淺析食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理

□ 唐海佳 邱 玲 杭州市余杭區(qū)食品藥品監(jiān)測(cè)中心

食品安全是維持社會(huì)穩(wěn)定和諧與人民生命安全的基礎(chǔ)，因此對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)與控制在維持全社會(huì)進(jìn)步與發(fā)展過(guò)程中具有重要的作用。本文主要對(duì)目前食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制與管理的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并提出加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制及管理的措施，以期能夠?yàn)槲覈?guó)的食品檢測(cè)的發(fā)展做好基礎(chǔ)準(zhǔn)備。

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的主要任務(wù)就是對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行檢測(cè)，然后將相關(guān)的數(shù)據(jù)反饋給社會(huì)，以便社會(huì)相關(guān)部門(mén)進(jìn)行參考，做好人民生命健康的保障工作，進(jìn)而促進(jìn)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。雖然食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)設(shè)備已經(jīng)得到了較大的更新，并且更加先進(jìn)，但是目前仍然存在著較多的管理方面的問(wèn)題，使得實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)質(zhì)量得不到有效的保障。

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理現(xiàn)狀

對(duì)人 員培訓(xùn)工作重視程度不夠

目前，大多數(shù)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中人才隊(duì)伍的組成都是由引進(jìn)的高學(xué)歷人群來(lái)組成的，但是招聘新人的時(shí)候，忘了對(duì)原有的老員工進(jìn)行培訓(xùn)與提升。伴隨著食品安全體系的不斷完善，一些檢測(cè)方法已經(jīng)向著高科技方向發(fā)展，陳舊的化學(xué)法被儀器法所替代。同時(shí)，檢測(cè)人員原有的知識(shí)體系已經(jīng)不能夠滿足新的檢驗(yàn)方法的要求，使得大量的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室出現(xiàn)了人員能力達(dá)不到要求的問(wèn)題。

忽視 儀器設(shè)備日常維護(hù)與保養(yǎng)

目前，大多數(shù)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中都配備了先進(jìn)的大型儀器，這些儀器具有價(jià)格昂貴與研發(fā)價(jià)值高的特點(diǎn)，一旦損壞，就會(huì)面臨著高昂的維修費(fèi)用。但是有的儀器設(shè)備的使用價(jià)值并沒(méi)有在日常的食品檢測(cè)過(guò)程中被充分地開(kāi)發(fā)出來(lái)，加上檢測(cè)業(yè)務(wù)比較少，使得設(shè)備的使用次數(shù)比較少。如果設(shè)備使用人員不注意對(duì)其進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，就會(huì)使得設(shè)備的零部件及耗材有所老化，造成高昂的維修成本。

檢驗(yàn) 過(guò)程控制不嚴(yán)

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的日常工作就是對(duì)樣品進(jìn)行采集、貯存、流轉(zhuǎn)以及檢驗(yàn)。其中每個(gè)環(huán)節(jié)所涉及的樣品的管理、服務(wù)與供應(yīng)品采購(gòu)、記錄以及檢驗(yàn)方法的選擇等都有著較為復(fù)雜的程序，只有將每個(gè)環(huán)節(jié)控制好，才能夠保障食品檢測(cè)過(guò)程的有序性與結(jié)果的有效性。因此，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)過(guò)程需要進(jìn)行全面的質(zhì)量控制，但是在實(shí)際的檢測(cè)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)室都是將檢驗(yàn)結(jié)果作為其最終目標(biāo)，對(duì)于過(guò)程的監(jiān)督與控制不夠重視。

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制及管理對(duì)策

培養(yǎng) 全員知識(shí)體系,引進(jìn)高素質(zhì)人才

高素質(zhì)的檢測(cè)人才是保障食品檢測(cè)結(jié)果有效性的重要條件之一。對(duì)于目前食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)推陳出新的現(xiàn)狀，檢測(cè)儀器也需要不斷地進(jìn)行更新，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室需要進(jìn)行全員知識(shí)體系的更新與培養(yǎng)，使其能夠適應(yīng)不斷變化的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，還要努力引進(jìn)高素質(zhì)人才，以此來(lái)優(yōu)化人才隊(duì)伍的結(jié)構(gòu)。

定期 對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行維護(hù)

首先，需要制定合理的儀器檢測(cè)規(guī)范，定期進(jìn)行維護(hù)。在進(jìn)行周期的設(shè)定的時(shí)候需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)控制好周期的長(zhǎng)短；其次，檢修人員的檢修過(guò)程需要盡量地規(guī)范，維護(hù)人員要能夠在規(guī)范中進(jìn)行設(shè)備的操作與維護(hù)，同時(shí)，聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的人才，保障設(shè)備的維護(hù)質(zhì)量；再者，需要對(duì)設(shè)備的運(yùn)行環(huán)境進(jìn)行分析與管理，為設(shè)備的運(yùn)行創(chuàng)造良好的環(huán)境，以此來(lái)保障設(shè)備的正常運(yùn)行；最后，需要對(duì)空間布局進(jìn)行合理的分配，對(duì)設(shè)備進(jìn)行分門(mén)別類(lèi)的放置，保障各種設(shè)備的動(dòng)力能源供應(yīng)，為設(shè)備的運(yùn)行創(chuàng)造良好的電氣環(huán)境。與此同時(shí)，對(duì)于一些需要獨(dú)立環(huán)境的設(shè)備維護(hù)要開(kāi)拓新的空間，控制好檢測(cè)室內(nèi)的各種參數(shù)，如空氣、溫度與濕度等，以此來(lái)保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

制定 作業(yè)指導(dǎo)書(shū),規(guī)范檢測(cè)流程

目前的食品檢測(cè)面臨著較多的困難，食品種類(lèi)的增多，食品組成的復(fù)雜以及食品添加劑品種的增多，使得食品檢測(cè)較為繁瑣，不僅需要理化指標(biāo)內(nèi)容的檢測(cè)，微生物指標(biāo)檢測(cè)也是重要的內(nèi)容。因此，需要對(duì)現(xiàn)行的食品理化指標(biāo)的覆蓋面進(jìn)行擴(kuò)大，并且規(guī)范特殊食品的作業(yè)指導(dǎo)細(xì)則，另外，還要注重能夠影響檢測(cè)結(jié)果的因素變化，以此來(lái)為檢測(cè)結(jié)果的有效性提供有效的保障。

結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理作為食品檢測(cè)的一個(gè)重要的環(huán)境，對(duì)食品檢測(cè)有著重要的意義，同時(shí)不同的檢測(cè)階段所使用的設(shè)備也不同，實(shí)驗(yàn)室能夠影響結(jié)果的因素也有很多。因此食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制與有效管理決定了食品檢測(cè)效果的準(zhǔn)確性，只有不斷地加強(qiáng)管理，科學(xué)地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量的控制，才能夠不斷地保障食品質(zhì)量安全，維護(hù)人民的身體健康和利益。