營養(yǎng)教學(xué)對(duì)學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為的改變

□ 劉鄭陽 新鄉(xiāng)衛(wèi)生學(xué)校

本文結(jié)合新鄉(xiāng)衛(wèi)校的實(shí)際調(diào)研狀況，探索營養(yǎng)教學(xué)設(shè)置對(duì)衛(wèi)校學(xué)生KAP（知識(shí)、態(tài)度、行為）的影響，旨在為衛(wèi)校學(xué)生探索一條飲食結(jié)構(gòu)均衡、合理的健康之路。

大量的科研調(diào)查已經(jīng)能夠證實(shí)：人體的體質(zhì)強(qiáng)弱、生長發(fā)育、慢性病發(fā)生率、工作效率等均與人們的日常習(xí)慣膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)。因此，正確、科學(xué)的膳食是確保人體健康、機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)正常的根本條件。權(quán)威調(diào)查顯示，當(dāng)代大學(xué)生，甚至是衛(wèi)校學(xué)生均存在不良的飲食習(xí)慣，人均身體素質(zhì)偏低，為了研究營養(yǎng)教學(xué)對(duì)衛(wèi)校學(xué)生知識(shí)、態(tài)度、行為的影響程度，本文針對(duì)新鄉(xiāng)衛(wèi)校學(xué)生膳食營養(yǎng)情況進(jìn)行問卷調(diào)查，并挖掘設(shè)置營養(yǎng)教學(xué)科目使衛(wèi)校學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為發(fā)生哪些根本變化。

營養(yǎng)教學(xué)調(diào)查的對(duì)象及方法

調(diào)查對(duì)象

依照整群隨機(jī)抽取的辦法，在新鄉(xiāng)衛(wèi)校1-3年級(jí)的4個(gè)不同專業(yè)24個(gè)班里共988名同學(xué)，在其中隨機(jī)抽取900名。其中一年級(jí)296名，二年級(jí)311名，三年級(jí)293名。在這其中，女生占614名，男生占286名。所有學(xué)生均在知曉調(diào)查內(nèi)容的前提下進(jìn)行此次調(diào)查問卷活動(dòng)，并針對(duì)此次調(diào)查進(jìn)行積極的配合，本次調(diào)查共發(fā)放900份調(diào)查問卷，有效回收879份調(diào)查問卷，其有效回收率達(dá)到97.7%。

調(diào)查方法

針對(duì)此次KAP問卷在編制上主要在參考相關(guān)資料的前提下，依照新鄉(xiāng)衛(wèi)校的實(shí)際情況有針對(duì)性地進(jìn)行提問和設(shè)計(jì)。具體的問卷內(nèi)容為：學(xué)生營養(yǎng)膳食基本狀況（共10題）；相關(guān)營養(yǎng)知識(shí)專業(yè)問答（共10題）；現(xiàn)階段學(xué)生營養(yǎng)態(tài)度問題（共10題）；學(xué)生的日常飲食行為習(xí)慣（共10題）；營養(yǎng)缺乏致病方向（共10題）。

教師依照現(xiàn)場問答填寫的原則將試卷發(fā)放至此次參與調(diào)查的學(xué)生手中，并針對(duì)KAP問卷進(jìn)行信效度檢驗(yàn)，采用Cronbach’sα值的方式進(jìn)行問卷內(nèi)部一致性檢驗(yàn)。調(diào)查顯示，本次問卷的各個(gè)條目的檢驗(yàn)系數(shù)都超過了5%，其問卷整體的信度值大于69.8%，因此，可以認(rèn)為本次調(diào)查問卷具備較高的可信度。通過利用探索性因素分析，筆者將所得因素進(jìn)行正交旋轉(zhuǎn)得出，問卷量表累積的貢獻(xiàn)率達(dá)到63.2%，且問卷各種條目的因素均在0.35～0.69，因此，綜合以上檢測數(shù)值，筆者認(rèn)為此次調(diào)查問卷的設(shè)計(jì)內(nèi)容具有可靠性和真實(shí)性。

教師在進(jìn)行調(diào)查問卷前要先行對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)，并在實(shí)際問卷操作過程中指導(dǎo)學(xué)生完成KAP問卷。而此次膳食調(diào)查的方法采用的是連續(xù)24小時(shí)回顧法，針對(duì)調(diào)查范圍內(nèi)的學(xué)生進(jìn)行為期三天的日常飲食及零食檢測，進(jìn)而得出調(diào)查結(jié)論。

針對(duì)營養(yǎng)教學(xué)調(diào)查得出的結(jié)果及分析

經(jīng)過本次調(diào)查問卷結(jié)果顯示：KAP營養(yǎng)問卷調(diào)查最高分為68分（滿分為85分），最低分為31分，KAP營養(yǎng)問卷調(diào)查的平均分為（56.77±6.11）分，學(xué)生在營養(yǎng)知識(shí)KAP調(diào)查問卷當(dāng)中普遍得分較低，這充分表明了衛(wèi)校學(xué)生整體營養(yǎng)知識(shí)匱乏，學(xué)校及學(xué)生在針對(duì)學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)教育方向重視程度較低，學(xué)生在進(jìn)行正常飲食食物選擇時(shí)通常依照自身的喜好而不是參照食物的營養(yǎng)成分進(jìn)行選擇，且學(xué)校并不能為學(xué)生提供足夠的營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，導(dǎo)致衛(wèi)校學(xué)生整體膳食情況處于結(jié)構(gòu)不均衡狀態(tài)。

不同性別及專業(yè)的學(xué)生KAP調(diào)查問卷分析

通過此次調(diào)查問卷的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)筆者得出：與食品相關(guān)專業(yè)的衛(wèi)校學(xué)生在KAP問卷調(diào)查過程中評(píng)分較高，這充分說明食品專業(yè)學(xué)生由于其對(duì)食品方向的知識(shí)獲取充分，其對(duì)飲食的重視程度遠(yuǎn)強(qiáng)于其他專業(yè)的學(xué)生，這一點(diǎn)充分證實(shí)了營養(yǎng)知識(shí)在學(xué)生KAP中的重要性。而在食品相關(guān)專業(yè)的衛(wèi)校學(xué)生中，女生的KAP問卷調(diào)查評(píng)分與男生相比都處于較高水平，這就說明營養(yǎng)知識(shí)不僅僅作為影響學(xué)生食物選擇搭配的主要條件，女生還更加注重自身的身材和容貌打理，這就使得女生在日常膳食過程中花費(fèi)了更多的精力。

不同性別及專業(yè)的學(xué)生營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食能量分析

通過此次調(diào)查問卷的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)筆者得出：食品相關(guān)專業(yè)的衛(wèi)校學(xué)生的能量、維生素群、蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣等物質(zhì)的攝入量要遠(yuǎn)高于其他專業(yè)的學(xué)生。這一點(diǎn)強(qiáng)有力地說明了食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生在掌握了更多的膳食相關(guān)營養(yǎng)知識(shí)的前提下能夠保持良好的膳食營養(yǎng)態(tài)度。這種科學(xué)、正規(guī)的營養(yǎng)知識(shí)態(tài)度也使他們的日常飲食搭配更加合理。

常見的因營養(yǎng)不均衡導(dǎo)致的學(xué)生疾病

“民以食為天”，長期不規(guī)則的飲食和不良的飲食結(jié)構(gòu)會(huì)導(dǎo)致人體患上各種各樣的疾病，例如：牙齒出血、感染性疾病、頭暈、便秘等疾病。在此次統(tǒng)計(jì)范圍內(nèi)的學(xué)生中，非食品專業(yè)的學(xué)生其患病概率較高，且多出現(xiàn)于營養(yǎng)缺乏性疾病，究其原因可能非食品專業(yè)學(xué)生對(duì)膳食結(jié)構(gòu)非常不重視，導(dǎo)致其患病概率較高。

（1）缺乏Vc容易導(dǎo)致牙齒出血，由統(tǒng)計(jì)中的數(shù)據(jù)可以看出：女生的Vc攝入量要遠(yuǎn)高于男生，所以與男生相比，女生的牙齒出血率較低。

（2）人體缺鈣容易導(dǎo)致肌肉抽筋和指甲斷裂，由統(tǒng)計(jì)匯總的數(shù)據(jù)可以看出：衛(wèi)校調(diào)查統(tǒng)計(jì)范圍內(nèi)的男女生鈣的攝入量都處于較低狀態(tài)，所以肌肉抽筋和指甲斷裂現(xiàn)象都很嚴(yán)重，男生肌肉抽筋現(xiàn)象尤為嚴(yán)重可能還存在生理結(jié)構(gòu)問題，男生在生長發(fā)育末期對(duì)鈣的需求量比女生大。

結(jié)語

營養(yǎng)教學(xué)對(duì)學(xué)生知識(shí)、態(tài)度、行為的改變是巨大的，其對(duì)學(xué)生現(xiàn)階段知識(shí)獲取乃至今后的人生發(fā)展都有著深遠(yuǎn)的影響。衛(wèi)校應(yīng)加強(qiáng)營養(yǎng)知識(shí)教學(xué)，強(qiáng)化相關(guān)專業(yè)學(xué)科建設(shè)，為提升大學(xué)生整體營養(yǎng)素養(yǎng)打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。