿族人民的智慧和汗水，是人們長期和惡劣的自然環境斗爭中形成的生活經驗。很多美食的藥用功能已經被人們所重視，甚至一些驗方已經被研究開發。這對滿族文化的傳承和發展有著巨大的意義。