食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制研究

□ 黃金麗 臨潁縣公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品檢測(cè)檢驗(yàn)結(jié)果是直接反映食品安全性的數(shù)據(jù)，但是在具體檢測(cè)中還存在很多因素影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，儀器、技術(shù)、人員、環(huán)境等都是直接影響因素。為了提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、提高食品安全質(zhì)量，就需要在檢測(cè)的過(guò)程中加強(qiáng)監(jiān)督和管理，保證每一個(gè)環(huán)節(jié)都要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求。本文結(jié)合實(shí)際，以食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制為研究對(duì)象，深入分析食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中需要注意的問(wèn)題，首先闡述樣品抽取的原則及制備要求，其次對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中儀器和試劑的選擇要求進(jìn)行論述，同時(shí)還分析了食品檢驗(yàn)方式的選擇以及人員要求等方面的內(nèi)容，希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)工作人員提供一些參考。

樣品抽取及制備

抽樣 要按照隨機(jī)原則

樣品抽取檢測(cè)的過(guò)程中，應(yīng)該選擇可以代表整批產(chǎn)品各個(gè)部分的樣品。為了確保最終的數(shù)據(jù)非常準(zhǔn)確，就要合理選擇樣品；還應(yīng)該做好衛(wèi)生管理工作，取樣工具也要清潔干凈，必須保證在使用的過(guò)程中不會(huì)受到嚴(yán)重的污染；還要監(jiān)測(cè)微生物狀況以及理化指標(biāo)參數(shù)，同時(shí)要做好防護(hù)管理工作，不能出現(xiàn)二次污染的問(wèn)題。

樣品 制備時(shí)要保證樣品均勻

在食品檢測(cè)檢驗(yàn)的過(guò)程中，一般來(lái)說(shuō)食品都是分為固體和液體兩種狀態(tài)，在具體檢測(cè)中要根據(jù)不同的種類(lèi)選擇合適的方法。固體檢測(cè)中要將食品進(jìn)行粉碎處理，混合均勻之后再進(jìn)行取樣，如大米、面粉等。液體樣品的檢測(cè)要充分混合，保證其均勻性，同時(shí)應(yīng)該將可溶性無(wú)鹽固體充分搖勻之后用濾紙過(guò)濾。相同食品進(jìn)行不同項(xiàng)目檢測(cè)的時(shí)候，處理方式也會(huì)存在明顯的差異，比如在啤酒檢測(cè)的過(guò)程中，如果是針對(duì)濁度檢測(cè)，就要實(shí)施除氣處理，但是針對(duì)酒精度、總酸等指標(biāo)的檢測(cè)，要在除氣處理之后再進(jìn)行過(guò)濾；對(duì)于當(dāng)前保健膠囊產(chǎn)品檢測(cè)的過(guò)程中，應(yīng)該對(duì)膠囊中的物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)檢驗(yàn)。

儀器和試劑的選擇

儀器 的影響

有些檢測(cè)儀器自身就具備校準(zhǔn)的功能，這就需要在每次在使用之前都要進(jìn)行自校，還應(yīng)該保證蒸餾設(shè)備較高的氣密性。檢測(cè)設(shè)備精密度非常高，在應(yīng)用的過(guò)程中必須要加強(qiáng)維護(hù)和保養(yǎng)，同時(shí)要定期進(jìn)行檢查和比對(duì)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問(wèn)題應(yīng)該立即采取措施進(jìn)行解決和處理，以保證設(shè)備的精度和使用正常。

試劑 的影響

化學(xué)試劑在檢測(cè)的過(guò)程會(huì)直接與食品發(fā)生反應(yīng)，所以其對(duì)于最終的結(jié)果存在著直接的影響。首先，要確保試劑處于正常使用期限內(nèi)，如技術(shù)元素溶液一般可以存放一年；滴定溶液要兩個(gè)月就標(biāo)定一次。其他類(lèi)型的溶液都要根據(jù)其性質(zhì)和使用的要求來(lái)進(jìn)行存放，確保不會(huì)發(fā)生變質(zhì)。有些溶液在存放的過(guò)程中非常容易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，這就需要在存放的階段中定期進(jìn)行配制，比如測(cè)定純凈水中高錳酸鉀的耗氧量，此時(shí)就會(huì)使用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液和草酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，存放的時(shí)間超出了限制就會(huì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)，其溶液的濃度也會(huì)發(fā)生改變，最終影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性；還有在測(cè)定二氧化硫的過(guò)程中，需要將碘滴定溶液進(jìn)行密封保存，防止其與空氣接觸，否則將會(huì)引起元素超標(biāo)而導(dǎo)致檢測(cè)無(wú)法順利進(jìn)行。

選擇 檢驗(yàn)方法

通常情況下，檢驗(yàn)方法的首選就是仲裁法，如果對(duì)于檢測(cè)結(jié)果存在異議，也可以應(yīng)用該方法；實(shí)驗(yàn)室條件不能滿足檢驗(yàn)儀器的時(shí)候可以使用化學(xué)分析法；食品種類(lèi)不同、含量不同就要選擇合適的檢測(cè)方法，比如對(duì)于牛奶中鈣含量的檢測(cè)，一般可以選擇使用原子吸收分光光度計(jì)的方法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，而保健品中的鈣含量在20%左右的時(shí)候，如果還使用原子分光度計(jì)的方法就會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，此時(shí)可以使用EDTA滴定法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。

對(duì)檢 測(cè)檢驗(yàn)人員的要求

檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中，人員素質(zhì)對(duì)于結(jié)果的影響是直接的，也是無(wú)法忽視的。這是因?yàn)槿藶椴僮鲀x器的過(guò)程中，因?yàn)樽陨硭刭|(zhì)水平、操作規(guī)范等方面會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果，在檢測(cè)階段容易存在人為誤差，從而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果失真。目前，檢測(cè)人員素質(zhì)參差不齊，導(dǎo)致最終檢測(cè)結(jié)果無(wú)法保證，給食品安全造成極為負(fù)面的影響。

實(shí)驗(yàn) 室環(huán)境的要求

理化檢測(cè)分析的過(guò)程中，環(huán)境溫度對(duì)于檢測(cè)結(jié)構(gòu)影響比較大。容量法分析過(guò)程中，要盡量保證室內(nèi)溫度處于20 ℃左右，如果選擇使用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，就要對(duì)滴定的體積進(jìn)行溫度校正，從而可以避免因?yàn)轶w積而造成的影響，在20 ℃的是校正值為零。又比如，進(jìn)行葡萄酒的酒精度測(cè)試過(guò)程中，容量瓶量取餾出物和殘留物要盡可能保持溫度一致，以消除溫度對(duì)于體積的影響。此外，進(jìn)行飲料固溶物測(cè)定的時(shí)候，溫度校正處于10～30 ℃，否則將會(huì)造成檢驗(yàn)結(jié)果的不準(zhǔn)確。

結(jié)語(yǔ)

對(duì)于從事食品安全檢測(cè)的人員來(lái)說(shuō)，應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提升自身的素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，還要針對(duì)不同檢測(cè)介質(zhì)、環(huán)境來(lái)選擇合適的檢測(cè)方法，以保證最終檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，反映出食品的真實(shí)質(zhì)量情況，為國(guó)家的主管部門(mén)提供監(jiān)管的依據(jù)，為人們的生命健康提供保障，還能夠促進(jìn)我國(guó)社會(huì)主義事業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。