我國食品科學學科的歷史、現狀和發展方向

□ 王西龍 渤海大學

食物滿足人類的口腹之欲，為人類的身體健康提供必備的能量。這是人類生存發展的基礎。人類在基本需求得到滿足之后，銳意進取，由此推動社會的前進發展。這就形成了以食物為紐帶的生存鏈條。鏈條連接著人類健康發展與社會文明進步兩個模塊，二者相輔相成、相互促進。由此觀之，我們需要認真關注食品科學的發展。經過歷史歲月的積淀，在無數食品科學研究工作者的努力下，如今的食品科學研究已成氣候。食品科學研究形成了一門獨立的學科——食品科學學科。基于此，本文將回顧我國食品科學學科的發展歷程，著重探討其發展的歷史、發展現狀以及未來的發展方向。

生而為人，最基本的需求就是滿足溫飽。這是人類生存發展的基石，也是社會進步的保證。所以，溫飽問題是社會發展的第一要務。解決這一問題，關鍵在于食品科學。食品科學是一個完整的體系，以食物為紐帶，衍生出人類健康與社會發展兩條主線。近年來，溫飽問題早已不是困擾社會前進的障礙，而對于食品科學的研究我們更進一步，研究更有深度、更加透徹。食品科學研究已然成為一門系統性的學科，即食品科學學科。下文將對此學科相關問題進行細致闡述。

我國食品科學學科的歷史

提到食品科學學科，我們首先要明確食品科學。食品科學，顧名思義，是指關于食品的科學研究。食品科學學科便是基于此形成的科學體系，其任務就是對于體系內的相關內容進行具體的分析、探究。包括研究各類食品的特點，關注食品發展，構建食品自身科學的系統。在這一過程中，不只是依靠食品科學范疇，還要借助生物學、化學等相關學科知識，由此共同推動食品科學學科的建設。這樣，食品科學學科本身的關注點是食物，對于它的研究又拓展到人類的營養健康、社會食品安全、生物技術發展、化學物質合成研究等許多方面，食品科學學科的研究就凸顯出了極強的綜合性。它隸屬于一種內涵深廣，理論與實踐相結合，又極具交叉性的科學研究范疇。

我國食品科學學科體系由建立到成熟，離不開時間的積淀。我國食品科學學科的發展史經歷了漫長的歲月，時間跨度在百年左右，大致可分為四個發展階段。分段的標準是該學科進駐高校的程度。第一階段是在1952年以前。1902年，中央大學首先開設了農產與制造學科。隨后，1912年原吳淞水產學校也增設了水產制造科。上述二者是我國食品專業在高等教育中的最初摸索。該學科的正式建立大約在此30年之后，現在一般認定為是20世紀40年代。

第二階段是從1952年到20世紀80年代初。在此階段，高校普遍增設與食品相關的專業。專業劃分雖不夠細致，但對于食品學科的探索已更進一步。

第三階段是從20世紀80年代初到90年代中期。在此階段，國內農業院校對于食品科學學科的建設起到了巨大的推動作用。80年代初期，各農業院校紛紛建立了農產品貯運與加工專業或食品加工專業。80年代后期和90年代初期，上述院校對農業食品專業進行了有效整合，呈現為食品科學與工程專業。至此，食品科學學科有了正式的行業標準。

第四階段是從20世紀90年代中期至今。該階段，更多院校增設食品科學學科。并且，學科劃分更加細致條理，注意到了該學科的綜合性交叉性，理論更多地聯系實際，實踐化程度大大增強。至此，食品科學學科的研究網絡構筑出來，體系完善。

我國食品科學學科現狀

我國食品科學學科發展至今，已經具有完備的體系。隨著經濟發展、社會進步，該體系還在不斷完善之中。目前，我國的食品科學學科發展正處在良好勢頭。民以食為天，食品科學發展是保障民生的基礎性工程。國家大力扶持該學科的發展，特別是支持農業產品的發展。在2003年以后，我國政府逐步在國家、省級層面，分別設置了專業的農產品質量安全研究機構。由此，依托高水平的科技平臺，我國農業形成了完善的農產品質量安全研究體系。這是對我國食品科學學科體系的有力補充。除了設置專業的研究機構，政府還在加大對于食品科學學科研究的財政投入。

高等院校該專業的發展上文已經提及，由此培養出一批高質量的專業人才。加之政府政策的側重，許多企業發展走向正軌，有力推動了行業發展。

正是由于政策上的支持，高校人才的培養，以及企業的良好發展，我國食品產業發展良好，在國民經濟中占有重要地位。這對于食品科學學科的發展具有很強的推動力。

我國食品科學學科的發展方向

社會是不斷進步的，所以食品科學學科的發展也不停息。不進則退，不想被淘汰，那就必然要找準自己的出路。食品科學學科的交叉性使得該學科帶動的發展前景十分廣闊。經濟的發展使得人們更加注重精神層面的培養，食品質量控制學就是不錯的發展方向。它更關注人，關注民生。此外，食品原料學、食品生物化學與生物技術、食品加工中的高新技術都是食品科學的未來。食品科學學科的前途必定是一片光明。

結語

從上文中，我們可以清晰地了解到我國食品科學學科的相關知識。最重要的是，我們需要清楚地定位該學科。食品科學學科是一門綜合性的交叉學科，以食品為中心，貫穿著生物化學等其他學科，在我們的生產生活中起到極大的作用。人民的身體健康以及社會的穩步前進，都與此密切相關。該學科經受住了時間的考驗。縱觀其發展歷程，該學科的發展還有很大潛力，我們不應停下腳步，還要繼續創新探索，展望未來。