新時(shí)期食品安全檢測(cè)技術(shù)分析

□ 張傳華 泰安市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

新時(shí)期做好食品安全檢測(cè)工作，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中潛在的安全隱患問(wèn)題，才能有效保障食品的安全性。隨著社會(huì)的發(fā)展，食品安全檢測(cè)技術(shù)也快速發(fā)展，本文就結(jié)合工作實(shí)際，簡(jiǎn)要分析食品安全檢測(cè)技術(shù)。

1 色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

在食品安全檢測(cè)中，色譜技術(shù)以其靈敏度高、分離效能強(qiáng)、檢出限低以及迅速便捷的優(yōu)勢(shì)，得到了廣泛的應(yīng)用，有效地提升了食品安全檢測(cè)的質(zhì)量和效率[1]。

隨著社會(huì)的發(fā)展，色譜技術(shù)也得到了創(chuàng)新發(fā)展。當(dāng)前，應(yīng)用液相色譜和氣相色譜聯(lián)用的多維色譜技術(shù)，進(jìn)一步提升了檢測(cè)的質(zhì)量。該技術(shù)既具有較高的選擇性，又具有較高的分辨率，加之其具有良好的靈敏度，因此可以對(duì)復(fù)雜的有機(jī)食品試樣進(jìn)行檢測(cè)，得出精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果[2]。

當(dāng)前，食品當(dāng)中應(yīng)用到的農(nóng)藥都是有機(jī)化合物，有著強(qiáng)極性熱不穩(wěn)定性，且其分子量較大，揮發(fā)有一定的難度。如果帶有這種農(nóng)藥的食品進(jìn)入市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)，將會(huì)造成食品安全問(wèn)題。檢測(cè)人員應(yīng)利用色譜技術(shù)，對(duì)食品中殘留的農(nóng)藥進(jìn)行精準(zhǔn)的檢測(cè)，對(duì)于出現(xiàn)問(wèn)題的食品及時(shí)銷(xiāo)毀，防止其進(jìn)入市場(chǎng)。

對(duì)食品農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，主要是利用氣相測(cè)譜法，利用食品試樣當(dāng)中各組分在氣象以及固定液兩相間分配系數(shù)的差異性進(jìn)行檢測(cè)，當(dāng)氣化后的試樣被載氣帶入到色譜柱中運(yùn)行的時(shí)候，各組分就會(huì)在兩相間實(shí)現(xiàn)多次且反復(fù)的分配，待其經(jīng)過(guò)一定的柱長(zhǎng)之后，就會(huì)出現(xiàn)分離的狀態(tài)，按照順序離開(kāi)色譜柱，之后再進(jìn)入檢測(cè)儀器當(dāng)中[3]。在這個(gè)過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生電信號(hào)，這些電信號(hào)將會(huì)形成色譜峰。檢測(cè)人員通過(guò)對(duì)色譜峰的分析，判定食品是否受到了農(nóng)藥殘留的污染。利用氣相色譜法對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，能夠準(zhǔn)確且快速地得出結(jié)論。

2 生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

隨著技術(shù)的發(fā)展，食品安全中檢測(cè)中的生物技術(shù)也獲得了飛速的發(fā)展，該技術(shù)的檢測(cè)質(zhì)量明顯提升。食品在生產(chǎn)加工以及存儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)阶詈蟮匿N(xiāo)售環(huán)節(jié)，都可能會(huì)殘留有害物質(zhì)，如果不進(jìn)行及時(shí)檢測(cè)，這些有害物質(zhì)可能會(huì)隨著食品進(jìn)入人們的餐桌，危及人們的生命安全。利用生物檢測(cè)技術(shù)，將生物材料和食品當(dāng)中存在的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)，發(fā)掘食品中存在哪些化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)而判斷出食品的安全性。

如果食品存在有生物性污染，可以采用PCR技術(shù)，該技術(shù)是一種用于放大擴(kuò)增特定DNA片段分子的技術(shù)手段來(lái)實(shí)現(xiàn)安全檢測(cè)的目的，因?yàn)镈NA在體外95 ℃高溫的條件下，將會(huì)變成單鏈，而低溫的時(shí)候，引物和單鏈能夠按照堿基互補(bǔ)配對(duì)的原則相結(jié)合，抓住這一特點(diǎn)，將溫度調(diào)到DNA聚合酶最適反應(yīng)溫度，待達(dá)到這一溫度之后，DNA聚合酶就會(huì)沿著磷酸到五碳糖的方向形成互補(bǔ)鏈。

通過(guò)生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中存在的安全問(wèn)題進(jìn)行檢測(cè)，方便簡(jiǎn)潔，且檢測(cè)的精準(zhǔn)度較高，因此應(yīng)用的范圍也較廣。

3 酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)是將抗原抗體反應(yīng)的高度特異性和酶的高效催化作用相結(jié)合的安全檢測(cè)技術(shù)。該技術(shù)在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用廣泛。

在農(nóng)藥殘留的檢測(cè)中，應(yīng)用這一技術(shù)手段，能夠快速準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥殘留量，與液相色譜法相比，可以節(jié)約檢測(cè)成本，且操作便捷。

食品當(dāng)中如果存在生物毒素，嚴(yán)重的時(shí)候可能有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，利用該技術(shù)還能夠?qū)ι锒舅剡M(jìn)行有效檢測(cè)。檢測(cè)過(guò)程中，將食品試樣和酶標(biāo)抗原或者抗體按照一定的程序排列，與結(jié)合在固相載體上的抗原或者抗體相互作用反應(yīng)，繼而形成復(fù)合物，固相載體上面的酶標(biāo)抗原或者抗體結(jié)合量，將會(huì)和試樣當(dāng)中待檢測(cè)的抗體或者抗原的結(jié)合量形成一定的比例，將其中加入酶底物之后就會(huì)顯色，通過(guò)反應(yīng)結(jié)果，最終判定試樣當(dāng)中有害物質(zhì)存在的含量。

隨著技術(shù)的發(fā)展，在食品安全檢測(cè)過(guò)程中能夠運(yùn)用各種現(xiàn)代技術(shù)手段，提升監(jiān)測(cè)的質(zhì)量和檢測(cè)效率。而為了進(jìn)一步保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要注意，當(dāng)檢測(cè)的方法多于兩個(gè)時(shí)，則要根據(jù)具體的情況進(jìn)行選擇。如果不同的檢測(cè)方式產(chǎn)生的結(jié)果出現(xiàn)不同，則要以第一種檢測(cè)方法取得的結(jié)果作為依據(jù)。如果每一種檢測(cè)方法并沒(méi)有先后之分，這時(shí)就需要根據(jù)被檢測(cè)食品的具體情況確定科學(xué)的檢測(cè)方法，以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，這是判定食品安全與否的重要標(biāo)志。

4 結(jié)語(yǔ)

做好食品安全檢測(cè)工作，保障食品質(zhì)量，是當(dāng)前工作的重點(diǎn)，隨著社會(huì)的發(fā)展，食品安全檢測(cè)技術(shù)水平也有一定提升。本文重點(diǎn)分析了幾點(diǎn)食品安全檢測(cè)技術(shù)，希望通過(guò)本文的論述，能夠?qū)⒓夹g(shù)有效地應(yīng)用到食品安全檢測(cè)工作當(dāng)中，為確保食品安全奠定堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。