論如何提高食品檢驗結果的準確度

□ 王曉霞 新疆兵團第十師北屯市綜合檢驗檢測中心

1 影響食品檢驗結果準確度的因素

1.1 人為因素

食品檢驗中人為因素是非常關鍵的，人作為主體會對食品檢驗的準確性產生直接影響，其中主要表現在兩個方面：首先是人員素質，主要表現在檢驗人員所具備的職業素養和專業技術方面，檢驗人員素質不高則對數據的分析便不夠準確，這樣便會影響到檢驗結果的準確度；其次是人員管理方面，食品檢驗工作容不得半點馬虎，其是一項非常嚴肅而又認真的工作，對人員管理不到位便會出現工作態度不端正、不按制度辦事的現象，進而對檢驗結果的準確度產生直接影響[1]。

1.2 儀器因素

在檢驗中要使用到很多的檢驗儀器和檢驗試劑，這使得儀器和試劑成為影響檢驗結果準確度的重要因素。例如：食品檢驗中使用到的天平、膠頭滴管、pH測量計等，長期缺乏維護，則儀器的精準度便會降低，最終會對檢驗結果造成很大影響。此外，檢驗試劑存放時間較長、調配不科學等，都會直接影響到檢驗結果的準確性。

1.3 環境因素

食品檢驗通常是在實驗室中進行，所以實驗室的環境會對檢驗結果的準確度產生一定影響，檢驗室中的溫度、氣壓和適度都會對檢驗結果造成影響。在日常檢驗中由于受到溫差的影響，造成檢驗結果不精確的問題時常發生。

1.4 檢驗方法因素

隨著當前食品檢驗技術的發展，食品檢驗方法多種多樣，如何選擇出具有針對性的檢驗方法，對檢驗結果的準確性會產生直接的影響。例如：對食品米粉中水分進行檢驗，可選擇的檢驗方法有4種，其中干燥法要優于減壓干燥法、蒸餾法等，其獲取的檢測結果更準確，使食品檢驗的準確性和有效性更高。

2 提高食品檢驗結果準確度的策略探討

2.1 嚴把抽樣環節質量關

抽樣環節工作要選擇具有代表性的樣品，可以反映出食品的整體質量，具體要注意以下幾點工作：第一，根據產品的不同制訂相應的抽取方案，并要細化到抽樣的數量、方法等因素，確保采取方案的科學合理性；第二，抽樣人員的工作能力和責任心會對其工作產生一定的影響，所以要提高抽樣人員的職業素養和準入水平，提高其工作中的責任心，確保抽樣工作高質量、高效率完成；第三，食品抽樣環節要嚴格遵循隨機抽樣原則，同批產品要在不同的位置進行取樣，同時確保樣品質量，保證樣品沒有受到污染。此外，作為抽樣人員自身不可進行檢驗工作，要將抽樣與檢驗工作分開。

2.2 檢驗標準要科學合理

在食品檢驗前要正確地選擇和制定檢驗標準，以確保檢驗報告的效力。第一，先對檢驗食品的執行標準進行鑒別，確保檢測指標符合國家規定的相關標準；第二，發現檢測結果不再強制性國家標準范圍內的，要嚴格按照行業標準或國家標準進行檢驗；第三，針對散貨類產品，要有生產廠家提供的執行標準，如果無法提供執行標準，要嚴格采取行業標準或國家規定標準進行檢測。

2.3 正確使用、維護儀器設備

在儀器設備采買時要制定審批原則，符合要求時方可購買儀器設備。采買回來的儀器設備要定期進行維護和保養，確保儀器設備可以正常運行，同時能夠達到延長儀器設備使用壽命的目的。在儀器設備使用過程中要嚴格按照說明說和規范操作設備，為食品檢測數據的準確性提供可靠的保障。

2.4 通過實驗減小誤差

對照試驗、平行測試和空白實驗是實驗中常用的減小誤差的方法。對照試驗在測試條件下，通過測試標準樣品而得到結果，再核對該結果與真實數值，以發揮出校對結果的作用。采用平行測試對同一食品樣品進行多次測試，這樣可以有效避免由于偶然性而造成的誤差。空白實驗是指在無樣品的情況下進行測試，這樣可以得到一定數值，但在樣品檢驗結果中要將這部分數值剔除，這樣可以有效避免檢測系統中雜質、干擾物等給結果帶來誤差。

2.5 記錄、運算有效數據

有效數值是指具有實際意義的數字，數值中前面的數字是準確合理的，最后一位是通過估計而得出的。例如測量試管在讀數時，假設數值為17.25，前面數值都是準確的，最后一位是通過估計而得出的。測量試管具有刻度示指的，在記錄中要根據測量試管精確度制定，不可增加或刪減位數，這樣才可以真實地反映出實際情況。在計算位數不同的有效數值過程中，應按照確定的有效數值對多余的數值進行修正，同時要制定合理的舍棄、進位原則。例如：在計算近似數過程中，為了提高效率，在加減運算數值時應以小數位數最少為準，其余各項數值相應舍棄，使其與其位數相同。在進行乘除運算時要以位數最多數值為準，其余各數要進行相應進位。此外，在確保運算中不出現連續修正狀況時，要將修正過數值用到運算中，確保結果與標準值一致。

3 結語

食品安全問題直接關系到國民生命安全，應當引起相關部門的高度重視，因此在現實生活中，做好食品安全檢驗非常重要，提高食品檢驗結果的準確度更是一種對人民生命安全負責的表現，因此，要加大對相關工作人員的培訓和教育。