食品檢驗對肉制品安全重要性

□ 王 穎 石 偉 唐山市食品藥品檢驗中心

1 肉制品生產中食品檢驗價值

在進行食品檢驗工作中，需要基于國家衛生標準，借助科學技術嚴格檢驗食品安全性，確保食用安全。在進行肉制品檢驗工作時，需要深入檢測食品添加劑和亞硝酸鹽等，確保最大程度滿足國家相關需求。在現代社會的不斷發展中，頻繁出現肉制品質量問題導致出現的食品中毒現象，在一定程度上威脅人們的生命安全，不利于社會的穩定發展，為了對其進行更為有效的控制，必須進一步強化肉制品檢驗工作，從而使不合格肉制品被杜絕在市場之外，實現肉制品安全性的有效提升。

2 檢驗辦法

2.1 感官檢驗

感官檢驗是指利用人體感知能力鑒別分析食物，基于色、香、味等各項指標進行判定，最后綜合分析實驗結果。在進行檢驗過程中，感官檢驗具有極其重要的現實意義。我國具有多種類型的肉制品，在進行肉制品檢驗時，需要基于不同種類確定各項指標。如果采取感官檢驗辦法發現產品品質發生變化，則需要進一步分析，明確變化原因，對其進行有效解決。

2.2 硝酸鹽含量測定

硝酸鹽可以進一步生成亞硝酸鹽，在肉制品生產過程中具有很高的應用價值，能夠抑制腐敗菌生長，同時還可抗氧化，使其腐敗時間得以延緩。然而，在此過程中，生成的亞硝酸鹽很容易和二甲胺發生反應，產生致癌物質。但是，在我國目前食品生產科學中，還沒有發現其他物質能夠直接取代亞硝酸鹽，基于此，相關部門在生產過程中必須基于國家規定嚴格控制其用量。

在測定以上物質在肉制品中的含量時，具有離子色譜法、分光光度法、催化光度法、熒光光譜法等多種辦法。離子色譜法的應用原理在于將肉制品內的脂肪和蛋白去除之后，利用特殊手段凈化提取，使用KOH進行淋洗，分離離子交換柱，最后通過合理應用電導檢測儀實施檢測工作。分光光度法作業原理通過鎘柱還原法測定硝酸鹽含量，或者通過合理應用鹽酸萘乙二胺測定亞硝酸鹽。

2.3 測定食品添加劑

在我國食品行業發展中，生產加工肉制品過程中需要使用水分保持劑、發色劑、防腐劑、增稠劑及抗氧化劑等多種添加劑。因為肉制品內含有豐富的水分和蛋白質，很容易發生腐敗現象，因此，在進行生產過程中防腐劑具有極其重要的現實意義。在肉制品儲藏過程中，通常會出現褪色或酸敗現象，主要原因在于儲藏環境、溫度和光照，基于此，需要通過應用抗氧化劑進行有效控制。使用水分保持劑可以使肉制品具有較高的持水性，進而改良肉制品結構，在一定程度內降低成本。

3 食品檢驗工作強化途徑

3.1 構建法律系統

在進行工作時，首先需要是各部門最大程度明確自身職責，確保法律內容和規定具有全面性，對肉制品的采購、加工和銷售整個流程進行合理優化。對各項法律規定進行及時完善，同時將其冗余內容及時消除，確保法律具有更高的科學性。同時，還需要對相關不合法企業進行嚴懲，使其犯罪成本有效提升，保證行業內部工作人員轉變工作意識，最大程度保障飲食安全。

3.2 完善監測檢驗系統

在進行肉制品檢驗過程中，政府部門需要進一步重視肉制品安全問題，在此過程中市場監管及檢驗系統的合理構建具有很大的現實意義。基于此，政府部門需要對市場監管進行有效強化，對監管單位及檢驗系統的工作職責進一步明確，構建出一套更為全面的市場監管檢驗體系，以確保全方位控制整個加工過程，確保在進行檢驗過程中各部門可以相互配合。與此同時，還需要進行數據庫的有效完善，確保實現各部門資源共享，保證相關資源具有更高的利用效率[1]。監管人員實施具體工作時需要確保嚴格按照相關規定進行作業，構建統一檢驗標準可使職能部門實現有效整合，強化部門之間的合作，避免出現重復檢驗，確保檢驗部門工作效率與作業質量得到有效提升。

3.3 引入先進技術

在檢驗肉制品過程中，為了確保其檢驗水平和檢驗質量進一步提升，需要保證檢驗技術具有更高的實效性和先進性，確保能夠及時發現不合格產品，從而實現更為高效的肉制品檢驗。基于此，國家需要積極引入先進技術，給予相關單位充分資金支持，確保儀器應用的先進性和有效性。

3.4 強化人才培養

在檢驗肉制品時，對于工作人員檢驗食品添加劑能力和感官檢驗能力都提出了較高的要求，檢驗團隊需要確保每一名工作人員都具有較高的敏感度和職業素養，工作前進行專業培訓，最終實現執證上崗，有效擴充科研隊伍，確保創新型人才能夠更好地滿足現代社會發展需求，保證檢測質量得到有效改善，檢測水平得到進一步提升。

4 結語

通過構建法律系統，完善監測檢驗系統，引入先進技術，強化人才培養使我國食品檢驗工作得到更大程度的發展，進而使肉制品具有更高的安全性，最大程度保障人們食品安全。